Dolcetti al cioccolato e cocco

I dolcetti al cioccolato e cocco (lamington) sono dei soffici quadrotti di pan di spagna, morbidi e gustosi, che potrete preparare per la merenda dei vostri bambini, ideali per una festicciola da condividere con qualcuno o per allietare semplicemente il pomeriggio dei vostri bambini (e meno bambini).

I dolcetti al cioccolato e cocco sono il dolce ideale anche per riciclare il pan di spagna avanzato o anche uno che malauguratamente non avete più utilizzato o che si è asciugato troppo. Infatti per fare questi dolcetti il pan di spagna viene tagliato a cubotti e intinto in una glassa di cioccolato, il che rende i cubi particolarmente morbidi e gradevoli. Per completare la preparazione una spolverizzata di cocco rapè “rapirà” il vostro palato.

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Preparazione

Per preparare i dolcetti al cioccolato e cocco iniziate a preparare un pan di spagna, come previsto dalla vostra ricetta di base. Separate i tuorli dagli albumi e lavorate i primi insieme allo zucchero, con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria per ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete anche 2 cucchiai di acqua bollente quando la crema è già ben montata. Ora unite la farina setacciata insieme alla fecola di patate, al lievito e alla vanillina ed incorporatela delicatamente con una frusta a mano per non smontare il composto. In ultimo unite anche gli albumi montati a neve incorporando anche questi delicatamente.

Versare l'impasto in uno stampo

Versate l’impasto ottenuto in uno stampo rettangolare ed infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti; verificate la cottura con uno stecchino e quando è asciutto estraete il dolce e lasciatelo raffreddare.

Tagliare il pan di spagna

Quando il pan di spagna si sarà raffreddato tagliatelo con un coltello a lama lunga in quadrotti (se è molto alto potrete tagliarlo prima in due strati).

Preparare la glassa al cioccolato

Ora preparate una glassa al cioccolato, mettete il cioccolato spezzettato in una ciotola e fondetelo (al microonde o a bagnomaria). Aggiungete latte e panna ed amalgamate con una frusta.

Glassare i quadrotti

A questo punto potete immergere i quadrotti nella glassa di cioccolato, ricoprendoli interamente, e poi passarli nella farina di cocco.

Far raffreddare

Man mano che sono pronti sistemate i dolcetti su un vassoio e lasciateli raffreddare in frigorifero per circa mezz'ora.

Servire

I vostri dolcetti al cioccolato e cocco sono pronti per essere serviti!