Mettere nel frullatore la farina, lo zucchero, il sale, la scorza di limone e l'olio e azionare l'apparecchio solo per qualche secondo.
Aggiungete poi il tuorlo, il lievito diluito nel latte e frullate ancora per 1/2 minuto.
Versate il composto ottenuto in una ciotola.
Montate a neve ben ferma l'albume e amalgamatelo delicatamente al composto preparato, sollevando la massa dal basso verso l'alto, quindi trasferite il tutto nella tortiera a bordi bassi precedentemente imburrata.
Sbucciate le mele, tagliatele a tocchetti e distribuiteli nel composto.
Cuocete il dolce in forno, preriscaldato a 180°, per 20 minuti circa.
