Delicatezza di Sardina
Un piatto originale e raffinato che rende la sardina sublime.
DIFFICOLTA': Alta PREPARAZIONE: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone
Come fare Delicatezza di Sardina
- Pelare e tagliare le cipolle molto sottilmente.
- In una padella, rosolarle in olio d'oliva con un bouquet garni, a fuoco medio e padella coperta.
- Mettere da parte.
- Spezzettare gli scalogni.
- Immergere i pomodori nell'acqua bollente per rimuoverne la pelle.
- Tagliarli in due e rimuovere i semi.
- Spezzettare il resto dei pomodori.
- In una padella, riscaldare un filo di olio d'oliva.
- Aggiungere lo scalogno, i pomodori e l'aglio schiacciato.
- Sciogliere a fuoco medio e mettere da parte.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Spargere la pasta sfoglia e tagliare 4 cerchi con un grosso bicchiere o con una taglia impasti.
- Stenderli su una vaschetta per forno.
- Mettere in forno e controllare spesso la cottura.
- Dopo alcuni minuti, quando la pasta si gonfia, mettere un peso sulla pasta (una delle griglie del forno, per esempio).
- Rimuovere i cerchi di pasta appena si colorano.
- Aggiungere uno strato di cipolle sciolte e uno strato di pomodori schiacciati su ogni pezzo di pasta.
- Aggiungere i filetti di sardine.
- Prepare un condimento di olio e aceto, con l'olio d'oliva, l'aceto balsamico, il sale e pepe.
- Mescolare i germogli giovani con il condimento di olio e aceto.
- Stendere l'insalata su ogni pasticcino.
