Cuore di Merluzzo in umido al forno
Il cuore di merluzzo in umido al forno è una ricetta a base di pesce, preparata con il cuore del filetto di merluzzo "gadus norhua" (Skrei) delle isole Lofoten.
Il cuore di merluzzo in umido al forno è una ricetta semplice e leggera per cucinare il loins, ovvero il cuore del filetto di merluzzo nordico, quello dal quale si ricava il migliore baccalà. La ricetta è molto semplice, preparata con pochi ingredienti e cotta in forno, pertanto risulta anche una ricetta light che potrete sfruttare quotidianamente o quando volete stare attenti alla linea.
Il loins è un filetto di merluzzo sodo, carnoso e molto spesso, se ne ricava solo uno da ogni pesce, per cui risulta anche molto pregiato. Il migliore è sicuramente il loins dello Skrei (o Gadus Norhua, secondo il nome latino), un merluzzo nordico che vive nei gelidi mari del Nord, dalle carni bianche e sode e magre. Questo pesce non è di semplice reperibilità in Italia, ma con un po' di ricerca ed un pizzico di fortuna potrete trovarlo in negozi specializzati. Io ho avuto la fortuna di conoscere, grazie ad un validissimo consiglio, un negozio specializzato, che si chiama Lofoten, e prende il nome delle isole dove questi pesci vengono pescati, dall'azienda di famiglia e rivenduti anche in Italia.
Come fare il cuore di merluzzo in umido al forno
5 minuti
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12 minuti
La ricetta del cuore di merluzzo in umido al forno mi è stata consigliata dal proprietario del Lofoten, il quale mi ha suggerito un modo molto semplice per gustare a pieno le carni sode ed assaporarne in tutto il suo splendore il gusto delicato e deciso. Il consiglio che mi sento di passarvi, che a mia volta ho ricevuto dal gentilissimo Biagio, è quello di far cuocere il loins non più di 10-12 minuti, per evitare che le carni si asciughino e diventino secche.
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Consigli e curiosità
Durante lo scongelamento del loins quello che vedrete è che questo mantiene perfettamente la sua forma, in quanto è stato congelato senza assorbire acqua e l'unica acqua che vedrete formarsi sarà un parte dei succhi stessi del pesce. Questa cosa sebbene possa sembrare una postillina è il realtà la vera certezza della bontà e della freschezza del loins.Ingredienti per 4 persone
- 2 da 380 gr ciascuno di cuori di merluzzo (loins)
- 1 manciata di pomodorini
- 1 manciata di olive nere (di Gaeta)
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- q.b. di sale
Preparazione
Cuore di merluzzo in umido al forno 2 - loins
Per preparare il cuore di merluzzo in umido al forno prendete i vostri filetti di cuore di merluzzo e sistemateli in una pirofila. Se acquistate i filetti congelati (come è facile che accada, visto che per trasportarli in Italia sarà necessario il processo di congelamento) lasciateli scongelare delicatamente, io li ho lasciati una nottata in frigorifero.
Cuore di merluzzo in umido al forno 3 - loins
Irrorate poi i loins con un filo d'olio extravergine di oliva, aggiustate di sale (pochissimo), unite dei pomodorini tagliati a metà, le olive nere, lo spicchio d'aglio tagliato a fettine ed il prezzemolo tritato, quindi irrorare ancora con il vino bianco.
Cuore di merluzzo in umido al forno 4 - loins
Infornate i cuori di merluzzo in forno preriscaldato a 180° per 10-12 minuti, irrorandoli durante la cottura un paio di volte con il loro sughetto.
