Crostini con Baccalà e Cipolle caramellate
I crostini di pane con crema di baccalà e cipolle caramellate è un antipasto molto raffinato e particolarmente adatto alle occasioni importanti, come la vigilia di Natale o una serata di festa. Se volete stupire i vostri ospiti, senza attendere i fuochi d'artificio, provate questa ricetta e non ve ne pentirete. Vi posso assicurare che anche se non amate il baccalà, con questa ricetta vi ricrederete e soprattutto imparerete (come ho fatto io) a distinguere i pezzi migliori di questo pesce, quelli più dolci e carnosi, adatti alle migliori preparazioni.
I crostini con baccalà e cipolle caramellate sono una vera delizia che si prepara con un procedimento forse un po' lunghetto, ma non molto complicato e di successo assicurato. Utilizzate una baguette rafferma per preparare i crostini, in quanto asciugano prima ed il risultato è migliore. Per il baccalà mantecato utilizzate rigorosamente il pezzo migliore del baccalà, a Napoli lo chiamano il mussillo (non mi chiedete il perchè, io ho sentito questo nome quest'anno per la prima volta!), e dell'olio extravergine di oliva di ottima qualità. Per le cipolle caramellate potete utilizzare le cipolle bianche, come ho fatto io, o quelle rosse di Tropea, per un sapore più deciso.
A questo punto non vi resta che cimentarvi nella preparazione di questa ricetta e prepararvi per i giorni di festa e il magnifico figurone che farete con questa ricetta.
Leggi anche come fare le Frittelle di Baccalà
Ingredienti per 6 persone
- 500 gr di baccalà (la parte spessa)
- 500 ml di latte
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 1 acciuga (sott'olio)
- 1 baguette
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Per le Cipolle Caramellate:
- 2 cipolle (bianche medie)
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di aceto di mele
Come fare i crostini con baccalà e cipolle caramellate
- Per preparare i crostini con baccalà e cipolle caramellate iniziate a pulire il baccalà dalla pelle e dalle spine, riducetelo a pezzettoni e mettetelo in una pentola, insieme al latte che dovrà ricoprirlo. Fatelo cuocere a fuoco moderato, poi appena bolle abbassate la fiamma e proseguite la cottura fino ad assorbimento del latte. Trasferitelo in una terrina e lasciatelo intiepidire.
- Nel frattempo affettate la baguette e sistemate le fettine di pane su una teglia rivestita con della carta forno, quindi passate il pane in forno preriscaldato a 18'° per 20 minuti circa, per far dorare ed asciugare le fettine, girandole a metà cottura.
- A questo punto passate il baccalà nella ciotola di una planetaria (o in alternativa utilizzate uno sbattitore elettrico), aggiungete un pizzico di sale ed un'acciuga spezzettata ed iniziate a lavorare il baccalà aggiungendo a filo l'olio extravergine di oliva, poco alla volta, man mano che vedrete che la crema di baccalà si monta.
- Dovrete ottenere una crema soffice e spumosa.
- Affettate le cipolle e mettetele in una padella con lo zucchero di canna e l'aceto di mele e fatele cuocere a fuoco moderato.
- Terminate la cottura quando risulteranno caramellate.
- Ora che è tutto pronto mettete su ogni crostino un po' di crema di baccalà e terminate con delle cipolle caramellate.
- I vostri crostini sono pronti.
Ricette Correlate
Insalata di rinforzo
L'insalata di rinforzo è uno dei piatti più noti della tradizione gastronomica napoletana e più in generale campana, legata al Natale. Immancabile la sera della vigilia di Natale, l'insalata di rinforzo è un piatto a base di cavolfiore, sottaceti (papaccelle, cetriolini, cipolline, giardiniera) e olive che viene...
Baccalà in Frittura
Questa ricetta del Baccalà in Frittura è veramente molto gustosa e saporita. Il baccalà cucinato in questo modo sprigiona tutto il suo sapore ed il suo profumo: molto appetitoso. E' un piatto molto sostanzioso quindi meglio abbinarlo ad una fresca insalata mista di stagione o a patate bollite e condite con olio...
Cartoccio di Merluzzo light
Un modo pratico veloce e pulito per gustarsi il pesce...e in più è un piatto davvero light!
Baccalà con Patate sottili
Questa versione del Baccalà oltre che essere semplice e veloce è anche molto gustosa!
Baccalà con i Peperoni
E' una ricetta piuttosto semplice da realizzare. La preparazione avviene tutta a freddo: mettendo, cioè, tutti gli ingredienti insieme nella pentola ed accendendo poi il fuoco alla fine e lasciando cuocere lentamente. E' un secondo piatto con contorno estremamente gustoso e saporito, infatti i peperoni si accostano...
Calamarata con Brodetto di Baccalà e Peperoni
Per realizzare questo primo piatto ho utilizzato il brodetto di baccalà e peperoni che avevo avanzato quando ho preparato il "Baccalà con peperoni" (vedi videoricetta) e l'ho abbinato alla Calamarata che è una pasta che si presta alla perfezione ad essere servita con condimenti a base di pesce.Ho fatto restringere...
