Crostata pere e cioccolato
La crostata pere e cioccolato è un dolce friabile e goloso preparato con una base di pasta frolla aromatizzata con una profumatissima buccia di limone biologica, ricoperta con una morbida crema pasticcera al cioccolato, dalla consistenza “budinosa”, tipo flan, e completata con delle deliziose e dolcissime fettine di pera caramellate. Una declinazione perfetta per un grande classico della tradizione italiana: la crostata.
La crostata pere e cioccolato è una ricetta semplice per preparare un dolce incantevole dove due ingredienti semplici ed essenziali si incontrano armoniosamente. Pere e cioccolato due dolcezze che si uniscono per conferire al palato una dolcezza infinita. Un abbinamento perfetto che lascerà in voi un incredibile desiderio di assaporarla ancora e ancora…
La crostata pere e cioccolato è un dessert di fine pasto perfetto per tantissime occasioni: preparatevi a stupire i vostri ospiti con gusto, semplicità e delicatezza! Scegliete delle deliziose pere di stagione, mature e sode allo stesso tempo e preparatevi a gustare una grande delizia della pasticceria, qualcosa di avvolgente e confortevole. Attenzione però: può creare dipendenza!
Leggi anche come fare la Torta di pere e cioccolato
Ingredienti per 12 persone
Per la Pasta Frolla:
- 300 gr di farina 00
- 150 gr di burro
- 2 uova (1 intero + 1 tuorlo)
- 130 gr di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1 limone (la scorza grattugiata)
Per la Crema Pasticcera al Cioccolato:
- 250 ml di latte (intero)
- 250 ml di panna per dolci
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di cioccolato fondente
- 4 tuorli d'uovo
- 20 gr di cacao amaro (in polvere)
- 40 gr di maizena
- 1 bustina di vanillina
Per Ricoprire:
- 5 pere
- 100 gr di zucchero di canna
- 2 cucchiai di acqua
Strumenti Utilizzati
- Sbattitore o planetaria
- Mixer
- Stampo per crostata da 20 cm
Come fare la crostata pere e cioccolato
Preparare la pasta frolla
Per preparare la crostata pere e cioccolato iniziare a preparare la pasta frolla che vi servirà come base del dolce. Mettete nel boccale di un mixer la farina e il burro freddo a pezzi e frullate il tutto per ottenere una sabbiatura. Aggiungete lo zucchero, le uova (uno intero e un tuorlo), la scorza grattugiata di un limone biologico e il lievito. Lavorate velocemente con il mixer per compattare un po' l'impasto.
Lavorare l'impasto sulla spianatoia
Ora trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata e lavoratele velocemente con le mani per formare un panetto compatto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora, per compattare il burro. Preparare la crema pasticcera al cioccolato
Nel frattempo preparate la crema pasticcera al cioccolato: riscaldate il latte e la panna. Lavorate i tuorli con lo zucchero con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, ottenendo un composto gonfio e spumoso. Aggiungete il latte a filo e continuate a lavorare con le fruste. Unite anche il cacao, la maizena e la vanillina e lavorate ancora. Aggiungere il cioccolato fondente e far addensare
Trasferite la crema in una pentola, aggiungete il cioccolato fondente grattugiato e mescolate bene per farlo sciogliere. Cuocete la crema mescolando con una frusta, lasciando addensare la crema. Fatela addensare bene, poi trasferitela in una terrina, copritela con la pellicola per alimenti e lasciatela raffreddare completamente. Infornare
Riprendete la pasta frolla dal frigorifero, stendetela su un piano infarinato in una sfoglia rotonda e foderatevi una stampo per crostata imburrato e infarinato, rialzando i bordi. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, poi ricoprite la sfoglia con un foglio di carta forno e ricoprite con delle sfere di ceramica o dei legumi secchi, per la cottura alla cieca. Infornate la base della crostata in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa. Pelare le pere e far sciogliere lo zucchero di canna
Mentre cuoce la pasta frolla, pelate le pere e tagliatele a fettine non troppo sottili. Mettete lo zucchero di canna in una pentola dal fondo spesso, aggiungete l'acqua, fate sciogliere lo zucchero e portatelo ad ebollizione. Aggiungere le pere e farle caramellare
Aggiungete le pere e fatele cuocere qualche minuto per caramellarle. Sfornare la crostata e farcirla
Sfornate la pasta frolla e scopritela dal peso e dalla carta forno. Riempite con la crema al cioccolato ed in superficie disponete le fettine di pera. Infornate nuovamente la crostata per 10-15 minuti. Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla. Quando sarà completamente fredda potrete anche riporla per qualche ora in frigorifero prima di servirla.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
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Commenti
certo! Se preferisci puoi usare anche quella al caffè. ;)
da 20 a 26-28 direi che ne passa di acqua sotto ai ponti... :lol:
Potresti pensare di fare 1 dose e 1/2.
La mia crema pasticcera al cioccolato prevede l'utilizzo del cacao e del cioccolato fondente, poi ovviamente variare la ricetta, ma cambierà anche il risultato! ;-)
la crema ha bisogno di un po' di cottura per farle prendere una consistenza più soda, che vedrai comunque dopo il raffreddamento in frigorifero. Se la metti direttamente in frigo rischi di avere una crema troppo morbida, considera che si tratta di una normalissima crema pasticcera al cioccolato, non ci sono quindi elementi addensanti come la colla di pesce che le permetterebbe di "solidificarsi" ! ;-)
Citazione Marianna Pascarella:
E venuta bene,la crema era compatta grazie all amido di mais.
Io la consiglio davvero.
Cioccolato e pere è un abbinamento perfetto, in pasticceria non ha eguali! ;-)
il mio stampo era di 20cm di diametro. :-)