Crostata di ricotta e fragole, semplice e veloce!

La crostata è da sempre una delle torte più amate da grandi e piccini. Un dolce tradizionale che attira l'attenzione tanto per la sua semplicità quando per la sua bontà! Niente di più indicato anche in estate, quando si può sfruttare un'ampia gamma di variopinta e profumata frutta di stagione. Basta avere qualche piccolo accorgimento nella preparazione della pasta frolla (mani e burro freddi, lavorazione veloce, ottimi ingredienti, puoi leggere tutto qui: come fare la pasta frolla) e il gioco è fatto! Anche per la crostata di ricotta e fragole, come per ogni altro tipo di crostata, è infatti indispensabile partire da una base perfetta, fatta sempre con ingredienti di ottima qualità, per avere sempre un risultato invidiabile. Per una crema di ricotta, soda e compatta, che permetta alla vostra crostata di mantenere un taglio perfetto, è invece indispensabile utilizzare una ricotta asciutta, come una tipo romana, meglio ancora se fatta sgocciolare perfettamente dal siero, per una notte. E per concludere le fragole, assicuratevi che siano freschissime, saporite e profumate!

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Come fare la crostata di ricotta e fragole

Preparare la pasta frolla

Per preparare la crostata di ricotta e fragole iniziate a preparare la pasta frolla, per la quale potrete come sempre decidere di procedere come siete soliti fare e come vi risulta più comodo. Io preferisco lavorarla con il mixer, poichè è più veloce e non si riscalda il burro, per un risultato ottimale e ancora più veloce. Riunite quindi in un mixer la farina e il burro freddo a pezzi, quindi frullate il tutto per ottenere la sabbiatura. Poi aggiungete l'estratto di vaniglia, la scorza del limone grattugiata, il lievito, le uova e il sale. Lavorate anche questi ingredienti con le lame, fino ad ottenere un composto di grosse briciole.

Foderare uno stampo con la frolla

A questo punto trasferitevi sulla spianatoia e compattate l'impasto velocemente a mano, formando un panetto compatto. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e mettetelo a raffreddare in frigorifero per una mezz'oretta. Trascorso il tempo di raffreddamento riprendete la frolla, stendetela con un mattarello in una sfoglia di 5 mm di spessore e con questa foderatevi uno stampo per crostata di 24 cm di diametro, imburrato e infarinato. Pareggiate i bordi in eccedenza.

Cuocere in bianco

Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e lasciate raffreddare la frolla in frigorifero, ancora per 10 minuti. Poi sistemate sulla crostata un foglio di carta forno e ricoprite con dei pesi (delle sfere di ceramica o dei legumi secchi) per la cottura alla cieca. Infornate la crostata in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti, riprendetela, togliete il peso e il foglio e rimettete in forno per altri 5 minuti. Sfornate le lasciate raffreddare completamente.

Preparare la crema di ricotta

Preparate la crema di ricotta. Passate la ricotta al setaccio, per ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete lo zucchero a velo e la scorza del limone grattugiata. Amalgamate tutto per avere una crema.

Farcire e decorare la crostata

Riprendete la base di frolla, farcitela con la crema di ricotta (tenendone da parte qualche cucchiaio per la decorazione finale), disponete in superficie le fragole tagliate e rivestitele con la gelatina per crostate (o quella spray). Completate la decorazione della crostata con dei ciuffetti di crema di ricotta. Riponete la crostata in frigorifero a raffreddare per 2 ore prima di servirla.

Servire

La vostra crostata di ricotta e fragole è pronta!

I consigli di Marianna