Crostata di ricotta e cioccolato

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 19-Apr-2017)

La crostata di ricotta e cioccolato è una gustosa torta realizzata con una base di classica pasta frolla ed un morbido ripieno di crema di ricotta, arricchita dal profumo dell’arancia e dal gusto deciso e sfizioso del cioccolato, che invece di essere utilizzato in gocce viene tritato a lama di coltello, così che la frammentazione asimmetrica del cioccolato stesso lo rende particolarmente appetibile. Ci sarà infatti una parte che rimarrà croccante e ben percepibile ed un’altra parte che invece, essendosi quasi polverizzato, si mescolerà alla crema di ricotta amalgamandosi ad essa.

La crostata di ricotta e cioccolato è un dolce dove predominano i sapori del cioccolato e dell’arancia, due gusti che si combinano perfettamente tra loro, al fine di creare un’armoniosa combinazione di gusto e di colore. Il guscio di pasta frolla al cacao, robusto e dal sapore intenso di cioccolato, è perfettamente percettibile, morso dopo morso, ed insieme alla crema di ricotta e cioccolato sarà una vera estasi dei sensi.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 30 minuti RIPOSO: 30 minuti COTTURA: 60 minuti

Ricetta Crostata di ricotta e cioccolato

La crostata di ricotta e cioccolato è forse una ricetta storica, una di quelle che tutti conoscono, e che facilmente vengono preparate in occasione delle festività, come accade a Pasqua. Ma la combinazione dei sapori predominante può essere la più disparata e può dipendere dai gusti e dalle tradizioni di famiglia. Io in questa ricetta ne ho voluto proporre una versione un po’ più “innovativa”, dove il buon sapore del cioccolato predomina grazie anche al richiamo della pasta frolla, preparata con lo stesso gusto.

Leggi anche come fare la Crostata pasquale di ricotta e cioccolato

Ingredienti per 10-12 persone

Per la Pasta Frolla al Cacao:

280 gr di farina 00
50 gr di cacao (amaro)
120 gr di zucchero
120 gr di burro (freddo)
2 uova (1 intero + 1 tuorlo)
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Per la Crema di Ricotta:

500 gr di ricotta
100 gr di zucchero
1 uova
1 arancia (la scorza grattugiata)
100 gr di cioccolato (fondente)

Strumenti Utilizzati

Mixer
Stampo per crostata 20cm diam.

Come fare la crostata di ricotta e cioccolato

Per preparare la crostata di ricotta e cioccolato iniziate a preparare la pasta frolla al cacao che vi servirà come base per la realizzazione del vostro dolce. Mettete in un mixer la farina e il burro freddo a pezzi, quindi frullate tutto per ottenere una sabbiatura. Trasferite il composto di farina in una ciotola, aggiungete lo zucchero, il cacao, il lievito, l'uovo intero e il tuorlo.
Amalgamate gli ingredienti poi trasferiteli su un piano da lavoro e compattatelo velocemente con le mani. Una volta ottenuto un panetto compatto avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Nel frattempo dedicatevi anche alla preparazione della crema di ricotta. Lavorate lo zucchero con l'uovo con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria.
Mettete in una ciotola la ricotta, la scorza grattugiata dell'arancia e il composto di zucchero e uova ed amalgamate bene tutto.
Tritate il cioccolato con un coltello, il sapore del dolce sarà migliore se il cioccolato viene tritato in maniera irregolare, poi aggiungetelo alla crema di ricotta ed amalgamate bene tutto.
Ora riprendete la pasta frolla e stendetela in una sfoglia di circa 3-4mm di spessore, poi foderate con la frolla uno stampo per crostata di circa 20cm di diametro. Pareggiate i bordi e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Distribuite la crema di ricotta sulla frolla ed infine realizzate delle striscioline con la frolla rimasta, che andrete ad intrecciare sulla superficie della torta.
Infornate la crostata in forno statico preriscaldato a 180° per 50-60 minuti. Quando la crostata è ben cotta sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla.
La vostra crostata di ricotta e cioccolato è pronta per essere gustata.