Crostata di Patate
La crostata di patate è una crostata salata preparata con una base simile ad una crostata, fatta con un impasto realizzato quasi esclusivamente con patate. La base viene cotta in un uno stampo per crostate, di quelli con l'incavo che permette di ottenere una scanalatura della crostata dopo averla capovolta. Il sapore della crostata è molto simile a quello del gateau, ma si presenta in maniera decisamente alternativa ed originale!
La farcitura della crostata di patate può essere preparata con ingredienti differenti, che possono in generale essere scelti in base ai propri gusti, a patto di rispettare le indicazioni principali che sono: un immancabile formaggio filante, che potrà essere un formaggio tipo Emmental o fontina, ma anche galbanino, provola o scamorza ed un affettato come mortadella, prosciutto cotto, speck o altro ancora.
La crostata di patate è ideale per essere consumata calda, ma bene anche riscaldata, per assaporare al meglio il formaggio filante. Potrete prepararla come rosticceria, magari anche in occasione di un buffet, come antipasto, ma è ottima anche come cena.
Leggi anche come fare il Gateau di patate
Ingredienti per 8 persone
Per la Base:
- 1 kg di patate
- 100 gr di farina 00
- 1 uova
- 100 gr di parmigiano (grattugiato)
- 50 gr di burro (a temperatura ambiente)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- q.b. di noce moscata
Per Farcire:
- 70 gr di formaggio (tipo Emmental o fontina)
- 100 gr di mortadella
Per la Teglia:
- q.b. di burro
- q.b. di pangrattato
Strumenti Utilizzati
- Schiacciapatate
- Stampo per crostata
Come fare la crostata di patate
Lavare le patate
Per preparare la crostata di patate iniziate a lavare le patate e ad immergerle in una pentola piena d'acqua per farle cuocere (potrete decidere di salare o meno l'acqua, se lo fate non aggiungete altro sale successivamente).
Cuocere le patate
Fate cuocere le patate per circa 30 minuti (molto dipende dalle dimensioni delle patate) e verificate che siano cotte infilandole con i rebbi di una forchetta, quindi scolatele, fatele intiepidire (senza farle raffreddare) e spellatele. Preparare l'impasto
Passate le patate con lo schiacciapatate e riunite la purea calda in una ciotola, aggiungete il parmigiano grattugiato, l'uovo, il burro a pezzetti, sale (se non l'avete aggiunto prima), pepe e noce moscata. Iniziate ad amalgamare l'impasto, poi aggiungete la farina e lavorate ancora il tutto. Riempire lo stampo
Imburrate una teglia per crostate (di quelle con l'incavo) e spolverizzatela con il pangrattato quindi versatevi il composto di patate e livellatelo il più possibile. Infornare
Infornate la base della crostata in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti circa, sfornate la crostata, capovolgetela delicatamente su una teglia rivestita con carta forno e nella parte dell'incavo distribuite mortadella e formaggio a pezzi. Infornate nuovamente in forno caldo per pochi minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio. Sfornate la crostata e lasciatela intiepidire.
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