Crostata di pasta sfoglia

Per preparare la crostata di pasta sfoglia iniziate a preparare la crema pasticcera. Mettete in un pentolino il latte con le scorze del limone pelato senza prelevare la parte bianca. Mettete il pentolino sul fuoco e sfiorate il bollore, poi lasciate poi in infusione le scorze del limone nel latte per almeno 10 minuti, lasciandolo intiepidire. In una ciotola lavorate lo zucchero e i tuorli d'uovo fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungete la maizena (o la frumina) e lavorate ancora. Unite anche il latte che avrete filtrato dalle scorze del limone, poi mettete il composto in una pentola e portate sul fuoco. Mescolando con una frusta lasciate che la crema si addensi, quindi trasferitela in una ciotola bassa e larga, copritela con la pellicola a contatto e lasciatela raffreddare. Quando sarà fredda riponetela in frigorifero per raffreddarla bene.

Nel frattempo stendete il rotolo di pasta sfoglia e foderatevi uno stampo per crostata ripiegando le eccedenze della pasta verso l'interno. Bucherellate la sfoglia con con i rebbi di una forchetta e copritela con un foglio di carta forno e sistematevi sopra un peso, come delle sfere di ceramica o dei legumi secchi. Infornate la base della crostata in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Sfornate la base della crostata, togliete i pesi e lasciatela raffreddare.

Quando la base della crostata è fredda riempitela con la crema pasticcera che nel frattempo si sarà raffreddata e completate la decorazione con una cascata di frutti di bosco colorati a piacere. Spruzzate un po' di gelatina per ravvivare il colore della frutta e conservarla meglio.

La vostra crostata di pasta sfoglia è pronta per essere servita.