Crostata di mele

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 22-Nov-2017)

La crostata di mele è una ricetta classica della tradizione pasticcera semplice e genuina, un'alternativa gustosa alla classica torta di mele. Una di quelle torte tipiche che preparavano le nostre nonne e che ancora oggi vengono riprodotte con lo stesso amore e la stessa cura, nella speranza che possano venire buone come le loro, per riassaporare tutto il gusto della tradizione, di quella che ci ricorda i sapori di quando eravamo piccoli, di quella che ci piace ancora oggi come allora, di quella che ci suscita ogni volta un sospiro ed una lacrimuccia di tenero ricordo.

La crostata di mele è una torta davvero semplice, preparata con una base di pasta frolla che viene cotta in forno con la tradizionale cottura alla cieca, che permette alla base di cuocere senza farcitura, preservando così la cremosità del ripieno. Vista e rivista nei film, nei cartoni animati e sulle migliori riviste, quante volte siete rimasti affascinati da una deliziosa crostata preparata con uno dei migliori prodotti dell’autunno? Ma se siete rimasti inibiti dalla sua preparazione, sappiate che in verità è semplicissima.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 40 minuti RIPOSO: 60 minuti COTTURA: 25 minuti

La crostata di mele è una preparazione classica che ha un inebriante profumo di zucchero, ma di quello buono e leggero della frutta. Qualche nota di cannella e tutto il profumo delle nocciole si sprigiona dalla base, che avvolge le fettine di mela, che diventano così una vera prelibatezza. Un velo di marmellata spalmato sulla base contribuirà a rendere ancora più buono un dolce delizioso appena uscito dal forno come dopo raffreddato.

Leggi anche come fare la torta di mele classica

Ingredienti per 10-12 persone

Per la Pasta Frolla alle Nocciole:

200 gr di farina 00
50 gr di farina integrale
50 gr di nocciole (sgusciate)
60 gr di zucchero
60 gr di zucchero di canna
2 uova (1 intero + 1 tuorlo)
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella (in polvere)
1 pizzico di sale

Per la Farcitura:

300 gr di marmellata (di pesche o albicocche)
4-5 di mele
q.b. di cannella (in polvere)
q.b. di gelatina (spray)
q.b. di granella di nocciole

Strumenti Utilizzati

Mixer
Stampo da 24cm di diam.
Stampo da 24cm di diam.

Come fare la crostata di mele

Per preparare la crostata di mele classica iniziate a preparare la classica base di pasta frolla alle nocciole. Mettete le nocciole tostate in un mixer e frullatele fino a polverizzarle, poi tenetele da parte.
Poi mettete la farina e il burro freddo a pezzi nel boccale e frullate per ottenere la classica sabbiatura. Aggiungete lo zucchero di canna e quello bianco, le uova, il lievito, la cannella ed un pizzico di sale, lavorate ancora gli ingredienti con le lame, poi trasferite l’impasto su una spianatoia e modellatelo velocemente formando un panetto compatto. Avvolgete il panetto nella pellicola per alimenti, poi trasferitelo in frigorifero e lasciatelo raffreddare per un’oretta.
Una volta raffreddato riprendete l’impasto, stendetelo con l’aiuto di un matterello e formare un disco circolare un po’ più grande della misura dello stampo. Sistemate la sfoglia di pasta frolla su uno stampo di 24cm di diametro, fatelo aderire bene ai bordi dello stampo, poi pareggiate la frolla, delimitando i bordi. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Sistemate un foglio di carta forno sulla frolla e ricopritela con un peso, come le sfere di ceramica o i fagioli secchi (da riutilizzare solo per lo stesso scopo, non per mangiare).
Infornate la crostata in forno ventilato preriscaldato a 180° per 25 minuti circa, poi sfornatela e lasciatela raffreddare, sollevate anche il peso e la carta forno, così che si raffreddi contemporaneamente. Quando la base è completamente raffreddata spalmate la marmellata su tutta la base, poi sistemate le mele tagliate a fettine molto sottili in maniera circolare tutt’intorno. Decorate con cannella e granella di nocciole.
La vostra crostata di mele è ora pronta per essere servita.