Crostata di mele e crema pasticcera

Per preparare la crostata di mele e crema pasticcera iniziate a preparare la classica base della pasta frolla. Io ho sperimentato un preparato per la preparazione della pasta frolla, al quale andavano aggiunti alcuni ingredienti, ma potrete tranquillamente seguire la mia classica ricetta per fare la pasta frolla. In una terrina setacciate la farina, aggiungete lo zucchero, gli aromi (vanillina o scorza del limone grattugiata), unite il burro un po’ ammorbidito, l’uovo e lavorate. Dopo una prima fare di lavorazione nella ciotola, per la quale potrete utilizzare una forchetta, potrete trasferire l’impasto su una spianatoia per proseguire la lavorazione a mano.

Ricordate che la pasta frolla non chiede una lavorazione eccessiva, appena si compatta formate quindi una palla ed avvolgetela nella pellicola per alimenti, lasciatela riposare in frigorifero per un’oretta.

Nel frattempo preparate anche la crema pasticcera, che andrete ad utilizzare per la farcitura della crostata. Mettete nel boccale di una planetaria (o in alternativa potrete utilizzare uno sbattitore elettrico) lo zucchero e i tuorli d’uovo e lavorateli fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa. Ora aggiungete la frumina e incorporatela con la frusta a filo, quindi unite il latte, che avrete precedentemente fatto riscaldare e nel quale avrete lasciato in infusione le scorze (tagliate sottili, senza la parte bianca) di un limone. Quando il latte viene aggiunto agli altri ingredienti della crema dovrà essere tiepido (non deve scottare) e dovrete aver rimosso le scorze dell’agrume. Trasferite il composto della crema in una pentola e ponetela sul fuoco, lasciate addensare la crema a fuoco basso, mescolando con una frusta a mano. Quando la crema si sarà addensata trasferitela in una terrina bassa, copritela con la pellicola a contatto (per evitare la formazione della fastidiosa pellicina in superficie) e lasciatela intiepidire.

Quando è tutto pronto riprendete la pasta frolla, stendetela in una sfoglia di ½ cm di spessore e foderatevi una tortiera per crostate, di 22cm di diametro, unta o rivestita con della carta forno. Rialzate i bordi e pareggiateli. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Riempite il fondo con la crema pasticcera. Infornate la crostata in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

Lavate bene le mele, poi tagliatele a spicchi ed ancora a fettine sottili, man mano che le tagliate riunitele in una terrina ed irroratele con il succo del limone, per evitare che si anneriscano. Distribuite gli spicchi di mela a raggiera su tutta la superficie della crostata. Spolverizzate le mele con dello zucchero di canna ed un po’ di cannella in polvere.

Infornate ancora la torta per altri 10 minuti circa. Gli spicchi di mela dovranno asciugare senza bruciare. Sfornate e lasciate raffreddare completamente, poi sformate la crostata, sistematela su un piatto da portata e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

La vostra crostata di mele e crema pasticcera è pronta per essere servita.