Crostata di frutta

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 21-Aug-2018)

Hai provato la mia ricetta della Crostata di Ricotta e Fragole e ne sei rimasta esterrefatta? Anche la tua famiglia ne è rimasta colpita e non fa altro che chiederti di replicare quella meravigliosa crostata, che con ormai ti viene perfetta! Eppure la tua voglia di migliorarti e di sperimentare nuovi sapori ti spinge alla ricerca di una nuova versione di questo dolce.

Sempre nell'ambito di questi golosi dolci di pasta frolla, che tanto attirano l'attenzione di grandi e piccini, ora ti propongo una crostata fresca, farcita con crema pasticcera e frutta fresca di stagione. Eh sì, ti sto invitando a vedere come fare la crostata di frutta fresca, un classico dolce della pasticceria "estiva". E se ormai sei padrona della ricetta della crostata con le fragole, anche questa per te sarà un gioco da ragazzi.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 60 minuti RIPOSO: 1 ore COTTURA: 25 minuti

Ideale sia in inverno che in estate, variando solo la tipologia di frutta utilizzata per la decorazione, questo dolce può rendere speciale una domenica qualunque o una grande occasione. Come potete immaginare, in estate, con i colori freschi e vivaci della frutta del periodo il risultato è superbo, invitando all'assaggio già a primo sguardo! Vediamo insieme come fare la crostata di frutta e ti accorgerai che in fin dei conti la ricetta potrà essere un po' più lunghetta, richiedendo anche la preparazione della crema pasticcera, ma tutto sommato semplice e lineare.

Non ti resta che provare la mia ricetta della Crostata alla Frutta e portarla con te ad una cena da amici, per lasciare tutti a bocca aperta! Ti assicuro che questa crostata è talmente bella che fa a tutti lo stesso effetto: al pari delle torte decorate, nessuno vorrebbe tagliarla per non rovinare un capolavoro di dolce come questo!

La frutta che ho indicato negli ingredienti è indicativa, nel senso che io vi ho riportato quello che ho scelto di utilizzare, voi potrete variarla in base ai gusti, alla disponibilità o alla stagione.

Leggi anche come fare la Crostata alla nutella

Ingredienti per 12 persone

Per la Pasta Frolla:

300 gr di farina 00
150 gr di zucchero (semolato)
150 gr di burro (freddo)
1 uovo (intero)
1 tuorlo (d'uovo)
1 bustina di vanillina
1-2 cucchiaini di lievito per dolci

Per la Crema Pasticcera:

250 ml di latte
80 gr di zucchero (semolato)
3 tuorli (d'uovo)
30 gr di maizena
1/2 baccello di vaniglia

Per Decorare:

3 pesche
2 kiwi (sodi)
1 banana
300 gr di fragole
60 gr di mirtilli
6 ciliegie
4 lamponi
q.b. di ribes
q.b. di gelatina (per crostate alla frutta)

Strumenti Utilizzati

Stampo per crostata Ø24cm

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Come fare la crostata di frutta

Per preparare la Crostata di Frutta dovrete preparare la base di pasta frolla, che verrrà cotta separatamemte con un peso. Poi preparate la crema pasticceta e con questa farcite la crostata. Infine potete decorarla con la frutta fresca che più vi piace.

Per la Base di Pasta Frolla

Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti della pasta frolla e lavorateli velocemenete con le mani fredde.
Formate una palla, avvolgetele nella pellicola e fatela rassodare in frigorifero per mezz'ora.
Quando sarà fredda riprendete la pasta e stendetela a misura dello stampo per crostate che intendete utilizzare. Per aiutarvi nell'operazione potete stendere la frolla tra due fogli di carta forno.
Sistemate la pasta frolla nello stampo imburrato o rivestito con della carta forno.
Pareggiate i bordi, bucherettalate la base e copritela con un foglio di carta forno, sul quale andrete a sistemare un peso (tipo legumi secchi), per non farla alzare in cottura.
Infornare la base in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti.
Sfornare e lasciatela raffreddare bene.

Per la Crema Pasticcera

Preparate la crema pasticcera: riscaldate il latte al quale avrete aggiunto il baccello di vaniglia raschiato dai semini (unite semini e baccello), fate accennare il bollore, poi spegnete il fuoco e fatelo intiepidire.
Lavorate i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Eliminare il baccello di vaniglia dal latte e versatelo a filo sul composto di uova e zucchero mentre continuate a lavorarlo.
Aggiungete la maizena e continuate a lavorare.
Versate il tutto in un pentolino e fate rassodare la crema mescolandola a fuoco dolce.
Non appena è pronta versate la crema in una terrina, copritela con la pellicola per alimenti a contatto e lasciatela raffreddare completamente.

Per Assemblare la Crostata

Riprendete la base della crostata e trasferitela su un vassoio da portata.
Ricopritela con la crema pasticcera, livellandola bene.
A questo punto potete passare alla decorazione della crostata con la frutta, come più vi piace.
Trovate le foto di come l'ho decorata io, ma sono solo dei possibili spunti per decorare la vostra!
Ricoprite la frutta con della gelatina per crostate alla frutta, per dare lucentezza ed evitare che la frutta annerisca.
Conservate la crostata in frigorifero per almeno un'oretta prima di servirla.
La vostra Crostata di Frutta è pronta!

I Consigli di Marianna

Conservate la Crostata di Frutta in frigorifero fino al momento di servirla.

Marianna Pascarella

Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.

Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.

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