Crostata cioccolato bianco e fragoline di bosco
La crostata cioccolato bianco e fragoline di bosco è un dolce fresco e delizioso, perfetto per essere scelto come dessert di fine pasto o per un'occasione importante. Si tratta infatti di una crostata semplice e delicata, ma anche gustosa e raffinata, dove è possibile assaporare una perfetta combinazione tra la friabilità di una dolce frolla alle mandorle, la cremosità avvolgente della ganache al cioccolato bianco e la freschezza delle fragoline di bosco.
La crostata cioccolato bianco e fragoline è una gustosa alternativa alla celebre e replicatissima crostata di fragole e cioccolato, un dolce amato da tutti gli amanti del cioccolato, che negli anni ha avuto tantissime ripetizioni. Chiunque l'abbia assaggiato se ne è innamorato al primo assaggio, e vi assicuro che è proprio quel che accadrà anche con questa candida variante al cioccolato bianco, dove la dolcezza di questo cioccolato viene perfettamente bilanciata dalla freschezza delle fragoline di bosco.
40 minuti
30 minuti
25 minuti
La crostata cioccolato bianco e fragoline di bosco si compone di tre parti che insieme tra loro sono un trionfo di bontà. Partiamo alla pasta frolla, che ho scelto nella versione alle mandorle, dolce, delicata, friabile, ma anche con quel tocco in più datole dal profumo delle mandorle, che la rende davvero preziosa. La sua preparazione è molto semplice e ricalca in tutto quella della frolla classica, quindi semplice e veloce, e potrete prepararla anche in anticipo. Per la crema, invece di una classica crema pasticcera, ho preferito una crema da aggiungere a freddo, che si prepara in poco tempo ed è anche senza uova, si tratta in verità di una ganache, non montata, quindi risulta una crema particolarmente cioccolatoso e appetitosa, che si scioglie in bocca ad ogni assaggio. Inoltre la ganache raffreddandosi assume una consistenza piuttosto compatta, quindi il taglio della fetta è perfetto! E per concludere, una cascata di fragoline di bosco, per un tocco dolce, delicato, raffinato, piacevole sia alla vista che al palato. Per una sensazione di freschezza primaverile che va a contrastare e bilanciare la dolcezza e l'avvolgenza del cioccolato.
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Ingredienti
per 10 persone
Per la Pasta Frolla:
- 200 gr di farina 00
- 100 gr di farina di mandorle
- 100 gr di zucchero a velo
- 125 gr di burro (freddo)
- 2 uova (1 intero + 1 tuorlo)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la Ganache al Cioccolato:
- 500 gr di cioccolato bianco
- 200 ml di panna per dolci
- 50 gr di burro
Per Completare:
- 350 gr di fragoline di bosco
- q.b. di gelatina (spray)
Strumenti Utilizzati
Come fare la crostata cioccolato bianco e fragoline
Preparare la sabbiatura
Per preparare la crostata cioccolato bianco e fragoline di bosco iniziate a preparare la pasta frolla alle mandorle. Riunite in un mixer la farina di frumento e la farina di mandorle, aggiungete il burro freddo a pezzi e frullate per ottenere la sabbiatura.
Completare l'impasto e far raffreddare
Unite anche lo zucchero (meglio se a velo), le uova, l'estratto di vaniglia e il sale e lavorate ancora, sempre con le lame, fino ad ottenere un impasto piuttosto compatto. A questo punto trasferitelo sulla spianatoia, lavoratelo velocemente a mano e compattatelo. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e mettete in frigorifero a raffreddare per una mezz'oretta.
Preparare la ganache al cioccolato
Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato bianco. Tritate finemente il cioccolato e riunitelo in una terrina di vetro. Riscaldate la panna facendole sfiorare il bollore e versatela sul cioccolato. Lasciate riposare 30 secondi, poi mescolate con una spatola per sciogliere completamente il cioccolato.
Far raffreddare la crema
Aggiungete il burro a pezzi e mescolate bene. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, vedrete che la ganache si addensa e diventa cremosa e piuttosto compatta.
Cuocere la frolla
Quando la frolla si sarà raffreddata riprendetela, stendetela con l'aiuto di un mattarello in una sfoglia di 4 mm di spessore e rivestitevi uno stampo per crostata di 20x20 cm o di 24 cm di diametro, imburrato e infarinato. Pareggiate i bordi, mantenendoli di 3 cm di altezza. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta, sistemate sulla base un foglio di carta forno e riempitelo con delle sfere di ceramica o dei legumi secchi, per procedere con la cottura alla cieca. Infornate la frolla in forno ventilato preriscaldato a 175° per 20 minuti, poi togliete le sfere e il foglio di carta forno e cuocete la frolla per altri 5 minuti.
Farcire la crostata
Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente. Quando la frolla è fredda riempite il guscio con la crema al cioccolato bianco e completate la decorazione con le fragoline di bosco. Spruzzate le fragoline con della gelatina spray, oppure spennellatele delicatamente con quella liquida, per lucidarle proteggerle dal deterioramento.
Servire
La vostra crostata cioccolato bianco e fragoline è pronta, potete servirla subito oppure farla riposare ancora qualche ora per rassodare meglio la crema!
