Crostata biscocrema pan di stelle
La crostata biscocrema pan di stelle è un dolce molto godurioso, che vuole richiamare il sapore dei buonissimi biscotti farciti biscocrema, la novità firmata Pan di Stelle, tanto attesa per il nuovo anno. Questi deliziosi nuovissimi biscotti, nati in casa Barilla, sono preparati con una friabilissima pasta frolla al cacao, con farcitura di crema pan di stelle, ricoperti da un disco di delizioso cioccolato al latte.
La crostata biscocrema pan di stelle è una versione fatta in casa dei nuovissimi e buonissimi biscotti, che sono arrivati sul mercato per provare a sfidare i Nutella Biscuits, altra novità della fine dello scorso anno, nata però in casa Ferrero. Chiaramente, come sempre parliamo di una possibile riproduzione casalinga di un colosso industriale, quindi qualcosa che ne vuole richiamare la forma e il sapore, ma che ovviamente non ha alcuna pretesa di prenderne il posto o spacciarsi per "uguale". Con la mia ricetta potrete comunque togliervi lo sfizio di portare in tavola una golosa novità, che in ogni caso vi assicuro sarà molto apprezzata. E anche gustare un assaggio del dolce, che presto troverete con semplicità sugli scaffali dei supermercati. Potrete decidere sia di realizzare un'unica grande crostata, del diametro di 24-25cm, che delle piccole crostatine "mini mini" che dovrebbero richiamare proprio i biscotti.
La crostata biscocrema pan di stelle è una deliziosa crostata che potrete preparare con una base di pasta frolla al cacao e nocciole, dove è possibile percepire nettamente sia il sapore delle nocciole che quello del cacao. La base della crostata viene cotta alla cieca e poi viene farcita con della crema pan di stelle, al sapore di nocciole e cioccolato. In superficie dovrete poi aggiungere un goloso disco di cioccolato che potrete realizzare con grande semplicità, con un mix di cioccolato al latte e cioccolato fondente. Chiaramente non poteva mancare una deliziosa stella di cioccolato bianco, che richiama la classica stella dei sogni, simbolo dei biscotti.
Leggi anche come fare le Crostatine pan di stelle
Ingredienti per 10-12 persone
Per la Pasta Frolla:
- 200 gr di farina 00
- 80 gr di nocciole (tostate, sgusciate)
- 50 gr di cacao (amaro)
- 120 gr di zucchero
- 120 gr di burro (freddo)
- 2 uova (1 intero + 1 tuorlo)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- la punta di 1 cucchiano di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Per Farcire:
- 500 gr di crema pan di stelle
Per Completare:
- 150 gr di cioccolato al latte
- 50 gr di cioccolato fondente
- 80 gr di cioccolato bianco
Strumenti Utilizzati
Come fare la crostata biscocrema pan di stelle
Frullare zucchero e nocciole, poi realizzare la sabbiatura
Per preparare la crostata biscocrema pan di stelle iniziate a preparare una classica pasta frolla con cacao e nocciole. Riunite in un mixer le nocciole sgusciate e tostate, insieme allo zucchero e frullate a più riprese per polverizzare. Poi mettete da parte. Nello stesso mixer mettete la farina e il burro freddo a pezzi, quindi frullate per ottenere una sabbiatura.
Completare la lavorazione e far raffreddare la pasta frolla
Aggiungete le nocciole frullate prima, l'uovo intero, il tuorlo, l'estratto di vaniglia, un pizzico di lievito ed un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti con il mixer fino ad ottenere un impasto piuttosto granuloso. Trasferitevi su una spianatoia, lavorate velocemente a mano, senza surriscaldarlo troppo, fino a compattarlo. Se dovesse risultare eccessivamente granuloso e difficile da compattare potete aggiungere pochissima acqua ghiacciata o albume. Ottenuto un impasto compatto avvolgetelo nella pellicola per alimenti e mettetelo in frigorifero a raffreddare per almeno 30 minuti. Stendete la frolla e foderatevi uno stampo per crostata
Una volta raffreddato riprendete il panetto e stendetelo con l'aiuto di un mattarello su una spianatoia leggermente infarinata, in una sfoglia di circa 3-4 mm di spessore. Utilizzate la sfoglia per rivestire uno stampo per crostata di 24-25cm di diametro e pareggiate i bordi. Fate riposare una decina di minuti la frolla in frigorifero, poi bucherellate la base con i rebbi di una forchetta, coprite con un foglio di carta forno e adagiatevi sopra i pesi per la cottura alla cieca (delle sfere di ceramica o dei legumi secchi). Infornate in forno ventilato preriscaldato a 180° per 15 minuti. Realizzate a piacere dei piccoli dolcetti
Se realizzate una crostata più piccola potete riutilizzare il resto della frolla per fare dei dolcetti, come dei biscottini. Stendete la frolla e ritagliate dei cerchi di 5cm di diametro. Utilizzateli per creare delle basi in uno stampo per mini muffin unto. Fateli raffreddare una decina di minuti in frigorifero, bucherellate le basi con i rebbi di una forchetta e infornateli in forno caldo per circa 10 minuti, sfornate e lasciate raffreddare. Completate la cottura e farcite con la crema
Per quanto riguarda la cottura della crostata invece, dopo aver completato il tempo di cottura con i pesi, toglieteli, spostate la carta forno e re-infornate per altri 5 minuti per farla asciugare. Poi sfornatela e lasciatela raffreddare. Quando sarà tutto pronto e tutte le basi si saranno raffreddate, farcitele con la crema pan di stelle. Terminare con un disco di cioccolato e una stella bianca
Fondete il cioccolato al latte insieme a quello fondente, disegnate dei cerchi su un foglio di carta forno, che abbiano il diametro dei dolci, quindi mettete il cioccolato fuso in una sac a poche, e con il cioccolato ricoprite i dischi disegnati. Lasciate asciugare. Fondente anche il cioccolato bianco, stendetelo con l'aiuto di una spatola, e non appena si sarà raffreddato (non serve aspettare che sia completamente freddo, anzi quando è del tutto freddo rischierete di romperlo) con dei tagliabiscotti a forma di stella ricavate delle sagome. Poi lasciatele raffreddare e indurire. Quando è tutto pronto mettete sulla crostata (ed eventualmente sui dolcetti) i dischi di cioccolato ed ancora le stelle.
I Consigli di Marianna
Per raffreddare più velocemente il panetto di pasta frolla appiattitelo il più possibile prima di metterlo in frigorifero.
Per la stella da sistemare in superficie potete anche ricorrere alla pasta di zucchero.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.
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