Crostata al lemon curd
La crostata al lemon curd, conosciuta anche come lemon tart, è un dolce di origine anglosassone, a base di pasta frolla, farcita con una deliziosa crema con un intenso gusto di limone. Il lemon curd (o fruit curd), letteralmente cagliata di limone, è una crema a base di uova, zucchero, succo e scorza degli agrumi, che può essere utilizzata per farcire torte e tartellette o servita come dessert.
La crostata al lemon curd è una più moderna rappresentazione di un dolce tradizionale inglese, il lemon curd, servito all'ora del te con scones, pane o toast. Una crostata con un intenso gusto di limone, che inebrierà i vostri sensi, regalandovi attimi di dolcezza e di sapore infiniti.
La crostata al lemon curd è una ricetta molto semplice da preparare, che prevede la realizzazione di una comune pasta frolla, alla quale io preferisco aggiungere un pizzico di lievito per renderla friabile nonostante la sormontante ricca farcitura di crema, ed uno strato corposo di una ricca farcitura a base di crema al limone.
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Ingredienti per 10 persone
Per la Pasta Frolla:
- 300 gr di farina 00
- 150 gr di burro (freddo)
- 130 gr di zucchero
- 2 uova (piccole)
- 1 limone (la scorza grattugiata)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Per la Lemon Curd:
Strumenti Utilizzati
Come fare la crostata al lemon curd
Lemon curd per crostata 2
Per preparare la crostata al lemon curd iniziate a preparare la deliziosa crema al limone lemon curd. Grattugiate la buccia dei limoni (meglio ancora se biologici), che avrete lavato accuratamente e tenetela da parte, poi spremetene il succo e filtratelo con un colino a maglie strette, poi scioglietevi la maizena all'interno. Mettete un pentolino a bagnomaria e mettetevi lo zucchero e il burro a pezzi, mescolate con un cucchiaio di legno e fate sciogliere gli ingredienti.
Lemon curd per crostata 3
Sbattete leggermente le uova intere e i tuorli ed aggiungeteli alla crema di burro e zucchero, poi unite il succo del limone, la scorza grattugiata degli agrumi e la vanillina. Lemon curd per crostata 4
Mescolate bene tutto e fate cuocere la crema mescolando con una frusta. Lasciate che la crema si addensi e quando è pronta versatela in una terrina, copritela con la pellicola a contatto e lasciatela raffreddare completamente. Pasta frolla per crostata 5
Mentre la crema si raffredda passate a preparare la pasta frolla. Riunite in un mixer la farina e il burro freddo a pezzi e frullate per polverizzare gli ingredienti. Poi aggiungete lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, le uova e il lievito e lavorate ancora per compattare un po' gli ingredienti. Pasta frolla per crostata 6
Trasferite l'impasto su una spianatoia e compattatelo velocemente con le mani. Formate un panetto compatto avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per una mezz'oretta. Crostata al lemon curd 10
Quando l'impasto è pronto stendetelo e foderatevi uno stampo per crostata. Rialzate i bordi e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Coprite la base con un foglio di carta forno e ricopritelo con un peso, tipo legumi secchi o sfere di ceramica, poi cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Sfornate, scoprite la base della crostata e lasciatela raffreddare. Crostata al lemon curd 11
Una volta fredda ricoprite la base di pasta frolla con la lemon curd che nel frattempo si sarà raffreddata e riponete la crostata in frigorifero per farla raffreddare bene per almeno 2-3 ore.
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