Crocchette di Riso

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 02-Jul-2015)

Le crocchette di riso sono un antipasto sfizioso e gustoso, a base di risotto pronto con farcitura di prosciutto cotto e provola, da variare a piacere a seconda dei gusti e delle esigenze. Le crocchette di riso sono anche un ottimo modo di riciclare il risotto avanzato, una delle preparazione ideali è sicuramente il risotto allo zafferano, dal sapore semplice e delicato e dal colorito vivace e brillante.

Le crocchette di riso possono essere servite calde e filanti, ma anche fredde, tipo finger food, in questo caso potrete realizzarle di dimensioni inferiori e infilarle ad esempio in degli stecchini lunghi per servirle come aperitivo.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 5 minuti

Le crocchette di riso sono anche il modo migliore per servire un risotto in una gita o un pic nic fuori porta. Potrete friggerle anche il giorno prima e portarle con voi, per gustarle all'aria aperta. In questo caso si presentano come un pasto non molto impegnativo, ma completo.

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Ingredienti per 15 crocchette

450 gr di risotto (già pronto)
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di provola
2 uova
q.b. di pangrattato
q.b. di sale
q.b. di pepe

Per Friggere:

q.b. di olio di semi

Come fare le crocchette di riso

Per preparare le crocchette di riso avrete bisogno innanzitutto di un risotto già pronto e lasciato raffreddare in frigorifero un'intera notte. Ideale per le crocchette è senz'altro il risotto allo zafferano.
Riprendete il risotto dal frigorifero e sgranatelo.
Tagliate a pezzetti il prosciutto e la provola.
Iniziate così a modellare le crocchette, prendete un po' di risotto e schiacciatelo nel palmo di una mano, sistemate un po' di prosciutto e di provola all'interno.
Chiudete la crocchetta facendo capitare il ripieno all'interno e modellatela come una polpetta o con una forma più affusolata, tipo le arancine siciliane.
Prendete due ciotole mettete, in una mettete le uova leggermente sbattute, salate e pepate, nell'altra il pangrattato. Passate le crocchette prima nell'uovo e poi nel pangrattato.
Procedete in questo modo per tutte le crocchette.
Riscaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e non appena l'olio è ben caldo friggete le crocchette, poche alla volta per non abbassare troppo la temperatura, girandole ogni tanto per farle dorare uniformemente.
Man mano che le crocchette sono pronte mettetele da parte in un piatto, con della carta assorbente, per favi asciugare l'olio in eccesso.
Le vostre crocchette di riso sono pronte per essere servite!