Crocchette di Patate
Le crocchette di patate sono uno sfizioso antipasto finger food, tra i preferiti dai grandi e soprattutto dai piccini, a casa come al ristorante. Spesso servite nei locali in un antipasto misto, sono ideali per essere abbinate a qualunque piatto, anche alla pizza! Si tratta di una preparazione molto diffusa, che possono avere anche delle sfaccettature di nomi differenti, le crocchette napoletane e quelle siciliane sono ad esempio note anche come crocchè di patate.
Le crocchette di patate sono preparate con una soda purea di patate, aromatizzata con sale, noce moscata, pepe, uova e parmigiano. Le crocchette vengono poi impanate, con uovo e pangrattato per poi essere fritte. Possono essere arricchite con altri ingredienti come il prosciutto o la mozzarella, in questa ricetta in ogni crocchetta ho aggiunto qualche cubetto di mozzarella, per ottenere un irresistibile cuore filante.
La mia è la versione classica e tradizionale delle famose crocchette di patate, ma volendo potrete anche preparare una versione light con una delicata cottura al forno.
Per avere delle crocchette di patate perfette è indispensabile scegliere la qualità di patate giuste, quelle migliori sono le patate gialle farinose, o se non le trovate vanno bene anche quelle rosse. Inoltre scegliete le patate tutte delle stesse dimensioni, per garantire una cottura uniforme.
Leggi anche come fare le Crocchette di cavolfiore
Ingredienti per 10 crocchette
- 600 gr di patate
- 50 gr di parmigiano (grattugiato)
- 1 tuorlo d'uovo
- 40 gr di mozzarella
- q.b. di noce moscata (grattugiata)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Per Impanare:
- 1 uovo (intero)
- q.b. di pangrattato
Per Friggere:
- q.b. di olio di semi
Come fare le crocchette di patate
Crocchè di patate 2
Per preparare le crocchette di patate iniziate a lessare le patate con la buccia; per patate di media grandezza, in una pentola a pressione ci vorranno 15 minuti circa, con la cottura tradizionale 30 minuti.
Crocchè di patate 3
Quando sono cotte, fatele intiepidire, spellatele e passatele con lo schiacciapatate. Crocchette di patate 5
Aggiungete il parmigiano, l'uovo, sale, pepe e noce moscata ed amalgamate tutto. Crocchè di patate 7
Prendete un po' di impasto con le mani, formate una pallina ovale, poi schiacciatelo su un lato e mettete qualche cubetto di mozzarella. Crocchette di patate 9
Chiudete quindi la crocchetta facendo attenzione a non far fuoriuscire la mozzarella. Crocchè di patate 10
Sbattete l'uovo in un piatto e mettete del pangrattato in un altro, quindi impanate le crocchette passandole prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Crocchette di patate 12
Procedete in questo modo per preparare tutte le crocchette. Crocchè di patate 13
Riscaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e non appena arriva alla giusta temperatura (170°-180°) friggete le crocchette, poche per volte e man mano che sono pronte fate asciugare l'olio in eccesso su della carta assorbente. Servire
Le vostre crocchette di patate sono pronti, serviteli ben caldi (soprattutto per avere il cuore filante di mozzarella).
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Commenti
se le crocchette si rompono o le patate hanno assorbito troppa acqua in cottura, oppure la temperatura dell'olio era troppo forte! ;)