Crocchette di Patate

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 17-Feb-2015)

Le crocchette di patate sono uno sfizioso antipasto finger food, tra i preferiti dai grandi e soprattutto dai piccini, a casa come al ristorante. Spesso servite nei locali in un antipasto misto, sono ideali per essere abbinate a qualunque piatto, anche alla pizza! Si tratta di una preparazione molto diffusa, che possono avere anche delle sfaccettature di nomi differenti, le crocchette napoletane e quelle siciliane sono ad esempio note anche come crocchè di patate.

Le crocchette di patate sono preparate con una soda purea di patate, aromatizzata con sale, noce moscata, pepe, uova e parmigiano. Le crocchette vengono poi impanate, con uovo e pangrattato per poi essere fritte. Possono essere arricchite con altri ingredienti come il prosciutto o la mozzarella, in questa ricetta in ogni crocchetta ho aggiunto qualche cubetto di mozzarella, per ottenere un irresistibile cuore filante.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 40 minuti COTTURA: 10 minuti

La mia è la versione classica e tradizionale delle famose crocchette di patate, ma volendo potrete anche preparare una versione light con una delicata cottura al forno.

Per avere delle crocchette di patate perfette è indispensabile scegliere la qualità di patate giuste, quelle migliori sono le patate gialle farinose, o se non le trovate vanno bene anche quelle rosse. Inoltre scegliete le patate tutte delle stesse dimensioni, per garantire una cottura uniforme.

Leggi anche come fare le Crocchette di cavolfiore

Ingredienti per 10 crocchette

600 gr di patate
50 gr di parmigiano (grattugiato)
1 tuorlo d'uovo
40 gr di mozzarella
q.b. di noce moscata (grattugiata)
q.b. di sale
q.b. di pepe

Per Impanare:

1 uovo (intero)
q.b. di pangrattato

Per Friggere:

q.b. di olio di semi

Come fare le crocchette di patate

Per preparare le crocchette di patate iniziate a lessare le patate con la buccia; per patate di media grandezza, in una pentola a pressione ci vorranno 15 minuti circa, con la cottura tradizionale 30 minuti.
Quando sono cotte, fatele intiepidire, spellatele e passatele con lo schiacciapatate.
Aggiungete il parmigiano, l'uovo, sale, pepe e noce moscata ed amalgamate tutto.
Prendete un po' di impasto con le mani, formate una pallina ovale, poi schiacciatelo su un lato e mettete qualche cubetto di mozzarella.
Chiudete quindi la crocchetta facendo attenzione a non far fuoriuscire la mozzarella.
Sbattete l'uovo in un piatto e mettete del pangrattato in un altro, quindi impanate le crocchette passandole prima nell'uovo e poi nel pangrattato.
Procedete in questo modo per preparare tutte le crocchette.
Riscaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e non appena arriva alla giusta temperatura (170°-180°) friggete le crocchette, poche per volte e man mano che sono pronte fate asciugare l'olio in eccesso su della carta assorbente.
Le vostre crocchette di patate sono pronti, serviteli ben caldi (soprattutto per avere il cuore filante di mozzarella).

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