Crocchette di Patate
Le crocchette di patate sono uno sfizioso antipasto finger food, tra i preferiti dai grandi e soprattutto dai piccini, a casa come al ristorante. Spesso servite nei locali in un antipasto misto, sono ideali per essere abbinate a qualunque piatto, anche alla pizza! Si tratta di una preparazione molto diffusa, che possono avere anche delle sfaccettature di nomi differenti, le crocchette napoletane e quelle siciliane sono ad esempio note anche come crocchè di patate.
Le crocchette di patate sono preparate con una soda purea di patate, aromatizzata con sale, noce moscata, pepe, uova e parmigiano. Le crocchette vengono poi impanate, con uovo e pangrattato per poi essere fritte. Possono essere arricchite con altri ingredienti come il prosciutto o la mozzarella, in questa ricetta in ogni crocchetta ho aggiunto qualche cubetto di mozzarella, per ottenere un irresistibile cuore filante.
La mia è la versione classica e tradizionale delle famose crocchette di patate, ma volendo potrete anche preparare una versione light con una delicata cottura al forno.
Per avere delle crocchette di patate perfette è indispensabile scegliere la qualità di patate giuste, quelle migliori sono le patate gialle farinose, o se non le trovate vanno bene anche quelle rosse. Inoltre scegliete le patate tutte delle stesse dimensioni, per garantire una cottura uniforme.
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Ingredienti per 10 crocchette
- 600 gr di patate
- 50 gr di parmigiano (grattugiato)
- 1 tuorlo d'uovo
- 40 gr di mozzarella
- q.b. di noce moscata (grattugiata)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Per Impanare:
- 1 uovo (intero)
- q.b. di pangrattato
Per Friggere:
- q.b. di olio di semi
Come fare le crocchette di patate
- Per preparare le crocchette di patate iniziate a lessare le patate con la buccia; per patate di media grandezza, in una pentola a pressione ci vorranno 15 minuti circa, con la cottura tradizionale 30 minuti.
- Quando sono cotte, fatele intiepidire, spellatele e passatele con lo schiacciapatate.
- Aggiungete il parmigiano, l'uovo, sale, pepe e noce moscata ed amalgamate tutto.
- Prendete un po' di impasto con le mani, formate una pallina ovale, poi schiacciatelo su un lato e mettete qualche cubetto di mozzarella.
- Chiudete quindi la crocchetta facendo attenzione a non far fuoriuscire la mozzarella.
- Sbattete l'uovo in un piatto e mettete del pangrattato in un altro, quindi impanate le crocchette passandole prima nell'uovo e poi nel pangrattato.
- Procedete in questo modo per preparare tutte le crocchette.
- Riscaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e non appena arriva alla giusta temperatura (170°-180°) friggete le crocchette, poche per volte e man mano che sono pronte fate asciugare l'olio in eccesso su della carta assorbente.
- Le vostre crocchette di patate sono pronti, serviteli ben caldi (soprattutto per avere il cuore filante di mozzarella).
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