Croccante alle Mandorle e Miele

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 06-Jan-2016)

Il croccante alle mandorle e miele è un dolce tradizionale soprattutto dei periodi di festa come il Natale, preparato con zucchero caramellato e mandorle tostate. E' un dolce molto semplice, e piace a tutti i bambini, senza distinzioni di età. Non manca sulle bancarelle dei dolciumi delle fiere e delle sagre di paese.

Il croccante alle mandorle e miele è un dolce diffuso in tutt'Italia, le cui origini sono dibattute soprattutto tra Spagna e sud Italia. Infatti alcune prime forme di croccante si fanno risalire alla prima metà del '400, del quale si hanno testimonianze in un testo spagnolo di questo periodo, mentre altri attribuiscono i natali del croccante, quindi del torrone, ad un dolce tipico arabo del '200, a base di zucchero, miele, mandorle e spezie. Ad oggi il croccante è il protagonista di alcune eccellenze locali, come accade a San Marco dei Cavoti, presso Benevento e Sestola, presso Modena.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 10 minuti

Il croccante alle mandorle e miele è solo una delle possibili varianti di croccante prodotte oggigiorno, sicuramente la più diffusa, la più tradizionale e la più amata, eppure non mancano il croccante alle mandorle fatto solo con lo zucchero, il croccante alle noci, nocciole, sesamo o altra frutta secca.

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Ingredienti per 6-8 persone

350 gr di mandorle
100 gr di miele
150 gr di zucchero (semolato)
1 cucchiaio di limone (il succo)

Come fare il croccante alle mandorle e miele

Per preparare il croccante alle mandorle e miele iniziate a mettere le mandorle in una teglia ed infornatele in forno preriscaldato a 180° per 4-5 minuti, o quanto basta a tostarle senza farle bruciare.
Poi mettete in una pentola larga dal fondo spesso lo zucchero di canna, il miele ed il succo del limone.
Mettete la pentola sul fuoco e mescolando fate sciogliere lo zucchero, fino a far arrivare lo sciroppo ad una temperatura di circa 135°.
A questo punto aggiungete le mandorle e mescolate bene, lasciate che la temperatura del caramello arrivi a 170° e spegnete il fuoco.
Trasferite il composto su della carta forno e livellate.
Lasciate raffreddare il croccante e tagliatelo a pezzi.
Il vostro croccante alle mandorle e miele è pronto!

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