Crescionda di Spoleto

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 03-Dec-2010)

La crescionda è un dolce tipico della zona di Spoleto che risale al Medioevo. La ricetta originale agrodolce a base di pecorino è cambiata nel corso del tempo diventando più raffinata.

DIFFICOLTA': Bassa

Ingredienti per 8 persone

300 gr di amaretti (secchi)
200 gr di biscotti (secchi)
100 gr di burro
80 g di cioccolato (fondente)
4 uova
4 cucchiai di zucchero (semolato)
1/2 litro di latte
1 limone (la scorza grattugiata)
1 bicchierino di mistra'
1/2 bustina di lievito
per spolverare di zucchero (a velo)

Come fare Crescionda di Spoleto

Sciogliere il burro in un pentolino e lasciarlo intiepidire.
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero semolato, versando a filo il latte.
Incorporare il burro fuso, il cioccolato grattugiato e la scorza di limone.
Mettere nel mixer gli amaretti con i biscotti secchi, fino a ridurli in polvere e amalgamarli al composto preparato: è importante tritarli molto finemente, perchè in questa torta svolgono il ruolo che di solito spetta alla farina.
Unire il lievito, aromatizzare con il rum e versare il composto in una tortiera imburrata di 26 cm di diametro.
Livellare la superficie e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti.
Fare raffreddare la torta a temperatura ambiente.
Metterla su un piatto, spolverarla di zucchero a velo e servire.