Crescia di Pasqua al formaggio
La crescia di Pasqua al formaggio è un rustico lievitato tipicamente marchigiano, preparato soprattutto nel periodo di Pasqua. La crescia ha l'aspetto di un panettone e viene preparato con un impasto a base di farina, uova (che caratterizzano il colore giallo del rustico) e formaggio (parmigiano e pecorino) che determinano il sapore molto aromatico della crescia.
La crescia di Pasqua può essere servita in occasione delle feste anche in sostituzione al pane, ha un sapore molto intenso ed accompagna divinamente salumi di ogni tipo. Se volete portare in tavola una ricetta tradizionale ed un po' innovativa (se non siete abituati a questa preparazione) vi consiglio vivamente di provare la crescia, anche se è un lievitato ha una preparazione piuttosto semplice ed il suo sapore sorprenderà tutti i commensali.
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Ingredienti per 8 persone
- 500 gr di farina manitoba (o di tipo 0)
- 100 gr di parmigiano (gattugiato)
- 50 gr di pecorino (grattugiato)
- 150 gr di latte
- 80 ml di olio d'oliva
- 5 uova (intere)
- 1 cubetto di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (facoltativo)
- 10 gr di sale
- q.b. di pepe
Per Spennellare:
- q.b. di strutto (o burro)
Strumenti Utilizzati
- Stampo per panettone (da 1 kg)
Come fare la crescia di Pasqua al formaggio
- Per preparare la crescia di Pasqua al formaggio iniziate a sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido. Poi riunite in una ciotola la farina, i formaggi grattugiati, il sale e il malto e mescolate un po' gli ingredienti.
- Durante la lavorazione aggiungete prima il latte con il lievito e successivamente l'olio.
- Quando questi ingredienti saranno stati assorbiti dall'impasto unite anche le uova ed una generosa manciata di pepe e lavorate bene il tutto fino ad avere un impasto liscio.
- Trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata, formate una palla e sistematelo nello stampo per panettone unto o rivestito con della carta forno.
- Coprite la crescia con la pellicola e mettetela a lievitare per 3 ore, o fin quando non avrà raggiunto il bordo dello stampo.
- A lievitazione terminata spennellate la superficie della crescia con dello strutto ammorbidito (o del burro) ed infornatela in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti, abbassando la temperatura a 170° gli ultimi 10 minuti.
- Verificate sempre la cottura con uno stecchino lungo, e se questo è asciutto sfornate la crescia e lasciatela raffreddare su una gratella.
- Servite la vostra crescia di Pasqua al formaggio a fette accompagnandola con dei salumi.
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