Crescia di Pasqua al formaggio
La crescia di Pasqua al formaggio è un rustico lievitato tipicamente marchigiano, preparato soprattutto nel periodo di Pasqua. La crescia ha l'aspetto di un panettone e viene preparato con un impasto a base di farina, uova (che caratterizzano il colore giallo del rustico) e formaggio (parmigiano e pecorino) che determinano il sapore molto aromatico della crescia.
La crescia di Pasqua può essere servita in occasione delle feste anche in sostituzione al pane, ha un sapore molto intenso ed accompagna divinamente salumi di ogni tipo. Se volete portare in tavola una ricetta tradizionale ed un po' innovativa (se non siete abituati a questa preparazione) vi consiglio vivamente di provare la crescia, anche se è un lievitato ha una preparazione piuttosto semplice ed il suo sapore sorprenderà tutti i commensali. La crescia al formaggio è una torta salata tipica delle zone del centro Italia, che spesso viene servita anche per colazione, il mattino della festa di Pasqua. Durante il pranzo della festa Santa, viene invece solitamente servita con vino rosso, uova sode e insaccati. Questo delizioso panettone si presta chiarmente anche ad essere scelto in occasione del pic nic di pasquetta: nel cestino del pic nic fa sempre un figurone!
Sembra che la crescia di Pasqua al formaggio abbia addirittura origini medioevali, per mano delle monache del monastero di Santa Maria Maddalena, ad Ancona. Lo stesso nome "crescia" deriva dal fatto che l'impato "cresce" notevolmente, sia nella fase di cottura, che nella cottura in forno. Come ogni ricetta tradizionale, anche questa subisce leggere variazioni tra una famiglia e l'altra, variazioni che spesso seguono i gusti e le esigenze familiari.
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Ingredienti per 8-10 persone
- 500 gr di farina manitoba (o di tipo 0)
- 100 gr di parmigiano (gattugiato)
- 50 gr di pecorino (grattugiato)
- 150 gr di latte
- 80 ml di olio d'oliva
- 5 uova (intere)
- 20 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (o miele)
- 10 gr di sale
- q.b. di pepe
Per Spennellare:
- q.b. di strutto (o burro)
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o planetaria
- Stampo per panettone (da 1 kg)
Come fare la crescia di Pasqua al formaggio
Sciogliere il lievito nel latte tiepido
Per preparare la crescia di Pasqua al formaggio iniziate a sciogliere il lievito di birra in poco latte appena tiepido.
Riunire la farina, il formaggio, il latte e il malto
Poi riunite in una ciotola la farina, i formaggi grattugiati, il latte nel quale avete sciolto il lievito, il restante latte e il malto (zucchero o miele). Proseguite la lavorazione con gli altri ingredienti
Avviate la lavorazione e aggiungete l'olio a filo, mentre continuate a lavorare l'impasto. Poi aggiungete anche le uova e proseguite la lavorazione fin quando non vedete che l'impasto è ben lavorato. Solo alla fine aggiungete il sale ed una generosa grattugiata di pepe. Formare una palla, mettere nello stampo e far lievitare
Quando l'impasto è ben lavorato trasferitelo su una spianatoia, formate una palla e sistematelo nello stampo per panettone unto o rivestito con della carta forno. Coprite la crescia con la pellicola e mettetela a lievitare per 3-4 ore, o fin quando non avrà raggiunto il bordo dello stampo. Spennellate con strutto e cuocete la crescia in forno preriscaldato
A lievitazione terminata spennellate la superficie della crescia con dello strutto ammorbidito (o del burro) ed infornatela in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti, sul ripiano più basso. Verificate la cottura, se si è scurita troppo in superficie abbassate la temperatura a 170° gli ultimi 10 minuti, volendo potete anche coprirla. Se invece è ancora molto chiara alzate la temperatura a 200° negli ultimi 10 minuti. Verificate sempre la cottura con uno stecchino lungo, e se questo è asciutto sfornate la crescia e lasciatela raffreddare su una gratella.
I Consigli di Marianna
La crescia al formaggio si mantiene morbida se conservata ben chiusa in un sacchetto per alimenti.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.
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