Crema Pasticcera
La crema pasticcera è una delle crema più diffuse in pasticceria e solitamente si utilizza per farcire torte come il pan di spagna, i bignè, le crostate, gli eclair, i cannoli, le millefoglie, ecc. Io l'ho utilizzata anche per preparare degli ottimi saccottini arricchiti anche dalle gocce di cioccolato.
La crema pasticcera non è assolutamente un ostacolo insormontabile, ma può spaventare chi si accinge a prepararla per la prima volta, per la sua peculiarità a formare grumi. Il segreto per non formare dei fastidiosi grumi è girare continuamente la crema durante la cottura (io preferisco farlo con una frusta a mano, che rende ancora più semplice mantenere la crema ben fluida) e cuocere la crema a fuoco basso. Ma se nonostante questi accorgimenti la vostra crema dovesse formare grumi, non esitate a ricorrere al frullatore ad immersione, che la riporterà alla normalità! Considerate che questo "trucchetto" me l'ha insegnato una cuoca pasticcera (quindi come vedete tutti possono andare incontro a qualche problema in cucina, l'importante è saperne trovare il giusto rimedio!).
Ingredienti per 300 gr crema
- 250 ml di latte
- 3 tuorlo (d'uovo)
- 80 gr di zucchero
- 30 gr di maizena (o farina)
- 1/2 baccello di vaniglia
Come fare la crema pasticcera per dolci
- Per fare la crema pasticcera mettere il latte in un pentolino, appena si riscalda ed accenna il bollore aggiungere il baccello di vanillina, tagliato a metà nel senso della lunghezza e raschiato dai semini neri: aggiungete al latte sia i semini che il baccello.
- Spegnere il fuoco e far intiepidire il latte, lasciando la vaniglia in infusione per una decina di minuti.
- Nella ciotola di una planetaria o di uno sbattitore elettrico riunire i tuorli d'uovo con lo zucchero, e lavorarli bene fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
- Eliminare il baccello di vaniglia ed aggiungere il latte a filo, poco alla volta, mentre si continua a lavorare il composto di uova.
- Unire la maizena setacciata, e continuare a montare il composto. In alternativa alla maizena (o amido di mais) potete utilizzare anche la fecola id patate o la farina.
- Quando si sarà ottenuto un composto gonfio e liscio, versarlo in una pentola e metterlo sul fuoco.
- Far rassodare la crema, girandola con una frusta a mano, per pochi minuti.
- Non appena la vedete rassodata, spegnete il fuoco, versatela in una terrina, copritela con la pellicola per alimenti, che fisserete "a contatto" con la crema pasticcera stessa e lasciatela raffreddare.
- Se la vostra crema pasticcera, nonostante le vostre attenzioni, ha formato dei grumi, passatela con un frullatore ad immersione e poi mettetela a raffreddare, con la pellicola a contatto.
- La vostra crema pasticcera è pronta!
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Un'altra cosa importante è evitare la formazione della pellicina, che si potrebbe formare in superficie durante la fase di raffreddamento, per evitare questo è sufficiente far raffreddare la crema con la pellicola "a contatto" (semplice no?!).
Per preparare la crema pasticcera aromatizzata alla vaniglia, utilizzate il baccello e non la vanillina (tutt'altra cosa!), è profumatissima e molto gustosa. Ideale anche per essere servita da sola, come dolce al cucchiaio.
In alternativa potete variare l'aroma aggiungendo, al posto del baccello di vaniglia, la buccia del limone o dell'arancia o anche un liquore aromatico come lo Strega.
Non vi resta che prepararla e utilizzarla nei nostri dolci con crema pasticcera, e nel caso non abbiate tempo potete sempre comprarla già fatta in una delle migliori pasticcerie per crema pasticcera.
I Consigli di Marianna
Questa quantità di crema pasticcera sarà sufficiente per farcire una crostata di 24-26 cm di diametro. Quando la crema è fredda è pronta per l'utilizzo o per essere riposta in frigorifero, in questo caso si conserverà qualche giorno (sempre con la pellicola).
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