Crema pasticcera montersino
La crema pasticcera di Luca Montersino è una crema vellutata, ricetta di base della pasticceria italiana classica, che non richiede molto tempo di cottura o di preparazione. A differenza della ricetta tradizionale, solitamente utilizzata per questa preparazione, il metodo ideato dal maestro Montersino non prevede una lunga cottura della crema stessa. La ricetta diventa in questo modo semplice e veloce, basterà riscaldare bene il latte, aggiungere la montata di uova e zucchero, che non viene mescolata al latte e non appena si formano dei crateri la crema viene allontanata dal fuoco e mescolata velocemente con una frusta. In questa fase la crema si addensa velocemente ed è subito pronta per essere raffreddata e conservata.
La crema pasticcera Montersino si presenta come una crema liscia ed estremamente morbida e vellutata, che ha un sapore molto più leggero e delicato rispetto alla versione tradizionale, forse proprio grazie al fatto che non c'è una cottura prolungata delle uova e della crema stessa. Il sapore della crema tuttavia viene arricchito dalla panna, che viene aggiunta al latte nella proporzione di 1:2. Come addensante vengono utilizzati degli amidi e non la farina.
10 minuti
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3 minuti
Quella che vi propongo io è una leggera personalizzazione della crema pasticcera Montersino fatta anche in base ai miei gusti personali. Il risultato è molto soddisfacente e soprattutto con questa ricetta avrete in poche mosse una deliziosa crema subito pronta, da poter utilizzare nelle vostre migliori ricette o da gustare semplicemente come dolce al cucchiaio, magari accanto a qualche biscotto secco.
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Ingredienti
per 600 gr di crema
- 400 ml di latte
- 200 ml di panna fresca (o panna per dolci)
- 160 gr di zucchero
- 6 uova (i tuorli)
- 25 gr di maizena (amido di mais)
- 25 gr di fecola di patate
- 1 baccello di vaniglia
Strumenti Utilizzati
Come fare la crema pasticcera montersino
Riscaldare latte e panna con la vaniglia
Per preparare la crema pasticcera Montersino iniziate a riscaldare latte e panna, ai quali aggiungete i semini raschiati da un baccello di vaniglia e il baccello stesso.
Montare tuorli e zucchero, poi unire gli amidi
Da parte, con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, montate tuorli e zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Poi unite la fecola di patate e l'amido di mais e lavorate ancora.
Aggiungere la montata di uova al latte
Quando affiorano le prime bollicine al composto di latte e panna, aggiungete la montata di uova, semplicemente versandola sul latte. Senza mescolate, a fuoco moderato, aspettate che compaiono le prime bolle in superficie (sono piuttosto evidenti).
Lavorare la crema e farla raffreddare
A questo punto spostatevi dal fuoco e mescolate velocemente con una frusta, vi accorgerete che la crema si addensa subito. Trasferitela in una pirofila ampia e bassa, coprite con la pellicola per alimenti a contatto e lasciate raffreddare.
