Crema diplomatica
La crema diplomatica da anche il nome ad una famosa omonima torta, la Torta Diplomatica, appunto; spesso preparata anche nella sua versione mignon, ottenendo in questo modo i famosi dolcetti Diplomatici. Sia la torta che le analoghe preparazioni di piccola pasticceria appena accennate sono a base di pasta frolla e pan di spagna, farcite con la crema diplomatica. L'abbinamento tra questa crema e questo tipo di dolce ha creato un legame così stretto, che spesso le due cose si confondono, dimenticando che la Crema Diplomatica non è solo la crema che farcisce questa torta, ma anche una crema deliziosa con una sua identità, ben distinta dalla Chantilly.
Ti stai chiedendo quale sia la differenza tra Crema Pasticcera, Crema Chantilly e Crema Diplomatica. Hai letto tante informazioni su internet, ma ognuno ti dice la sua e non riesci a capire dove sia la ragione e a rendere tua una di queste idee. Bene, la differenza è molto semplice ed elementare, forse hai anche già letto quello che sto per dirti, io comunque ti dirò come distinguere le varie creme di base della pasticceria italiana.
La Crema Pasticcera è una crema (forse proprio la più famosa) preparata sostanzialmente con le uova, che vengono lavorate con lo zucchero ed il tutto viene completato con l'aggiunta di latte, un addensante quale maizena o farina ed aromatizzato con vaniglia, agrumi o altro. La Crema Chantilly è una crema che non utilizza uova, è in realtà un modo di preparare la panna montata, infatti questa crema viene fatta con la panna montata con lo zucchero a velo ed aromatizzata con il baccello di vaniglia. La Crema Diplomatica è invece una crema che nasce dall'unione delle due precedenti in una una proporzione 1:3 (una parte di crema chantilly ogni due di pasticcera). Continua a leggere che ti spiegherò come fare la crema diplomatica.
Definite le principali caratteristiche delle varie creme, prima di spiegarti come fare la crema diplomatica, c'è ancora da dire che il maggior dubbio risiede nella differenza tra la Chantilly e la Diplomatica. Infatti molto spesso accade che le due creme vengano confuse e ancor di più che per "chantilly" si intenda invece la "diplomatica". Eppure distinguerle è semplicissimo, poichè la differenza fondamentale risiede nel fatto che la chantilly viene preparata senza uova e si presenta pertando con un colorito molto candido ed un sapore delicatissimo, decisamente a base di panna montata.
Leggi anche come fare la Crema pasticcera
Ingredienti per 600 gr di crema
- 250 ml di latte (fresco, intero)
- 3 uova (i tuorli)
- 80 gr di zucchero
- 30 gr di maizena (o frumina)
- 1 baccello di vaniglia
- 200 gr di panna fresca
- 50 gr di zucchero a velo
Strumenti Utilizzati
- Sbattitore o planetaria
Come fare la crema diplomatica
Per la Crema Pasticcera.
- Iniziate a preparare una dose di Crema Pasticcera, lavorate quindi bene i tuorli d'uovo con lo zucchero semolato, fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso e duro che alla fine della lavorazione scriva (ovvero alzando le fruste dalla crema, questa deve cadere scrivendo, cioè rimanendo un po' in superficie prima di assorbirsi al resto della crema).
Per la Crema Chantilly
Per la Crema Diplomatica
Leggi anche come fare la Crema diplomatica con il Bimby
I Consigli di Marianna
Potete conservare la crema diplomatica in frigorifero riponendola in un contenitore chiuso per 2-3 giorni.
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