Crema di Marzapane in Sfoglia

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 06-Mar-2014)

La Crema di Marzapane in Sfoglia è un dolce molto goloso realizzato con un doppio strato di pasta sfoglia, che racchiude una delicata crema ai mirtilli. Per la realizzazione della crema di farcitura viene preparata una panna acida a base di yogurt, panna e limone, che conferisce al ripieno di questo dolce un sapore eccezionale!
La Crema di Marzapane in Sfoglia viene servita quando è completamente raffreddata, questo permette alla crema di rassodarsi bene, per questo motivo, per una sicura riuscita di questa ricetta dolce, potete preparare la torta anche con un giorno di anticipo.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 35 minuti

Ingredienti per Teglia da 28cm diam.

2 rotoli di pasta sfoglia
200 gr di marzapane (pronto)
125 gr di yogurt (bianco denso)
200 ml di panna per dolci
60 gr di zucchero (semolato)
3 tuorli d'uovo
1 limone (succo e buccia)
200 gr di mirtilli (freschi)
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Per Spennellare:

1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di latte

Come fare Crema di Marzapane in Sfoglia

Per preparare la Crema di Marzapane in Sfoglia iniziare a preparare la panna acida, riunendo panna, yogurt e succo del limone (al quale avrete grattugiato la scorza messa poi da parte); mescolare bene e lasciar riposare il miscuglio a temperatura ambiente fino al momento dell'utilizzo.
Ungere bene una teglia di 28cm di diametro e foderarla con il primo rotolo di pasta sfoglia, bucherellare la base con i rebbi di una forchetta e conservare poi la teglia in frigorifero.
Lavorare lo zucchero con i tuorli d'uovo, fin quando non si ottiene una crema biancastra, aggiungendo la scorza del limone grattugiata tenuta da parte e la vanillina.
Frullare il marzapane ed aggiungervi la crema di zucchero e uova e la panna acida e frullare ancora un po' a velocità bassa.
Lavare i mirtilli con acqua corrente fredda ed asciugarli tamponandoli con della carta da cucina.
Aggiungere i mirtilli alla crema e mescolare bene.
Trasferire il composto sulla pasta sfoglia che riveste la teglia da forno.
Srotolare il secondo disco di pasta sfoglia e bucherellarlo con i rebbi di una forchetta.
Sistemare il secondo disco di pasta sfoglia sulla crema e tagliare i bordi in eccesso.
Sigillare i bordi della torta chiudendo le due sfoglie insieme, spennellare con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte ed infornare a 200° in forno preriscaldato per 35 minuti.
Lasciare la torta ancora 5 minuti in forno spento con la porta aperta, poi sfornarlo e lasciarlo raffreddare completamente.
La vostra Crema di Marzapane in Sfoglia è pronta.

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