Crema al mascarpone
La crema al mascarpone è una delicata crema che può essere utilizzata per farcire le torte, per rendere ancora più golosi panettone e pandoro o per servire un dessert al cucchiaio semplice, veloce e di gran gusto.
La crema al mascarpone viene preparata con una base di pate-à-bombe, una pasta di base utilizzata per moltissime ricette tipiche della pasticceria italiana. Un metodo perfetto per pastorizzare le uova e poterle così consumare a crudo senza problemi, rischi o esitazioni. La pate-à-bombe è una pasta gonfia e spumosa che unita al mascarpone vi delizierà il palato.
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La crema al mascarpone per farcire è in effetti la stessa crema che viene utilizzata per preparare il classico tiramisù. Per prepararla in maniera semplice è consigliabile l'utilizzo di un termometro da cucina, con il quale potrete controllare la temperatura dello sciroppo con il quale andare a pastorizzare i tuorli d'uovo.
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Ingredienti
per 4 persone
- 500 gr di mascarpone
- 130 gr di zucchero
- 4 uova (i tuorli)
- 50 ml di acqua
Strumenti Utilizzati
Come fare la crema al mascarpone
Crema al mascarpone per panettone 2
Per preparare la crema al mascarpone iniziate a mettere in un pentolino lo zucchero e l'acqua, mettete la pentola sul fuoco e mescolando fate sciogliere lo zucchero a fuoco basso. Utilizzate un termometro da cucina per verificare la temperatura dello sciroppo, che dovrà arrivare a 121°. Se non avete il termometro da cucina considerate che a questa temperatura si creano delle piccole bollicine bianche in superficie.
Crema al mascarpone per panettone 3
Poco prima che lo sciroppo raggiunga la temperatura desiderata iniziate a montare i tuorli con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria. Quando i tuorli sono già montati aggiungete a filo lo sciroppo ancora bollente e proseguite la lavorazione per una decina di minuti, a fine lavorazione il composto dovrà risultare gonfio, spumoso e biancastro e soprattutto freddo. Questa è la cosiddetta pate-à-bombe, ora aggiungete il mascarpone precedentemente ammorbidito ed amalgamatelo delicatamente.
