Il Ricettario
di Marianna

Crackers con Esubero di Pasta Madre

di Marianna Pascarella (aggiornata il 13-10-2015)

I crackers con esubero di pasta madre sono degli sfiziosi e gustosi finger food, semplici stuzzichini che possono essere serviti per accompagnare un aperitivo, per completare il cestino del pane, o semplicemente come merenda o spezza fame.

I crackers con esubero di pasta madre sono ideali per utilizzare gli avanzi provenienti dal rinfresco del lievito madre, per evitare sprechi e non essere costretti a buttare quella parte della pasta madre che eccede il rinfresco periodico, quando non si ha intenzione di panificare.

PREP.
30 minuti

RIPOSO
2 ore

COTTURA
12 minuti

Ricetta per Crackers con Esubero di Pasta Madre

I crackers con esubero di pasta madre possono essere realizzati al naturale o anche arricchiti in superficie da sale o semi vari, come quelli di sesamo o di papavero. Possono inoltre essere preparati nella tradizionale forma rettangolare, così come a quadratini o a formine varie, in base anche alle occasioni nelle quali devono essere consumati.

Leggi anche come fare le Focaccine di kamut con esubero di pasta madre

Ingredienti
per 4 persone

80 gr di farina 00
150 gr di esubero di pasta madre
30 ml di acqua
25 gr di olio d'oliva (extravergine)
1 cucchiaino di sale

Per la Superficie:

a piacere di sale

Come fare i crackers con esubero di pasta madre

Per preparare i crackers con esubero di pasta madre mettete l'esubero di pasta madre in una ciotola, aggiungete l'acqua a temperatura ambiente e con una forchetta sciogliete il lievito. Crackers con pasta madre 2 Crackers con pasta madre 3

Unite la farina, l'olio e il sale e lavorate ancora, dapprima con una forchetta, quindi a mano fino ad ottenere un panetto morbido. Crackers con pasta madre 4 Crackers con pasta madre 5

Riponete il panetto in una ciotola di vetro, coprite con pellicola e lasciate riposare un'oretta. Crackers con pasta madre 6

Riprendete il panetto e stendetelo, con l'aiuto di un mattarello in una sfoglia sottile, circa 1 mm di spessore, quindi ritagliatela formando dei rettangoli. Crackers con pasta madre 7 Crackers con pasta madre 8

Bucherellate ogni rettangolo con i rebbi di una forchetta e man mano sistemate i crackers su una leccarda da forno antiaderente. Crackers con esubero di pasta madre 9 Crackers con pasta madre 10

Quando sono pronti infornate i crackers in forno preriscaldato a 200° per 10-12 minuti circa, quindi sfornate e lasciate raffreddare. Crackers con pasta madre 11

I vostri crackers con esubero di pasta madre sono pronti per essere gustati. Come fare i crackers con esubero di pasta madre Ricetta crackers con esubero di pasta madre

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I consigli di Marianna

I crackers con esubero di pasta madre si conservano per qualche giorni chiusi in un sacchetto per alimenti.

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Commenti

# laura 2020-03-30 17:05

con un quantitativo di lievito superiore a quello della farina, non c'è il rischio che abbiano una sapore acidulo?

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# Mario 2019-05-05 20:50

Complimenti!! Sono semplicissimi da fare,li ho provati aggiungendo del rosmarino tritato nell'impasto. Sono favolosi: croccantissimi e sfiziosi, uno tira l'altro e sono durati pochissimo! Grazie!!

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