Crackers con esubero di pasta madre
I crackers con esubero di pasta madre sono degli sfiziosi e gustosi finger food, semplici stuzzichini che possono essere serviti per accompagnare un aperitivo, per completare il cestino del pane, o semplicemente come merenda o spezza fame. Ideali per utilizzare gli avanzi di lievito madre che non viene rinfrescata.
I crackers con esubero di pasta madre sono ideali per utilizzare gli avanzi provenienti dal rinfresco del lievito madre, per evitare sprechi e non essere costretti a buttare quella parte della pasta madre che eccede il rinfresco periodico, quando non si ha intenzione di panificare. L'esubero di pasta madre è quella parte del lievito che avanza dai rinfreschi. Normalmente l'esubero viene buttato, ma se il lievito madre è abbastanza forte, anche l'esubero può essere utilizzato per delle preparazioni che richiedono lievitazioni molto deboli.
I crackers con esubero di pasta madre possono essere realizzati al naturale o anche arricchiti in superficie da sale o semi vari, come quelli di sesamo o di papavero. Possono inoltre essere preparati nella tradizionale forma rettangolare, così come a quadratini o a formine varie, in base anche alle occasioni nelle quali devono essere consumati.
Leggi anche come fare le Focaccine di kamut con esubero di pasta madre
Ingredienti per 4 persone
- 80 gr di farina 00
- 150 gr di esubero di pasta madre
- 30 ml di acqua
- 25 gr di olio d'oliva (extravergine)
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di sale
Per la Superficie:
- a piacere di sale (in fiocchi)
Come fare i crackers con esubero di pasta madre
Sciogliere l'esubero di lievito madre e lavorare l'impasto
Per preparare i crackers con esubero di pasta madre mettete l'esubero di pasta madre in una ciotola, aggiungete l'acqua a temperatura ambiente e il miele. Con una forchetta o se preferite con l'impastatrice planetaria munita i frusta piatta, mescolate bene per sciogliere il lievito. Unite la farina, l'olio e il sale e lavorate ancora, fino ad ottenere un panetto morbido.
Far riposare l'impasto per un'oretta
Riponete il panetto in una ciotola di vetro, coprite con pellicola e lasciate riposare un'oretta. Ritagliare i rettangoli e bucarli con i rebbi di una forchetta
Riprendete il panetto e stendetelo, con l'aiuto di un mattarello in una sfoglia sottile, circa 1 mm di spessore, quindi ritagliatela formando dei rettangoli. Bucherellate ogni rettangolo con i rebbi di una forchetta. Cuocere i crackers in forno caldo
Man mano sistemate i crackers su una leccarda da forno rivestita con della carta forno. A piacere spennellateli con poca acqua e cospargeteli con sale in fiocchi, rosmarino o semi misti. Infornate i crackers in forno preriscaldato a 200° per 10-12 minuti circa, quindi sfornate e lasciate raffreddare. Servire
I vostri crackers con esubero di pasta madre sono pronti per essere gustati.
I Consigli di Marianna
I crackers con esubero di pasta madre si conservano per qualche giorni chiusi in un sacchetto per alimenti.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.
Se vuoi saperne di più su Marianna, clicca qui!
Ricette Correlate
Pane con esubero
Il pane con esubero di lievito madre è un prodotto da forno semplice e tradizionale, ideale per avere un pane caldo in tavola, come quello appena acquistato al panificio. In più questa ricetta sfrutta la lievitazione dell'esubero di pasta madre, ed è quindi senza rinfresco e senza lievito di birra. Nonostante questo...
Crostini di pane
I crostini di pane fatti in casa sono dei gustosissimi quadrottini di pane, semplici, croccanti, profumati e molto gustosi che possono essere sgranocchiati da soli o aggiunti alle zuppe per rendere ancora più ricche e complete. Un'idea sfiziosa e semplicissima per riutilizzare il pane avanzato, così che accanto alla...
Pane senza lievito di birra
Il pane senza lievito di birra è una soluzione alternativa al classico pane fatto in casa ideale quando non si ha a disposizione il lievito di birra o il lievito madre, per preparare i classici panificati con i lieviti tradizionali. Questo prodotto da forno è un esperimento nato dal desiderio di provare a fare il...
Focaccia con lievito madre
La focaccia con lievito madre è una preparazione rustica a lunga lievitazione, ideale per portare in tavola il gusto e il benessere di un prodotto di panificazione realizzato con lievito madre, quindi con una lievitazione naturale lenta. Ideale da sola o farcita, può essere scelta come alternativa sfiziosa alla...
Pane cafone
Il pane cafone o pane dei Camaldoli, è un tipo di pane casereccio solitamente preparato con il lievito madre, quindi un pane a lievitazione naturale, caratterizzato da una mollica soffice, con una bella alveolatura ed una crosticina spessa e croccante. E' il tipico pane contadino di una volta, quello che le massaie...
Pane fatto in casa
Il pane fatto in casa è uno degli alimenti principali della dieta mediterranea, un alimento semplice preparato sostanzialmente con acqua e farina, una fonte di energia e di carboidrati che viene solitamente servito a tavola per accompagnare le pietanze più disparate (da "companatico"), in genere secondi piatti,...
Commenti
nel procedimento dice di mettere il miele che non vedo nella lista degli ingredienti. Quanto ne occorre?. Grazie
ce ne vuole 1 cucchiaino! ;)
nessun sapore acido! A meno che il tuo lievito abbia di suo un sapore troppo acido! ;)
buonissima idea! Grazie! ;)