Cozze al Verde
Ricetta per preparare un ntipasto sfizioso o un buon secondo piatto: le cozze al verde.
Ingredienti per 4
- 5 acciughe (sott'olio)
- 1 spicchio di aglio
- 500 g di bietola
- 1 kg di cozze
- 70 g di grana padano (grattugiato)
- q.b. di olio (extravergine d'oliva)
- q.b. di sale
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 uovo (sodo)
Come fare Cozze al Verde
- Lavare e lessare la bietola senza aggiungere acqua. Cosi si evita di disperdere sali minerali e vitamine.
- Metterle in un tegame sul fuoco a fiamma bassa, perche possano emettere il loro liquido di cottura, poi alzare la fiamma e aggiungere qualche grano di sale grosso. In pochi minuti saranno pronte.
- Scolatele, fate raffreddare e strizzatele.
- Pulire le cozze, in una padella con poca acqua, farle aprire a fuoco vivace, eliminare gusci rotte e cozze che non si aprono, recuperare il liquido di cottura e filtrarlo.
- Mettere nel frullatore la bietola, l'uovo sodo, i filetti di acciuga o sminuzzarli con il coltello.
- Ottenuto il composto, metterlo in una ciotola e aggiungere il succo di limone, un filo di olio evo, l'acqua di cottura delle cozze e pangrattato quando basta per ottenere una crema soda.
- Eliminare le conchiglie che non contengono i molluschi e farcire le altre con la crema di bietola.
- Preriscaldare il forno a 200°C e inserire le cozze allineate in una pirofila dopo averle spolverizzate di grana grattugiato e farle cuocere fino a che non saranno dorate in superficie.
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