Cotechino in crosta di patate

Il cotechino in crosta di patate è un secondo piatto semplice, gustoso e particolarmente adatto al cenone di San Silvestro.

di Marianna Pascarella

Il cotechino in crosta di patate è un secondo piatto molto ricco e gustoso, perfetto per servire il famoso cotechino delle feste, immancabile la sera del gran cenone della notte di San Silvestro o per il pranzo di Capodanno, quando la tradizione vuole che lenticchie e cotechino non manchino sulla tavola imbandita per onorare le antiche usanze e portare soldi, salute e fortuna a tutti coloro che lo assaggeranno.

Il cotechino in crosta di patate è sicuramente una ricetta un po' diversa dal solito, con la quale vi garantirete originalità e tradizione allo stesso tempo. Il classico ed intramontabile cotechino viene avvolto con spinaci e purea di patate, il tutto ripassato al forno per realizzare un buonissimo tronchetto che manterrà la fora ad ogni fetta.

Indice

Consigli e curiosità
Ingredienti
Strumenti utilizzati
Procedimento
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Come fare il cotechino in crosta di patate

15 minuti

60 minuti

Il cotechino in crosta di patate è una portata semplice ed originale che stupirà i vostri ospiti, anche se ormai abituati a vedere tutte le vostre meravigliose preparazioni che nell'arco dell'intero anno avrete servito loro, riceverete sicuramente tutti gli onori anche in questo caso.

Leggi anche come fare il Cotechino in crosta con lenticchie

Consigli e curiosità

Questa ricetta potrete utilizzarla indistintamente per preparare il cotechino o lo zampone, quello precotto deve essere cotto come indicato sulla confezione, normalmente 20 minuti immerso in acqua bollente (con tutta la busta che lo avvolge), quello "casalingo" che potrete prendere dal vostro macellaio avrà bisogno di una cottura un po' più lunga.

Ingredienti per 6 persone

1 da 500 gr di cotechino
4 grandi di patate
500 gr di spinaci
1 uova
q.b. di sale
q.b. di pepe

Per lo Stampo:

q.b. di olio (o burro)
q.b. di pangrattato (senza glutine)

Strumenti Utilizzati

Schiacciapatate o passaverdure
Stampo per plumcake

Preparazione

Per preparare il cotechino in crosta di patate iniziate a cuocere il cotechino come indicato sulla confezione, solitamente si porta a bollore abbondate acqua in una pentola capiente, quindi si immerge il cotechino con tutta la busta per 20 minuti. A fine cottura si scola e si apre la busta facendo fuoriuscire l'acqua in essa contenuta (facendo attenzione a non scottarsi). A questo punto si può aprire completamente la busta, estrarre il cotechino e togliere la pelle che lo riveste.

Cotechino in crosta di patate 3

Nel frattempo lessate le patate con la buccia, dopo averle sciacquate bene. Quando sono ancora calde spellatele e passatele con lo schiacciapatate o con il passaverdura, raccogliendo la purea in una ciotola. Aggiungete un uovo, sale e pepe ed amalgamate bene. Se dovesse risultare necessario (in base alla tipologia di patate utilizzate amalgamate con un po' di latte o di olio).

Cotechino in crosta di patate 4

Ungete uno stampo per plumcake (con olio o burro) e cospargetelo con il pangrattato. Mettete nello stampo uno strato di purea di patate, rivestendolo interamente. Sistemate metà degli spinaci, che avrete stufato e fatto asciugare dall'acqua di vegetazione, quindi adagiatevi sopra il cotechino.

Cotechino in crosta di patate 4

Ricoprite il cotechino con gli spinaci e il resto della purea di patate. Quindi cospargete la superficie con il pangrattato ed infornatelo in forno statico preriscaldato a 190° per 30 minuti. Quando la superficie è ben dorata sfornate e lasciate raffreddare almeno una decina di minuti per fargli prendere la forma.