Cornetti Sfogliati
La Ricetta dei Cornetti Sfogliati vi permetterà di realizzare degli ottimi cornetti, proprio come quelli del bar!
Potete farcirli nei modi che preferite, io ho utilizzato due tipi di farciture: Cioccolato Bianco e Nutella. Rispetto alla ricetta dei Cornetti di Pasta Brioche, questi cornetti sono un po' più laboriosi nella preparazione, ma con questi croissant sfogliati gusterete una tipica colazione francese! Da provare...
La preparazione dei Cornetti di Pasta Sfoglia si articola cinque fondamentali step:
DIFFICOLTA': Media PREPARAZIONE: 1 ore RIPOSO: 6 ore COTTURA: 20 minuti
- pre-impasto (o lievitino)
- impasto e lievitazione lunga
- lavorazione di sfogliatura
- formazione dei cornetti e lievitazione breve
- cottura
Ingredienti per 12 cornetti
Per il Lievitino:
- 1 cucchiaio di farina (00)
- 1 cucchiaio di zucchero (semolato)
- 20 gr di lievito (di birra fresco)
- 120 gr di latte
Per l'Impasto:
- 250 gr di farina (00)
- 250 gr di farina (manitoba)
- 80 gr di burro
- 40 gr di olio di semi
- 80 gr di zucchero (semolato)
- 2 uova (intere)
- 1 pizzico di sale
Per la Sfogliatura:
- 100 gr di burro (molto ammorbidito)
Per la Farcitura:
Per Spennellare:
Come fare Cornetti Sfogliati
Per preparare i Cornetti Sfogliati iniziare a preparare il lievitino.
Per il Lievitino.
- Mettendo in una citola 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di zucchero, il latte tiepido ed il lievito.
- Mescolare bene questi ingredienti, poi coprire il lievitino così realizzato con canovaccio e metterlo a lievitare per 1 ora.
Per l'Impasto.
- Mettere in una ciotola le farine, lo zucchero, il sale, aggiungere il lievitino e lavorare tutto.
- Unire le uova e lavorare.
- Infine aggiungere il burro a tocchetti, poco alla volta, mentre si continua a lavorare l'impasto.
- Aggiungere l'olio e lavorare ancora fino ad ottenere un impasto liscio, compatto ed elastico.
- Trasferire l'impasto in una ciotola per la lievitazione lunga, che durerà 4 ore, o comunque fino al raddoppio dell'impasto.
Per la Lavorazione di Sfogliatura.
- Quando l'impasto sarà raddoppiato dividerlo in 5 parti e stenderle una alla volta formando delle sfoglie.
- Spennellare la prima sfoglia con il burro ammorbidito, quindi coprirla con una seconda sfoglia e spennellare anche questa con il burro.
- Poi coprire la sfoglia spennellata con un'altra sfoglia e procedere in questo modo fino ad esaurimento delle sfoglie.
- L'ultima sfoglia non dovrà essere spennellata.
- A questo punto assottigliare il pacchetto di sfoglia con un mattarello, per ottenere una sfoglia finale di circa 5-6 mm.
Per la Formazione dei Cornetti.
- Dopo aver tirato questa sfoglia finale ricavare dei triangoli tagliando la pasta a spicchi, partendo dal centro e procedendo verso l'esterno del disco di pasta.
- Farcire i cornetti mettendo un cucchiaio della farcitura scelta, io ho utilizzato la Cioccolata Bianca (fatta da me, come indicato nella ricetta Crema Spalmabile al Cioccolato Bianco) e la Nutella.
- Arrotolare i triangoli di pasta su stessi, partendo dalla base del triangolo.
- Posizionare i cornetti così ottenuti in una teglia rivestita con della carta da forno e far lievitare nuovamente i cornetti per 1 ora (dovranno raddoppiare di volume).
Per la Cottura.
- Riprendere i cornetti, spennellarli con il tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte e spolverizzarli con dello zucchero semolato.
- Infornare i cornetti a 180° per 20 minuti circa, dovranno essere ben dorati.
- Sfornare i Cornetti, farli intiepidire e servirli.
- I vostri Cornetti Sfogliati, come quelli del bar, sono pronti!
