Cornetti salati di pasta brioche
I cornetti salati di pasta brioche sono una delle grandi passioni di grandi e piccini! Soffici, profumati, da farcire con salumi e formaggi, pomodoro e mozzarella, ma anche da servire a tavola in sostituzione del pane. La vostra tavola, apparecchiata con tutte le attenzioni che solo voi riuscirete a dare, ed imbandita con tutto quello che le vostre mani hanno saputo preparare, avrà un tocco in più, che sarà presente proprio nel cestino del pane!
Questi cornetti salati di pasta brioche sono ottimi per un pranzo in piedi, un buffet, per una merenda salata o una cena veloce. I vostri figli, tornati rientrati a casa dopo una dura giornata, quando vi vedranno accoglierli con una ricetta come questa non potranno fare a meno di saltarvi al collo e ringraziare la loro mamma, la migliore del mondo! (non vi montate la testa, l'effetto svanisce quando vi chiederanno l'ennesimo cornetti e si accorgeranno che il cestino di è svuotato!!)
Ma se appartenete alla schiera di coloro che al dolce proprio non posso rinunciare, dopo cena provate anche uno di questi cornetti spalmato di burro e marmellata o nutella, o se riuscite, conservatene uno per la colazione! Il loro impasto briochoso, ma piuttosto neutro, vi farà apprezzare questi cornetti, sia con il dolce che con il salato.
Leggi anche come fare i Cornetti di pasta brioche alla nutella
Ingredienti per 13 cornetti
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di farina manitoba
- 150 gr di latte (tiepido)
- 130 gr di acqua (tiepida)
- 50 gr di burro (ammorbidito)
- 50 gr di zucchero
- 8 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di miele
- 9 gr di sale
Per Spennellare:
- q.b. di latte
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o planetaria
Come fare i cornetti salati di pasta brioche
Sciogliere il lievito nell'acqua
Per preparare i cornetti salati di pasta brioche iniziate a sciogliere nell'acqua appena tiepida il lievito di birra sbriciolato.
Mescolare gli ingredienti per iniziare a lavorare
In una ciotola riunite le due farine, con lo zucchero e il miele. Aggiungete il latte e l'acqua nella quale avete sciolto il lievito e iniziate a lavorare l'impasto (potrete lavorarlo a mano molto energicamente o con una impastatrice). Quando l'impasto vi sembra abbastanza compatto unite anche il burro morbido a pezzi, facendolo assorbire bene. Completare la lavorazione dell'impasto
In ultimo unite anche il sale e lavorate ancora. Ottenuto un impasto morbido ed incordato trasferitelo sul piano da lavoro e dategli la forma di una sfera. Far lievitare l'impasto fino al raddoppio
Trasferite l'impasto in una ciotola di vetro, copritelo con la pellicola per alimenti e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido al riparo da correnti, fino al raddoppio del volume (almeno 3 ore). Se è inverno o fa freddo, potrete farlo lievitare nel forno spento con la luce accesa. Stendere una sfoglia, ritagliare i triangoli e formare i cornetti
Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume riprendetelo, sgonfiatelo con le mani e trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata. Stendetelo in una sfoglia rettangolare, che andrete prima a dividere a metà nel senso della lunghezza, per poi ricavare dei triangoli. Incidete alla base i triangoli, quindi arrotolateli partendo dalla base, fino ad arrivare alla punta. Ripiegate leggermente le punte verso l'interno, per avere la classica forma dei cornetti. Far lievitare ancora e cuocere i cornetti
Sistemate i cornetti su una teglia rivestita con della carta da forno, quindi posizionate i cornetti nel forno spento con la luce accesa per farli lievitare ancora una mezz'oretta. Riprendete i cornetti e spennellate la superficie con il latte; a piacere cospargeteli con dei semi di sesamo. Infornateli in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Quando i cornetti sono dorati estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare.
I Consigli di Marianna
Questi cornetti sono preparati integralmente senza uova, anche solo una spennellata con il latte sarà sufficiente a dare il giusto grado di doratura.
I cornetti si conservano per qualche giorno chiusi un un sacchetto per alimenti. Rimarranno morbidissimi, vi basterà eliminare il più possibile l'aria.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
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Commenti
questi cornetti si conservano morbidi per qualche giorni se chiusi in un sacchetto per alimenti, togliendo il più possibile l'aria. Quindi puoi farli tranquillamente il giorno prima! ;-)
fammi sapere come vengono! :-)
sono felicissima che la ricetta di questi cornetti ti sia piaciuta! A casa mia li adorano!! :lol:
hai fatto benissimo a sperimentare anche il ventilato, ognuno di noi conosce meglio di chiunque altro il proprio forno e sa come adattare le ricette! ;-)
per lo spessore della sfoglia andranno benissimo 3-4mm. :-)
puoi farne venire 2 per ogni cornetto, quindi un totale di 26. Ovviamente se li fai ancora più piccoli arrivi a 28-29, ma ti consiglio di non andare ancora oltre, altrimenti non riuscirai ad arrotolarli bene! ;-)
il forno a 180° va bene, se sai che il tuo forno è un po' "debole" puoi anche alzare la temperatura. In 15 minuti a me diventano dorati come li vedi, se ti accorgi che non hanno preso colore lasciali un po' in più. Ci si deve sempre regolare in base alle proprie esigenze e di volta in volta...
L'impasto non prevede l'uovo, ma se lo vuoi aggiungere nulla in contrario. Regolati solo con l'aggiunta di un altro pochino di farina se l'impasto dovesse essere troppo appiccicoso! ;-)
dagli tempo! Purtroppo in questo periodo il clima freddo e umido non aiuta molto la lievitazione... :cry:
Può quindi facilmente essere richiesto più tempo! :-)
Ricordati sempre di non mettere in contatto il lievito con ingredienti caldi... altrimenti si arresta la lievitazione.
Fammi sapere come è andato il secondo tentativo! ;-)
Alla festa sono spariti in un attimo erano letteralmente BUONISSIMI.
GRAZIE MILLE ANCORA!
sono felicissima che i cornetti siano piaciuti!
Per i miei gusti (e di chi li ha assaggiati a casa mia) questi cornetti sono risultati perfetti!! :lol:
il forno va bene statico. Se scegli il ventilato abbassa un po' la temeperatura e cuoci un po' in meno! ;-)
certo! Pui anche farcire prima i cornetti, ma chiaramente con una farcitura che si tenga all'interno dei cornetti, tipo come fatto nei cornetti di pasta sfoglia. :-)
sono contenta che ti siano iaciuti! Vado molto fiera di questa ricetta, io li trovo irresistibili!! ;-)
la farina manitoba è più ricca di glutine e lievita di più, rendendo le preparazioni più soffici. Quindi è preferibile per i lievitati. Ma se non ce l'hai o non riesci a trovarla utilizza pure la tradizionale farina 00. ;-)
spero che questa volta le cose vadano bene...
Per qualunque dubbio sono a disposizione! :-)
mi spiace per i problemi che hai riscontrato durante la preparazione e mi spiace ancora più che tu non abbia potuto assaporare questi sofficissimi cornetti così come dovevano venire, perchè meritano davvero!
Tutte le mie ricette sono collaudate e spiegate passo passo, quindi sbagliare è davvero difficile! Chiaro che, come spiego sempre, la tipologia di ingredienti utilizzati può fare la differenza, in questo caso forse hai utilizzato una farina che assorbe molto poco, perchè ti assicuro che la quantità da me indicata è perfetta! L'impasto viene subito morbido. Mi sembra molto strano quello che dici perchè tutt'al più poteva essere necessario aggiungerne un goccio (se proprio non assorbiva bene), ma non così tanta da ottenere una "colla"...
certo, puoi sostituire il burro con l'olio. Questa guida potrebbe tornarti utile: come sostituire il burro in cucina.
Fammi sapere poi cosa ne pensi! :-)
se il tuo lievito è molto forte andranno bene anche 150gr, altrimenti ne consiglio 180gr!
Buona preparazione... ;-)
io li ho congelati cotti, per averli pronti per una festa e sono venuti benissimo! ;-)
vengono 13 cornetti! ;-)
sono molto contenta che ti siano piaciuti! Anche a casa hanno fatto furore!!! :lol:
Buona domenica!!! ;-)
utilizza 180 gr di lievito madre ed ovviamente regolati diversamente con i tempi di lievitazione! ;-)