Cornetti integrali al miele
I cornetti integrali al miele sono una versione rustica e particolarmente gustosa dei classici cornetti di pasta brioche tanto amati per la colazione. Con il loro buon profumo di dolce appena sfornato, sanno armonizzare il piacere dei prodotti genuini con la naturalità della farina arricchita dalla crusca di frumento, perfetti per ottenere un prodotto semplice, che sa di buono.
I cornetti integrali fatti in casa sono una vera scoperta, dopo averli provati riscoprirete infatti il piacere di quei sapori autentici che sanno di buono, di quella naturalità con cui fare un tuffo nel passato tornando così alle sane e vecchie abitudini, come quelle delle nostre nonne, di preparare i dolci con le proprie mani, offrendo amore e salute, oltre a tanto gusto.
I cornetti integrali al miele sono un dolce morbido delicatamente aromatizzato con il miglior prodotto delle api, che potrete, in base ai vostri gusti, scegliere con un sapore delicato, tipo millefiori, dolcemente aromatizzato, tipo miele d’arancia, o con un gusto un po’ più intenso, come il miele di bosco o di castagno. Per la farcitura, il mio consiglio è quello di preparare i cornetti al naturale, soprattutto considerando che la farina integrale è una tipologia di farina che ha un po’ di difficoltà in più a lievitare, per poi farcirli al momento, con crema di cioccolato, marmellata o miele, scegliendo sempre quello che preferite.
Leggi anche come fare i Cornetti ai cereali
Ingredienti per 12 cornetti
- 200 gr di farina integrale
- 300 gr di farina manitoba
- 50 gr di zucchero di canna
- 100 gr di burro (ammorbidito)
- 2 cucchiai di miele (millefiori)
- 150 ml di latte
- 2 uova (intere)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi del baccello)
- 1 arancia (la scorza grattugiata)
- 10 gr di lievito di birra (fresco)
- 10 gr di sale
Per Spennellare:
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di latte
Per Cospargere:
- q.b. di zucchero di canna
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o Planetaria
Come fare i cornetti integrali al miele
Cornetti integrali 2
Per preparare i cornetti integrali al miele potrete decidere di preparare un lievitino, per dare maggiore slancio alla lievitazione dell’impasto, o procedere all’impasto diretto. Se avete deciso per il lievitino mettete 100 ml di latte in una terrina, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e scioglietelo. Unite 50 gr di farina manitoba, 50 gr di farina integrale e 25 gr di zucchero di canna e mescolate bene, impastando questi primi ingredienti. Otterrete un lievitino morbido, copritelo con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare in un luogo riparato (come il forno spento con la luce accesa) per un'oretta.
Cornetti integrali 3
Nel frattempo preparate una miscela aromatica, mettete il miele in una ciotolina, aggiungete l'essenza di vaniglia o i semi del baccello e la scorza dell'arancia grattugiata. Mescolate bene, coprite con la pellicola e lasciate riposare. Cornetti di brioche con farina integrale 4
Quando il lievitino è pronto riunite le restanti farine nel boccale di una impastatrice planetaria (o in una ciotola capiente se procedete alla lavorazione a mano). Unite il restante zucchero e il lievitino, le uova leggermente sbattute e il mix aromatico preparato con il miele. Cornetti di brioche con farina integrale 5
A questo punto iniziate la lavorazione, aggiungendo anche il latte rimanente. Unite il sale e non appena vi accorgete che l'impasto risulta ben incordato aggiungete anche il burro ammorbidito a pezzi, poco alla volta, dando così all'impasto la possibilità di assorbirlo tutto. Cornetti di brioche con farina integrale 6
Ottenuto un impasto morbido ed omogeneo trasferitelo sulla spianatoia, ripiegatolo più volte, così che l'impasto si asciughi un po', poi trasferitelo in una ciotola, copritelo con la pellicola per alimenti e mettetelo nel forno spento con la luce accesa per farlo lievitare per 3-4 ore o comunque fino al raddoppio. Cornetti integrali 8
Una volta lievitato riprendetelo e stendetelo conferendogli una forma tonda o rettangolare, ritagliate dei triangoli, nel caso di cerchio vi basterà tagliare degli spicchi, nel caso del rettangolo create dei triangoli da un lato all'altro dei due lati lunghi. Praticate un'incisione alla base del triangolo, poi arrotolatelo su se stesso, partendo dalla base e mantenendolo ben stretto. Cornetti integrali 9
Quando i cornetti sono pronti sistemateli su una teglia rivestita con della carta forno, mantenendoli distanziati tra di loro, per dargli la possibilità di lievitare. Lasciateli crescere per un'oretta (ancora nel forno spento con la luce accesa andrà benissimo), poi spennellateli in superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte e cospargeteli con lo zucchero di canna. Ora infornate i cornetti in forno statico preriscaldato a 180° per 15-20 minuti circa. Quando sono dorati sfornateli e lasciateli raffreddare. Servire
I vostri cornetti integrali sono pronti, potete gustarli al naturale o farciti con confettura, miele o crema al cioccolato.
I Consigli di Marianna
La scelta di procedere prima alla realizzazione del lievitino è sicuramente un po’ più lunga, in quanto richiede una preparazione preventiva, che necessita a sua volta di un’oretta di lievitazione, ma assicura sofficità ai cornetti, che essendo realizzati con la farina integrale hanno un po’ di difficoltà in più a crescere. Tuttavia se preferite intraprendere la strada più breve ed impastare direttamente tutto insieme otterrete comunque un ottimo risultato. Considerata la possibilità di scelta, trovate un’unica lista degli ingredienti, senza avere la classica separazione tra “lievitino” e “impasto”. Ciò significa che se procedete al lievitino dovrete sottrarre dal totale le quantità previste per il lievitino.
Per il procedimento senza lievitino partite direttamente dal punto 2, utilizzando da quel momento in poi tutti gli ingredienti presenti nella lista.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.
Se vuoi saperne di più su Marianna, clicca qui!
Ricette Correlate
Ghirlanda di pane integrale
La ghirlanda di pane integrale con noci e parmigiano è una semplice e gustosa corona intrecciata di pane morbido, dal sapore rustico regalato dalla farina integrale, la ricchezza del parmigiano e la croccantezza delle noci. Un pane dalla forma molto scenografica che sicuramente piacerà a tutti i vostri ospiti, sia...
Pasta frolla al pistacchio
La pasta frolla al pistacchio è una variante della classica pasta frolla, una ricetta di base della pasticceria italiana, che vi permetterà di assaporare al meglio il gusto intenso dei migliori pistacchi di Bronte, scelti per realizzare dolci veramente gustosi. Ultimamente infatti c'è una vera e propria riscoperta...
Crostata integrale
La crostata integrale alla marmellata di mirtilli è un dolce semplice, che grazie all'utilizzo della farina e dello zucchero integrali acquista un buonissimo sapore rustico, perfetto per la prima colazione di tutta la famiglia. Ma questa crostata con la sua ricchezza di gusto, conferitagli dalla marmellata, diventa...
Ciambella alle noci
La ciambella alle noci è un dolce semplice e veloce, preparato con la ricetta classica della nonna, con cui portare in tavola una profumatissima e morbidissima ciambella che renderà felici grandi e piccini. La ciambella della nonna è da sempre uno dei dolci preferiti per la colazione o la merenda di tutta la...
Pignolata messinese
La pignolata messinese (conosciuta anche come pignolata glassata o semplicemente pignolata) è una ricetta tipica della tradizione siciliana che viene preparata in particolare in occasione delle feste di Natale o del Carnevale. Si tratta di piccoli pezzi di pasta che vengono fritti (o in qualche caso cotti al forno) e...
Torta al latte caldo
La torta al latte caldo, meglio conosciuta come hot milk sponge cake, a dispetto del suo nome altisonante è una torta semplicissima, soffice, dal sapore delicato e, per essere una torta da credenza, per nulla asciutta. Si tratta di un'altra delle delizie marcate USA, che, vuoi per il suo gusto, vuoi per la sue...
Commenti
certo! Puoi fare anche così! ;)
Se io preparassi l'impasto oggi pomeriggio,potr ei preparare i cornetti direttamente stasera prima di andare a dormire e lasciarli riposare tutta la notte in forno, così da metterli a cuocere subito domani mattina appena sveglia (x risparmiare domani mattina il tempo della realizzazione e l'ora di riposo sulla teglia pre-cottura)?
Potrei sostituire l'uovo con una miscela di semi di lino tritati?
Per sostituire il burro guarderò il link che hai postato in un commento sopra...
Grazie!
certo! Li puoi anche congelare, sia cotti che crudi.
Trovi altre info qui: come congelare gli impasti lievitati.
grazie mille del saluto che ricambio con molto piacere!
Io per i lievitati in generale ho un debole... ma questi cornetti fanno impazzire anche me! :)
innanzitutto puoi tranquillamente impastare tutto a mano, soprattutto se sei abituato a farlo. Ci vuole solo un po' di energia nelle mani e la pratica sicuramente sarà dalla tua.
Cosa intendi per robot da cucina? Se ha il gancio per impastare gli impasti duri, quello a spirale, può andar bene. Anche se alla fine ti conviene comunque fare un'ultima impastata a mano. :-)
scusami se non ho risposto in tempo... ieri sera non ho visto il messaggio.... :cry:
Comunque mi fa davvero enormemente piacere che i cornetti siano venuti bene! :-)
Io sinceramente questi cornetti li adoro.... :lol:
grazie
prova a leggere qui come sostituire il brro:
https://www.ricettedalmondo.it/come-sostituire-il-burro.html :-)
Grazie
certo! Puoi utilizzare anche un'altra tipologia di latte. :-)
se vuoi lasciare l'impasto a riposare tutta la notte ti consiglio il frigorifero, coprilo con la pellicola e mettilo in frigo, poi lo togli un'oretta prima di utilizzarlo il mattino seguente!
ed io sono contenta che tu l'abbia "esplorato"! :-)
Anche secondo me questi cornetti sono ottimi! Fammi sapere cos'altro prepari! ;-)
In alternativa puoi preparare l'estratto di vaniglia in casa con la mia ricetta! ;-)
Anch'io uso una planetaria Kitch.... Quindi velocità 2.
Mentre per il gelato va usata la velocità 1 ?
Comunque complimenti per il sito è favoloso.....
Gelato vel. 1 con la nostra planetaria! ;-)
la velocità che ho utilizzato è 2 (rispetto alla mia planetaria, ovviamente può cambiare in base alla macchina utilizzata).
Il latte è parzialmente scremato! :-)
Ti ringrazio, sei molto gentile e mi fa piacere sapere che ti sei trovata bene in questo piccolo spazio web... ;-)
Continua a seguirmi e considerami sempre a disposizione! :-)
lo zucchero (o il miele) sicuramente facilita l'azione del lievito, ma non è che senza non si attiva. Forse il tuo lievito era semplicemente "sfumato" (cosa che può accadere anche senza che sia stata superata la data di scadenza). Se devi conservare a lungo il lievito in frigorifero sarebbe preferibile scegliere quello disidratato in bustine, che mantiene più a lungo la sua efficacia.
Per la quantità di burro, se mi dici che hai usato praticamente il doppio di quella che ho indicato io, potrebbe anche essere successo che l'impasto si sia appesantito...
Se vuoi essere sicura, riprova sciogliendo il miele nel latte, insieme al lievito e diminuisci la quantità di burro! ;-)
A proposito latte tiepido significa che se lo tocchi con un dito senti una temperatura neutra, se è troppo caldo "uccide" il lievito, nel dubbio meglio freddo! :-)
che lievito hai utilizzato? Quello di birra fresco?
Mi sembra strano che non abbiano lievitato... Può succedere quando l'ambiente è troppo freddo (per questo si accende la luce nel forno, per creare un microclima). Il burro, anche se ne hai messo in più (chiaramente purchè non troppo) non dovrebbe influenzare fino a questo punto.
Comunque se vedi anche dalle foto, la lievitazione con la farina integrale non è eccessiva. Quindi forse il tuo impasto ha lievitato anche se a te non sembra?! Come sono venuti i cornetti?