Cornetti bicolore al cioccolato, con doppia sfogliatura 🥐
I cornetti bicolore al cioccolato sono delle soffici brioche dove le sfogliature di pasta sono realizzate con due impasti, uno bianco ed uno nero.
I cornetti bicolore al cioccolato sono delle soffici brioche perfette per la colazione o la merenda di tutta la famiglia. Si tratta di una preparazione molto soffice e gustosa, con la classica forma dei croissant, dove si alternano strati di colore e di sapore differenti: bianco e nero per un effetto cromatico di contrasto lasciano assaporare tutta la bontà della vaniglia e del cioccolato che si armonizzano perfettamente tra di loro, morso dopo morso.
I cornetti bicolore al cioccolato sono una ricetta semplice per ottenere dei golosi cornetti sfogliati, preparati con un metodo di sfogliatura molto semplice e veloce, dove il burro, invece di essere lavorato a più riprese direttamente nell'impasto, viene ammorbidito e spalmato tra le varie sfoglie. Successivamente i vari strati di sfoglie vengono appiattite con il mattarello, così che il burro possa penetrare nell'impasto creando l'effetto sfogliatura.
Come fare i cornetti bicolore al cioccolato
50 minuti
5 ore
20 minuti
I cornetti bicolore al cioccolato sono la merenda perfetta per i bambini golosi, che al rientro da una giornata di scuola e sport avranno una dolce dolce coccola che li aspetta, nel pieno spirito casalingo, quello delle mamme attente e premurose che ancora riescono a trovare qualche minuto per preparare un'amorevole merenda per i propri piccoli.
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Ingredienti per 8 cornetti
Per il Lievitino:
- 150 gr di farina 00
- 200 ml di latte
- 7 gr di lievito di birra (disidratato)
Per l'Impasto:
- 300 gr di farina manitoba
- 50 gr di farina 00
- 120 gr di zucchero
- 40 gr di cacao (amaro)
- 50 ml di latte (+ 1-2 cucchiai)
- 2 uova
- 150 gr di burro (a pomata)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
Per Spennellare:
- q.b. di latte
Per Spolverizzare:
- q.b. di zucchero a velo
Strumenti Utilizzati
- Ciotola (terrina) in vetro
- Sbattitore o planetaria
Preparazione
Lavorare gli ingredienti
Per preparare i cornetti bicolore al cioccolato iniziate a preparare un lievitino: mettete in una ciotola la farina ed il lievito disidratato, mescolando bene gli ingredienti secchi. Poi aggiungete il latte e mescolate con una spatola per amalgamare gli ingredienti. Se invece utilizzate il lievito di birra fresco, dovrete sbriciolarlo e scioglierlo nel latte.
Far riposare l'impasto dei cornetti
Coprite la terrina con la pellicola per alimenti e lasciate riposare in forno spento, con la luce accesa, per almeno un'oretta. Vi accorgerete che l'impasto si gonfia e crea delle bollicine in superficie.
Aggiungere gli altri ingredienti e impastare
Trascorso il tempo di attivazione del lievito, mettete la farina manitoba e la restante farina 00 nella ciotola di una impastatrice planetaria. Aggiungete lo zucchero, l'essenza di vaniglia e le uova leggermente sbattute. Poi unite anche il lievitino fermentato ed iniziate la lavorazione dell'impasto, unendo a filo il resto del latte.
Lavorare l'impasto a mano
Quando l'impasto si sarà incordato al gancio potrete trasferirlo sul piano da lavoro, lavoratelo velocemente a mano per renderlo omogeneo, quindi dividetelo in due parti uguali.
Aggiungere cacao e latte
Riposizionate nella ciotola della planetaria una parte di impasto, aggiungete il cacao amaro in polvere ed un po' di latte per omogeneizzare bene l'impasto, facendovi assorbire completamente il cacao.
Lasciar lievitare l'impasto
Trasferite i due panetti così preparati in due ciotole, copritele con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare in un luogo riparato (il forno spento con la luce accesa è ideale) per almeno 3 ore, o comunque fino al raddoppio.
Dividere l'impasto dei cornetti
Quando l'impasto sarà lievitato riprendetelo, sgonfiatelo, trasferitelo su una spianatoia e dividetelo in 4 parti uguali.
Realizzare la sfogliatura
A questo punto procedete a realizzare la sfogliatura dei cornetti bicolore. Stendete ognuna di queste parti in una sfoglia e sistemate una prima sfoglia circolare di 1-2 mm di spessore (il colore che scegliete sarà quello più evidente per i cornetti). Spennellate la superficie della sfoglia con il burro, che nel frattempo avrete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente fino ad ottenere una consistenza a pomata. Quindi sovrapponete una nuova sfoglia, di un altro colore, quindi spennellate anche questa con il burro.
Sovrapporre le varie sfoglie
Procedete in questo modo, alternando le sfoglie dei due colori, spennellando sempre con il burro. Completate sovrapponendo l'ultima sfoglia che non dovrete spennellare.
Creare dei triangoli e arrotolarli
Ora stendete le sfoglie sovrapposte, con un mattarello, ottenendo così una sola sfoglia sottile di circa 4-5mm di spessore. Ritagliate la sfoglia ottenuta in triangoli, considerando che il numero di triangoli corrisponde al numero di cornetti che andrete a realizzare. In foto vedete realizzati 8 cornetti, di grandi dimensioni. Arrotolate ogni triangolo partendo dalla base e procedendo verso la punta, poi ripiegate leggermente le estremità dei cornetti bicolore verso l'interno, per conferirgli una forma più arcuata.
Infornare i cornetti
Sistemate i cornetti su una teglia rivestita con della carta forno e lasciate lievitare le brioche ancora per 30-40 minuti. Riprendetele e spennellate la superficie con del latte. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti. Sfornate i cornetti bicolore e lasciateli raffreddare completamente.
Servire
I vostri cornetti bicolore al cioccolato sono pronti, serviteli a piacere con una leggera spolverizzata di zucchero a velo, farcendoli a piacere con Nutella o marmellata o lasciandoli al naturale.
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