Coniglio arrotolato
Il coniglio arrotolato ripieno, farcito con pancetta, prosciutto cotto, salsiccia, provola e aromi, è un secondo piatto molto ricco ed estremamente gustoso, che arricchisce il sapore semplice e delicato della carne bianca del coniglio con gusto e fantasia.
Il coniglio arrotolato è una preparazione molto buona e scenografica, ideale per essere portato in tavola nelle grandi occasioni, per il proanzo della domenica in famiglia o per una cena nella quale si desidera fare bella figura. I sapori che compongono questa ricetta sono tanti, tutti diversi tra di loro e ad ogni boccone potrete assaporare questo perfetto mix di gusti, che con una carne semplice leggera, come quella del coniglio, si combinano in maniera armoniosa, rustica ed elegante allo stesso tempo.
Leggi anche come fare l'Arrosto al latte
Ingredienti per 6-8 persone
- 1 da 2kg circa di coniglio (da dissossare)
- 2 fette lunghe di pancetta fresca
- 100 gr di prosciutto cotto
- 2 salsiccia
- 80 gr di pancetta (coppata)
- 50 gr di provola (a fette)
- q.b. di aromi per arrosto
- 2 rametti di rosmarino
- s
Per Cucinare:
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla (1/2 bianca e 1/2 rossa)
- 50 gr di burro
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 200 ml di vino bianco
- 200 ml di acqua
Come fare il coniglio arrotolato
Coniglio arrotolato 2
Per preparare il coniglio arrotolato prendete il coniglio e dissossatelo, in alternativa chiedete al vostro macellaio di fiducia di fare questa operazione per voi, quindi stendetelo completamente per poterlo farcire bene.
Coniglio arrotolato 3
Coprite tutta la carne con un mix di aromi per arrosto, poi distribuitevi le fette di prosciutto cotto, le fettine di provola e lateralmente le fette di pancetta fresca tesa. Coniglio arrotolato 4
Proseguite la farcitura del vostro coniglio con la salsiccia fresca sbriciolata ed un mix di aromi e aghi di rosmarino. Arrotolate poi il coniglio, preferibilmente lungo il lato corto e copritelo con la fettine di pancetta coppata. Sistemate sulla superficie del rotolo un bel ramo di rosmarino e chiudete nella rete (in alternativa fissate il coniglio con lo spago tutt'intorno). Coniglio arrotolato 5
Preparate un trito di carota, sedano e cipolla; fate fondere il burro con l'olio ed aggiungetevi il trito di verdure. Coniglio arrotolato 6
Fate appassire il trito senza farvi prendere troppo colore, quindi unite il rotolo di coniglio e fatelo rosolare tutt'intorno. Girate spesso il coniglio per farlo colorare bene, quindi sfumate con il vino bianco, aggiungete anche l'acqua e fatelo cuocere a fuoco medio, coperto con della carta argentata per un'oretta, girandolo ogni tanto durante la cottura. Coniglio arrotolato 7
Verificate la cottura del coniglio come si fa per l'arrosto, infilandolo con uno stecchino, per una cottura ottimale dovrà fuoriuscire del liquido trasparente; se fuoriesce sangue vuol dire che deve cuocere ancora, se invece non fuoriescono liquido vuol dire che l'avete cotto troppo e la carne si è asciugata. Coniglio arrotolato 8
Quando il coniglio è pronto mettetelo da parte e tenetelo in caldo, nel frattempo fate addensare un po' il sughetto di cottura, potrete aggiungere un cucchiaio di farina o frumina setacciata, poi passate al mixer per ottenere una salsa densa di accompagnamento.
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