Come utilizzare il lievito madre

di Marianna Pascarella (aggiornata il 20-04-2020)

La pasta madre o lievito madre è un impasto di acqua e farina che viene fatto fermentare con rinfreschi successivi, fin quando non si sviluppano lieviti e batteri, che rendono questo impasto un vero e proprio lievito vivo, in grado di far lievitare un impasto di panificazione al quale esso viene aggiunto. Sebbene la coltivazione del lievito madre sia una pratica molto antica, al punto tale che spesso e volentieri il lievito madre viene tramandato da generazioni, negli anni è stato molto spesso messo in disparte in favore di un più comodo, pratico e veloce lievito di birra, fresco o disidratato, sempre disponibile grazie alla grande distribuzione dei supermercati. Tuttavia oggigiorno il lievito madre sembra essere tornato alle luci della ribalta grazie ad una maggiore attenzione nei confronti del semplice, del naturale e del sano.

Ricetta Come utilizzare il lievito madre

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