Come temperare il cioccolato

di Marianna Pascarella (aggiornata il 01-04-2015)

Il temperaggio del cioccolato è una tecnica di pasticceria che permette di ottenere un cioccolato lucido e brillante a partire dal cioccolato fuso (che raggiunge in genere i 50°) e portandolo rapidamente ad una temperatura intorno ai 28°, per poi farlo cristallizzare riportandolo nuovamente intorno ai 30°. 

Ricetta Come temperare il cioccolato

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