Come pulire le puntarelle (cicoria catalogna)

di Marianna Pascarella (aggiornata il 13-03-2021)

Puntarelle o catalogna sono i termini più comunemente utilizzati per indicare la cicoria asparago, una particolare tipologia di cicoria che si caratterizza per il particolare cespo fiorale centrale, simile nell'aspetto al turione di asparago. Questa cicoria, in particolar modo le foglie esterne, ha un sapore amarognolo ed è molto diffusa nella cucina Laziale e Campana. Più nello specifico, è opportuno ricordare che, quando si parla di puntarelle si intendono proprio i germogli, croccanti e spesso consumati crudi in insalata, mentre quando si parla di catalogna ci si riferisce alle foglie, o quanto meno al cespo di scarola nella sua complessità, dal sapore più amaro e da consumare previa cottura.

Ricetta Come pulire le puntarelle (cicoria catalogna)

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