Come pulire le Cannocchie

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il )

La Cannocchia o Pannocchia, comunemente detta anche Cicala di Mare, è un crostaceo di medie dimensioni e può arrivare fino a 20 cm. La cannocchia ha una colorazione di colore bianco-grigiastra, con due tipiche macchie ovali di colore bruno che si trovano sulla coda, che a primo sguardo possono sembrare degli occhi. Gli occhi delle cannocchie in realtà si trovano su due antenne che sono posizionate sulla testa. Le cannocchie vivono sui fondali sabbiosi, sono tipiche del Mar Mediterraneo e dell'Adriatico e vengono pescate tramite delle reti.

Le Cannocchie hanno delle carni piuttosto pregiate, sebbene questi crostacei mantengano un costo medio-basso. Il loro utilizzo in cucina è molto diffuso, soprattutto per la preparazione di primi piatti o zuppe di pesce. In questa Guida di Cucina vedremo come pulire gli scampi per poterli utilizzare nelle ricette.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 2-3 minuti
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