Come pulire il coccio (o gallinella)

Soprattutto se si intende utilizzare questo tipo di pesce per un ragù di pesce o per altri tipi di cottura che richiedono il massimo sfruttamento delle carni, è opportuno procedere ad una corretta pulizia e sfilettatura del pesce.

In questa Guida di Cucina vedremo Come Pulire il Coccio.

Come Riconoscere la Freschezza del Coccio

Come sempre è importante sottolineare che la prima attenzione deve essere posta dal consumatore al momento dell'acquisto, quando bisogna verificare la freschezza del pesce: il colore deve essere piuttosto acceso, gli occhi ancora "vivi" e l'odore non deve essere per niente fastidioso.

Come Pulire il Coccio

1. Come Pulire il Coccio (o Gallinella) 3

   Per pulire il coccio, dopo averlo sciacquato sotto acqua corrente, procedere ad un taglio lungo il ventre del pesce ed estrarre le interiora.

2. Come Pulire il Coccio (o Gallinella) 5

   Dopo aver ripulito il ventre, sciacquarlo sotto acqua corrente.

3. Servire

   Infine posizionare il pesce con il ventre appoggiato su un tagliere in maniera stabile, e tagliare il pesce sotto le branchie per eliminare la testa, che può comunque essere utilizzata per fare il fumetto di pesce.

Ora potete utilizzare il coccio così com'è, soprattutto quando è abbastanza grande, in base a quanto previsto dalla vostra ricetta o potete procedere ulteriormente a sfilettarlo e a sflilettarlo a bocconcini.

Come Sfilettare e Tagliare il Coccio

1. Prendere il coccio ed appoggiarlo su un lato sul tagliere, e partendo dal punto in cui è stata tagliata la testa sollevare leggermente la pelle ed incidere man mano, con un coltello affilato, tra la pelle e le carni del pesce.
2. Scendere con la sfilettatura dalla testa alla coda e procedere analogamente sull'altro lato del pesce.
3. Dopo aver eliminato la pelle, incidere lungo la spina dorsale per staccare le carni.
4. Se è previsto dalla ricatta tagliare a bocconcini.

Come Conservare il Coccio

Se il pesce che avete acquistato è fresco, dopo averlo sfilettato, potete conservarlo in frigorifero in un contenitore di vetro fino al giorno seguente, o potete congelarlo, negli appositi sacchetti, e conservarlo in freezer fino a 2-3 mesi. tenete comunque presente che si tratta di un tipo di pesce che si presta maggiormente all'utilizzo fresco, rispetto a quello congelato.

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