Come pulire e tagliare i finocchi

di Marianna Pascarella (aggiornata il 06-02-2017)

I finocchi sono degli ortaggi tipici della fauna mediterranea, dove si possono trovare due varietà, quella selvatica che è una pianta spontanea perenne, di cui si consumano i germogli, le foglie e i frutti (quelli che solitamente vengono chiamati “semi”) e quella coltivata (ovvero il finocchio dolce) che è invece una pianta annuale o biennale, con delle grosse radici, del quale si consuma la guaina ovvero il grumolo bianco (erroneamente chiamato anche “bulbo”), che si sviluppa alla base.

I finocchi dolci (quelli coltivati quindi) sono ricchi di proprietà benefiche, sono ricchi di acqua (quindi particolarmente indicati nelle diete ipocaloriche) e di oli essenziali che favoriscono un effetto diuretico e digestivo sull’organismo.

Come pulire e tagliare i finocchi: informazioni utili

I finocchi dolci sono solitamente consumati crudi, regalano una dolce sensazione di freschezza e di sazietà, ma possono essere utilizzati anche nelle ricette, crudi o cotti. Per poterli utilizzare al meglio in cucina è indispensabile sapere come si devono pulire e tagliare, che anche se può sembrare banale e scontato, non lo è poi tanto. Pulire i finocchi nel modo corretto vi aiuterà a ridurre al minimo gli scarti e ad avere sempre il taglio perfetto in base alle varie esigenze. Quando si acquistano i finocchi, così come succedere per le altre verdure e ortaggi, è importante assicurarsi che siano freschi e per farlo vi basterà controllare che il grumolo sia bianco e carnoso, con delle venature poco visibili, così che al tatto lo sentirete quasi liscio.

Come pulire e tagliare i finocchi: come procedere

Per pulire i finocchi sistemate il finocchio su un tagliare, appoggiandolo “disteso”, tagliate quindi con un taglio netto la parte verde dei gambi e le barbette. Sollevate ora il finocchio appoggiandolo sulla base e tagliatelo a metà. Infine prendete ogni metà e tagliate la parte più esterna della base, che in genere risulta un po’ rovinata.
Staccate quindi le foglie esterne più rovinate, che in genere sono anche meno gustose, poi tagliate ancora a metà per ottenere quattro parti e a questo punto potrete procedere a lavare il finocchio allargando leggermente le foglie e sciacquandolo sotto l’acqua corrente. Procedete ulteriormente a tagliare il finocchio a fettine più sottili per mangiarlo al naturale o per cuocerlo o tagliatelo con una mandolina per avere un effetto julienne ideale per le insalate.

Come pulire e tagliare i finocchi: come cuocerli

I finocchi sono molto ricchi d’acqua, pertanto richiedono una cottura breve, preferibilmente o padella o per bollitura (è sconsigliata invece la pentola a pressione).

Come pulire e tagliare i finocchi: come conservarli

I finocchi si conservano in frigorifero per diversi giorni, nel reparto meno freddo. Una volta lavati, puliti e asciutti potrete invece conservarli, sempre in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni al massimo. Una volta cotti i finocchi si conservano 1-2 giorni al massimo, in frigorifero. Essendo ricchi di acqua si sconsiglia il congelamento. Come pulire i finocchi a casa