Come fare il Soffritto

Per la preparazione del soffritto bisogna innanzitutto tagliare le verdure, quindi procedere a riscaldare il grasso scelto, olio o burro, e rosolare così le verdure.

Come scegliere le verdure

Per preparare il soffritto occorre innanzitutto scegliere verdure fresche di stagione, sedano, carota e cipolla si trovano tutto l’anno, ed anche questo è uno dei motivi per il quale sono quasi sempre queste le verdure scelte. Se non si hanno a disposizione tutti gli ingredienti è possibile preparare il soffritto anche solo con la cipolla.

Come tagliare le verdure

Le verdure scelte devono essere tagliate a cubetti molto piccoli, per farlo potete inserire le verdure pulite e tagliate a pezzettoni nel boccale di un mixer e frullarle fino ad ottenere la trama desiderata, oppure procedere a mano. Per preparare il trito di verdure del soffritto a mano iniziate a lavare la costa di sedano sotto l’acqua corrente per eliminare eventuale terriccio contenuto nel gambo. Tagliate le foglie sulla sommità, poi dividete la costa a metà ed ancora a striscioline, infine mettete le striscioline una accanto all’atra su un tagliere e riducetele a piccoli cubetti. Pelate la carota dopo aver tagliato le estremità, tagliatela nel senso della lunghezza e riducetela a cubetti. Ora passate alla cipolla: sbucciatela, tagliatela a metà, appoggiate la parte tagliata su un tagliere e tagliatela ancora nei due versi (lunghezza e larghezza) per ottenere i cubetti piccoli.

Come rosolare il trito di verdure

Quando le verdure sono pronte potete riscaldare in una padella, preferibilmente d’acciaio dal fondo spesso, l’olio extravergine di oliva, il burro o la margarina, e non appena il grasso si sarà riscaldato aggiungete il trito di sedano, carota e cipolla e fatelo imbiondire a fuoco molto dolce, mescolando spesso, per una decina di minuti. Durante la cottura giratelo spesso e prestate attenzione alla cottura per evitare che si scurisca, rischiando di diventare anche amaro. A fine cottura potete sfumare con vino bianco o acqua.

Come conservare il soffritto

Dopo la cottura il soffritto può essere conservato in frigorifero riponendolo, una volta raffreddato, in un contenitore di vetro chiuso. In questo modo il soffritto si conserverà per 24 ore. Se volete conservarlo di più potete anche congelarlo. Per congelare il soffritto aspettate sempre che si raffreddi, cercate di eliminare eventuale liquido, strizzandolo leggermente e mettetelo quindi nei sacchetti adatti alla congelazione.