Colomba di Pasqua
La colomba di Pasqua è uno dei simboli della Santa Pasqua, immancabile sulle tavole delle feste, ancora più gradita se preparata in casa!
La preparazione della colomba in casa può richiedere tempi differenti a seconda della ricetta nella quale ci si vuole imbattere. Esistono infatti ricette più pratiche (come la colomba di pasqua veloce) ed altre che richiedono tempi di lievitazione molto più lunghi. Visto che la ricetta della colomba veloce ve l'avevo già scritta, non mi resta che lasciarvi la ricetta della colomba a lunga lievitazione.
Per preparare la colomba di Pasqua con lievito di birra, a lunga lievitazione, è necessario preparare dapprima una biga (un lievitino) che un tempo di lievitazione di 1 ora, poi un primo impasto che lievita 8 ore, quindi un secondo impasto che lievita 3-4 ore. Per rendere la ricetta più immediata nella lettura ho suddiviso la descrizione per step, come ho fatto per la ricetta del panettone, indicando per ogni passo i tempi di lievitazione richiesti e gli ingredienti utilizzati.
Inutile dirvi che il risultato è davvero sorprendente e gratificante! Munitevi di uno stampo per colomba da 1kg, una planetaria ed un paio di giorni di tempo e avviate la preparazione della vostra Colomba!
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Ingredienti per 1 colomba da 1kg
Per la Colomba:
- 500 gr di farina (manitoba)
- 200 gr di zucchero (semolato)
- 4 uova (intere)
- 100 gr di acqua (tiepida)
- 100 gr di latte (tiepido)
- 220 gr di burro (ammorbidito)
- 1 fialetta di arancia (l'aroma)
- 1 cucchiaio di vaniglia (l'estratto)
- 25 gr di lievito di birra (fresco)
- 100 gr di cioccolato (le gocce)
- 1 pizzico di sale
Per la Glassa:
- 2 albumi (d'uovo)
- 50 gr di zucchero (semolato)
- 70 gr di granella di zucchero
- 1 manciata di mandorle (intere)
Strumenti Utilizzati
- stampo per colomba da 1kg
Come fare la colomba di Pasqua
Step 1: Biga (1h)
150 gr farina
25 gr lievito di birra
150 gr acqua
- Per preparare la colomba di Pasqua iniziate a preparare un "lievitino" aggiungendo a 150 gr di farina il lievito di birra che avrete sciolto in 150 gr di acqua. Impastate bene il tutto e formate un panetto che metterete a lievitare nel forno spento con la luce accesa per 1 oretta (dovrà raddoppiare di volume).
Step 2: Primo Impasto (8h)
350 gr farina
200 gr zucchero
2 uova
100 gr burro
100 gr latte
aroma di arancia
sale
- Trascorso il tempo di lievitazione del lievitino (la biga) mettete il resto della farina insieme allo zucchero, un pizzico di sale, l'aroma di arancia e due uova sbattute nella ciotola di una planetaria. Aggiungete 100 gr burro a pezzetti (che dovrà essere molto morbido) ed il lievitino.
- Iniziate a lavorare gli ingredienti, quindi aggiungete il latte a filo mentre lavorate e continuate la lavorazione per mezz'ora, affinchè l'impasto rilasci il glutine e diventi elastico.
- A questo punto trasferite l'impasto su un pianto antiaderente ed "asciugatelo" qualche minuto rigirandolo come mostrato nelle foto. Vedrete che dopo un po' diventerà meno appiccicoso.
- Trasferite poi l'impasto in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare 8 ore (o un'intera notte).
Step 3: Secondo Impasto (4h)
120 gr burro
2 uova
estratto di vaniglia
gocce di cioccolato
- Riprendete l'impasto lievitato e trasferitelo nella ciotola della planetaria ed aggiungete le restanti due uova sbattute, l'estratto di vaniglia ed i restanti 120 gr di burro ammorbidito.
- Lavorate bene il tutto fin quando il burro non sarà stato assorbito tutto. Aggiungete le gocce di cioccolato e lavorate ancora un po' per distribuirle uniformemente nell'impasto.
- Trasferite l'impasto nello stampo di cartone della colomba e mettetelo di nuovo nel forno spento con la luce accesa per la seconda lievitazione. L'impasto dovrà arrivare fino ai bordi dello stampo (ci vorranno ancora 3-4 ore).
Step 4: Glassatura e Cottura (50min)
2 albumi
50 gr zucchero
mandorle
granella di zucchero
- Preparate la glassa montando gli albumi con lo zucchero e distribuitela sulla colomba.
- Aggiungete la granella di zucchero e le mandorle ed infornate in forno preriscaldato a 190° per 10 minuti, abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 40 minuti.
- A cottura ultimata spegnete il forno e lasciatevi la colomba ancora 10 minuti, poi aprite la porta del forno e lasciala intiepidire altri 10 minuti.
- Infine estraete la colomba dal forno e fatela raffreddare completamente.
- La vostra colomba di Pasqua è pronta!
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