Cicoria in padella
La cicoria in padella è un contorno semplice e popolare, tipico di una tradizione povera, quando in primavera ci si recava nei campi per raccogliere le verdure di stagione che forse oggi sono ritenute solo erbe. La cicoria è invece una verdura con notevoli effetti benefici per il fegato e la cistifellea, ha inoltre effetti digestivi tali che essa viene spesso utilizzata anche per la preparazione di infusi e decotti. Grazie ai suoi effetti benefici la cicoria è molto utilizzata nella medicina naturale a base di erbe ed in erboristeria.
La cicoria in padella viene preparata con quella che si chiama cicoria selvatica o cicoria comune, quella che viene solitamente raccolta per strade di campagna e sentieri. La si trova facilmente anche sui cigli delle strade o lungo i muretti. La cicoria si presenta con una radice piuttosto robusta e delle foglie lunghe e frastagliate. Da luglio a settembre è in fioritura e si possono scorgere dei fiorellini di colore blu.
La cicoria in padella è una ricetta tradizionale, sicuramente uno dei modi più diffusi di mangiare questa verdura, che diversamente può essere preparata anche in brodo, per farci delle minestre. Non sono necessari molti ingredienti o aromi per insaporire questa verdure che si contraddistingue già per il suo tipico sapore amarognolo.
Leggi anche come fare la Minestra maritata
Ingredienti per 4 persone
Come fare la cicoria in padella
- Per preparare la cicoria in padella iniziate a pulire le cicorie, tagliate ogni ciuffetto alla base, per eliminare la radice, poi staccate eventuali foglie rovinate. Sciacquatele sotto abbondate acqua corrente e scottatele in acqua bollente per non più di 5 minuti dalla ripresa del bollore. Potrete aggiungere un pugnetto di sale all'acqua, in questo caso ricordatevi di non salarla (o comunque di assaggiarle e verificare la sapidità) successivamente. Quando la verdura è pronta scolatela.
- In una padella mettete un filo abbondante d'olio ed insaporitelo un paio di minuti con qualche filetto di acciuga, una manciata di capperi dissalati ed uno spicchio d'aglio. Poi aggiungete le cicorie e fatele insaporire per circa 5 minuti.
- Proseguite ora la cottura delle cicorie aggiungendo un po' d'acqua calda (circa 300 ml), mescolate qualche volta durante la cottura, che dovrà avvenire a fuoco basso con il coperchio. A fine cottura regolate di sale e pepe.
- La vostra cicoria in padella è pronta per essere servita!
Ricette Correlate
Fusilloni con Cicoria e Speck
Primo piatto a base di cicoria con nota affumicata di speck. La ricotta salata addolcisce il gusto leggermente amaro della cicoria e "lega" gli ingredienti ai fusilloni che li raccolgono e li trattengono alla perfezione. Puoi servirlo anche come piatto unico. Ottimo per un pranzo leggero e veloce.
Torta rustica con prosciutto e mozzarella
La torta rustica con prosciutto e mozzarella è un delizioso e soffice rustico di pasta lievitata morbida, tipo pan brioche, ma senza uova, che viene preparata con una farcitura di prosciutto cotto e mozzarella, due ingredienti semplice che vi permetteranno di ottenere una preparazione ideale in tantissime occasioni,...
Come pulire la Scarola
La scarola, o invidia, è un ortaggio della famiglia delle Composite. Le principali varietà di scarola sono due, una detta riccia, che si trova più facilmente a fine estate ed un’altra detta liscia (o solo scarola) che si trova facilmente nei mesi estivi come in quelli invernali. La scarola ha un ottimo contenuto di...
Verza Stufata
La verza stufata è un contorno invernale tradizionale, semplice e buono, che si adatta a tutti i tipi di secondi piatti o alle cene invernali semplici come quelle più robuste. Le ricette per preparare la verza stufata sono tante, anche se quella tradizionale richiede, oltre alla verza naturalmente solo brodo...
Cardo in brodo (cardone beneventano)
Il cardo in brodo o cardone beneventano è una ricetta tipica della città di Benevento a base di una verdura invernale che appartiene alla famiglia dei carciofi, simile ad un grosso sedano: il cardo. Il cardo (conosciuto anche come cardone) è un ortaggio che matura in inverno e si trova in commercio solo in questo...
Zuppa di Scarole e Fagioli
La zuppa di scarole e fagioli è une minestra semplice e tradizionali, forse fra le più classiche della cucina campana, che potrete facilmente trovare anche sulle tavole delle feste, soprattutto nel periodo di Natale. Ottima per depurarsi dagli eccessi, ma anche per gustare un piatto caldo nei periodi più freddi...
