Ciambelline alla zucca sofficissime. La ricetta per farle fritte o al forno!

Le ciambelline alla zucca sono un dolce molto semplice da preparare, ma per ottenere un risultato perfetto bisognerà prestare attenzione a qualche piccolo particolare. Innanzitutto occorre utilizzare una purea di zucca molto asciutta, per questo è preferibile scegliere una zucca delicia o mantovana. La polpa di queste tipologie di zucche è molto asciutta e compatta, una volta cotta diventa pastosa e può essere ridotta in purea semplicemente schiacciandola con una forchetta. Tuttavia, se avete a disposizione solo una zucca differente, ricca di acqua, non demordete, ma cercate di scolarla il più possibile, volendo anche strizzandola e poi regolatevi di conseguenza con l'aggiunta dei liquidi. Il latte (o se preferite una versione vegana va bene anche l'acqua) deve essere sempre aggiunto con moderazione, quindi regolatevi in base al vostro impasto. 130 ml li aggiungerete sicuramente (magari sciogliete il lievito in questo quantitativo) il resto tenetelo da parte e unitelo pian piano, regolandovi in base a come si comporta l'impasto, il che non dipende solo dalla zucca, ma come sempre anche dall'assorbimento della farina. Come sapete la manitoba o una 0 forte assorbono più liquidi rispetto ad una farina con poche proteine. L'impasto, come vedete dalle foto, a fine lavorazione, dovrà essere morbido, incordato e non appiccicoso.

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🥣 Preparazione

Preparare l'impasto

Per preparare le ciambelline alla zucca iniziate a sciogliere il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente. Nella ciotola riunite le due farine, lo zucchero, la purea di zucca, l'estratto di vaniglia e la cannella. Iniziate a lavorare gli ingredienti e aggiungete gradatamente il latte. Dovrete ottenere un impasto morbido, incordato e non appiccicoso.

Terminare con burro e sale

A questo punto aggiungete il burro morbido a pezzi piccoli, poco alla volta, facendolo assorbire completamente dall'impasto, prima di unire il successivo. Terminato con il burro completate con il sale, lavorate ancora qualche minuto per distribuirlo perfettamente.

Far lievitare

Date al vostro impasto una forma sferica e sistematelo in una ciotola capiente, leggermente imburrata. Coprite con la pellicola trasparente e mettete a lievitare in un luogo riparato, come il forno spento con la luce accesa, per 3-4 ore o fino al raddoppio del volume iniziale.

Ritagliare le ciambelle

Quando l'impasto sarà lievitato sgonfiatelo, trasferitelo sulla spianatoia leggermente infarinata e stendetelo con l'aiuto di un mattarello, in una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore. Da questa ricavate dei dischi, utilizzando un coppapasta di 7-8 cm di diametro, poi con uno più piccolo bucate i dischi, per formare le ciambelle.

Cuocere

Man mano che sono pronte sistemate le ciambelle su una teglia rivestita con della carta forno e quando sono tutte pronte mettete a lievitare, sempre in un luogo riparato, per 1 oretta. Al termine della seconda lievitazione infornatele in forno statico preriscaldato a 180° per 15-20 minuti circa. Sfornatele e lasciatele intiepidire.

Servire

Le vostre ciambelle alla zucca sono pronte per essere servite.

💡 Consigli e curiosità

Se al posto del burro preferite aggiungere l'olio, tenetevi leggermente indietro con l'idratazione dell'impasto e unite 40 ml di olio.

Se preferite potete friggere le ciambelle in abbondante olio di semi, sempre al termine della seconda lievitazione. Fatele dorare bene su entrambi i lati e prima che si raffreddino passatele nello zucchero semolato, facendolo aderire bene tutt'intorno alle ciambelle.

A piacere potete decorare le vostre ciambelline (se cotte al forno) con una glassa di zucchero o una decorazione di cioccolato fondente fuso.