Ciambella moka con glassa fondente
La ciambella moka con glassa fondente è un dolce semplice, ma anche soffice e dal sapore molto intenso, che racchiude in se tutto il buon profumo e l'inconfondibile aroma di caffè. Perfetto per la prima colazione di tutta la famiglia è anche la scelta perfetta per deliziare il palato dei propri ospiti in un'occasione speciale o per concludere un buon pranzo.
La ciambella moka con glassa fondente è infatti la combinazione perfetta tra semplicità e gusto, rapidità di preparazione e successo assicurato. Pochi e semplici passaggi vi porteranno infatti a deliziarvi con un dolce dal sapore sublime. La preparazione di questa ciambella è molto semplice e ricalca la tradizione della classica ciambella della nonna, se avete uno sbattitore elettrico o una planetaria sarete chiaramente avvantaggiati, infatti per una ciambella sofficissima vi servirà montare a neve gli albumi e poi lavorare tuorli e zucchero, ottenendo un composto gonfio e spumoso, ecco quindi che se a lavorare è un robot invece delle vostre mani, farete certamente prima e sarà meno laborioso. Dopo aver preparato una ciambella in maniera classica, non vi resta che preparare una glassa al cioccolato, morbida e lucida, che utilizzerete per ricoprire e impreziosire la ciambella. Potete immaginare quanto sia promettente il contrasto e la perfetta combinazione di sapori tra caffè e cioccolato fondente!
La ricetta della ciambella moka con glassa fondente è di una cara utente della community del blog e risale a diversi anni fa. Io l'ho solo ripresa e modificata leggermente, chiaramente testimoniando tutto il procedimento con un completo reportage fotografico, per aiutarvi nella realizzazione. Per un sapore intenso vi consiglio l'utilizzo del caffè solubile, che è concentrato e regala un profumo ed un sapore incredibili, ma se non lo avete potete preparare la ciambella con una tazzina di caffè molto ristretto, sottraendo la quantità di caffè aggiunto al totale del latte previsto dalla ricetta.
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Ingredienti per 10 persone
- 200 gr di farina 00
- 100 gr di fecola di patate
- 200 gr di zucchero
- 3 uova
- 100 ml di latte
- 100 gr di burro (fuso e raffreddato)
- 4-5 cucchiaini di caffè solubile
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Per la Glassa al Cioccolato:
- 200 gr di cioccolato fondente
- 125 ml di panna fresca
- 25 gr di glucosio (o miele)
- 25 gr di burro
- 1 cucchiaino di caffè solubile
Strumenti Utilizzati
- Sbattitore o planetaria
- Stampo a ciambella 24cm diam.
Come fare la ciambella moka con glassa fondente
Lavorare zucchero e uova
Per preparare la ciambella moka con glassa fondente iniziate a separare i tuorli dagli albumi, lavorate i tuorli con lo zucchero, utilizzando le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Intiepidite il latte e sciogliete al suo interno il caffè solubile, più caffè aggiungete più intenso sarà l'aroma della ciambella. Aggiungete il latte al caffè a filo, mentre continuate a lavorare a velocità ridotta.
Unire la farina
Unite anche il burro, fuso e raffreddato, sempre a filo ed infine la farina setacciata con la fecola di patate e il lievito. Terminate con un pizzico di sale. Incorporare gli albumi
Da parte, in una ciotola pulita e asciutta, montate a neve gli albumi, poi uniteli all'impasto, incorporandoli delicatamente, con una spatola, con dei movimenti che vanno dal basso verso l'alto, per non smontarli. Cuocere la torta
Versate l'impasto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato, o unto con uno staccante, infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti circa. Verificate sempre la cottura con uno stecchino e quando questo è asciutto sfornate la ciambella e lasciatela raffreddare qualche minuto prima di toglierla dallo stampo. Preparare la glassa
Preparate la glassa al cioccolato. Tritate il cioccolato fondente e fondetelo al microonde o a bagnomaria. Riscaldate la panna e unitevi un cucchiaino di caffè solubile, che andrete a sciogliere al suo interno, poi aggiungetela al cioccolato fuso. Mescolate con una spatola o una frusta mano, per ottenere una glassa densa e liscia, man mano che mescolate questa si raffredda e diventa meno fluida e più corposa. Aggiungete anche il glucosio (o il miele) e il burro. Glassare la torta
Quando la glassa avrà raggiunto la giusta consistenza versatela sulla ciambella che nel frattempo avrete messo su una gratella. Mettete un foglio o un piatto sotto la gratella, per raccogliere il cioccolato in eccesso.
I Consigli di Marianna
La ciambella moka si conserva per diversi giorni chiusa in una campana di vetro.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.
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