Ciambella con soli albumi
La ciambella con soli albumi è un dolce molto soffice, leggero e aromatizzato dalla vaniglia, che vi permetterà non solo di consumare degli albumi avanzati magari da una crema pasticcera o altre preparazioni per le quali avete impiegato solo i tuorli, ma vi consentirà anche di scoprire con quanta semplicità è possibile avere un dolce per la merenda o per la colazione più leggero e vaporoso di quelli che siamo soliti consumare.
La ciambella con soli albumi è un'ottima soluzione per riciclare gli albumi avanzati evitando sprechi e permette inoltre di avere un dolce soffice e leggero, come diversamente sarebbe davvero difficile ottenere. La presenza degli albumi, piuttosto che dell'uovo intero, quindi compreso il tuorlo, non appesantisce l'impasto, conferendo sofficità e leggerezza.
La ciambella con soli albumi si conserva benissimo anche per diversi giorni in una campana, mantenendosi umida e profumata. Io ho preferito utilizzare l'olio di semi, per dare delicatezza al sapore del dolce e far risaltare l'aroma di vaniglia, ma se preferite potete scegliere l'olio di oliva.
Leggi anche come preparare la Brioche con soli albumi
Ingredienti per 8-10 persone
- 150 gr di farina 00
- 200 gr di zucchero
- 250 gr di albumi
- 125 gr di olio di semi
- 50 ml di acqua
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Per Spolverizzare:
- q.b. di zucchero a velo
Strumenti Utilizzati
- Sbattitore o planetaria
- Stampo a ciambella da 23cm Ø
Come fare la ciambella con soli albumi
Lavorare zucchero, olio e acqua
Per preparare la ciambella con soli albumi iniziate a mettere in una terrina capiente lo zucchero, aggiungete l'olio, l'acqua e l'estratto di vaniglia. Lavorate gli ingredienti con una frusta a mano.
Unire la farina e gli albumi montati a neve
Da parte, in una ciotola pulita e asciutta, con l'aiuto delle fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, montate a neve gli albumi e teneteli da parte. Nella terrina precedente (dove avete lavorato gli altri ingredienti) aggiungete anche la farina setacciata con il lievito ed ancora un pizzico di sale. Lavorate anche questi ingredienti con la frusta a mano. Poi unite pochi alla volta gli albumi montati, incorporandoli con una spatola, per non smontarli. Cuocere la ciambella in forno caldo
Versate l'impasto in uno stampo a ciambella di 23cm di diametro circa, che avrete precedentemente unto con uno staccante (o imburrato e infarinato), quindi infornate il dolce in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti. Fate sempre la prova stecchino e quando questo è asciutto sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare prima di sformarlo. Servire
La vostra ciambella di soli albumi è pronta, spolverizzatela con dello zucchero a velo e servitela!
I Consigli di Marianna
La ciambella con gli albumi avanzati può essere aromatizzata a piacere anche con la scorza grattugiata degli agrumi, come limone, bergamotto, arancia, pompelmo... o anche con un pizzico di cannella!
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.
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Commenti
ti sconsiglio di sostituire tutta l'acqua con il succo del limone, poichè essendo acido andrebbe a squilibrare la ricetta... se vuoi puoi sostituirne una piccola parte! ;)
la ricetta è esattamente questa e le foto del procedimento testimoniano che procedendo in questo modo il risultato è quello in foto! In ogni caso gli albumi devono essere a temperatura ambiente (non freddi di frigorifero), quando è cotta meglio non farle subire subito bruschi sbalzi termici, quindi magari lasciarla ancora pochi minuti nel forno spento con la porta aperta. Come vedi anche dalle foto non si gonfia molto in cottura. La mia foto del "dopo cotta" è appena uscita dal forno e non è molto più alta del "prima"! Raffreddandosi leggermente si abbassa, perchè gli albumi non danno una struttura forte, ma pochissimo! ;)
Grazie
certamente! ;)
grazie per le dritte!! Sicuramente utilissime a tutti coloro che vogliono provare la ricetta in versione gluten free!! :*
Grazie!
Valeria
puoi metterene un po' in meno se preferisci! ;)
Ciao
un pochino si abbassa... ma poco!
Forse doveva cuocere un po' in più? O se ti sembra cotta bene vuol dire che ha avuto un eccessivo shock termico, la prossima volta lasciala un po' in forno spento, sportello semiaperto, prima di toglierla.
In ogni caso potrebbe esserti utile anche qualche altra informazione che trovi qui: problemi frequenti quando si cuoce una torta. :-)
le operazioni di apertura del forno sono sempre molto delicate e certamente dipendono tantissimo dal proprio forno. Per questo motivo è sempre opportuno regolarsi in base alla propria esperienza! Dai... la prossima volta andrà sicuramente meglio! ;-)
Dopo aver provato questa ciambella qualche anno fa, non riesco a farne a meno. Continuo a prepararla ogni volta laddove trovo gli albumi avanzati in frigorifero.
Complimenti Marianna e grazie per averci insegnato come preparare un dolce cosí buono ed allo stesso tempo di una semplicitá unica!
che dire.... sono felicissima che questa ciambella ti sia piaciuta così tanto! Mi fa anche piacere sapere che hai l'asso nella manica per non buttare via gli albumi avanzati! :lol:
sono molto felice che la ricetta ti piaccia! Provala e fammi sapere! ;-)
N.B. la cottura deve essere di 40'-50', a seconda del forno. Nelle istruzioni vengono dati due tempi 30' o 50'
che variante interessante... sono felicissima che tu abbia trovato una ricetta che ti possa essere utile!
Anche io odio gli sprechi in cucina... per questo promuovo sempre tutte le ricette per riciclare gli albumi! Che sono sicuramente una delle cose che si buttano via più facilmente! :cry:
Una domanda... dove dici che si parla di 50 minuti di cottura?? :o
puoi utilizzare una tradizionale frusta a mano. Ricordati che è molto importante montare bene gli albumi a neve, per farlo nel migliore dei modi puoi aiutarti con un pizzico di sale o qualche goccia di succo di limone! :-)
normalmente mi chiedono la sostituzione al contrario... del burro con l'olio... :lol:
Ovviamente puoi preparare questa ciambella anche con il burro, invece dell'olio, il risultato sarà più ricco. Io la preferisco con l'olio poichè si tratta di un dolce molto leggero, anche per consistenza, quindi penso che l'olio vada meglio.
In ogni caso per la sostituzione puoi fare riferimento a quanto scritto qui: come sostituire il burro nei dolci, anche se ovviamente dovrai procedere al contrario! ;-)
Buona preparazione e fammi sapere come viene! :-)
ottima la tua aggiunta! Complimenti! :lol:
Potrei usare una tortiera da 26cm, aggiungendo due albumi e lasciando invariato il peso degli altri ingredienti?! :o
la quantità degli ingredienti delle ricette, ancora più se parliamo di dolci, deve essere variata proporzionalmente.
Se quindi aumenti gli albumi devi aumentare anche tutti gli altri ingredienti, per non cambiare consistenza e sapore della ricetta. ;-)
Perfetta per riciclare gli albumi avanzati o semplicemente per fare una torta soffice e leggera! ;-)
sono felicissima che tu mi abbia "conosciuta"! :lol:
E sono ancor più felice che hai provato la ricette e ti è piaciuta!
Fammi sapere cos'altro provi e cosa ne pensi!! ;-)
sarà sicuramente deliziosa anche la tua variante con la crema! Facci sapere cosa ne pensi dopo l'assaggio... ;-)
Ne sono davvero contenta!! :lol:
provala, è buonissima!
Comunque la mia ricetta della Angel Cake è questa: come fare l'angel cake! :-)
hai visto che buona? Un ottimo modo per riciclare gli albumi avanzanti! :-)
il fatto che sia venuta bassa e poco soffice dipende dal quantitativo. Già non è un dolce molto grande... poi dimezzando le dosi viene davvero piccola, con gli inconvenienti del caso (poca "mollica", poco volume per crescere).
Penso che anche il fatto che sia venuta scura all'interno possa dipendere sempre dallo stesso motivo! :-)
Figurati! ;-)
io non l'ho mai fatta senza glutine... Magari appena posso ci provo! :-)
Lo stampo che dimensioni deve avere? ..diametro x altezza. Grazie mille in anticipo
lo stampo che ho utilizzato io è di 24 cm di diametro ed è alto 8. :-)
non aumentare niente! E' perfetto così il tuo stampo! ;-)
Ottima variante! Complimenti!! :-)
rispetto ad altri tipi di ciambelle è chiaramente più semplice e leggera. Ma nella sua sofficità è buonissima! ;-)
Fammi sapere com'è andato l'assaggio... :-)
Da rifare al più presto
Grazie :lol:
Ne sono felicissima!!! :lol: :lol: :lol:
Grazie
Marcella
le dosi sono per circa 8 albumi.
Considera che 1 albume di un un uovo medio corrisponde a circa 30 gr. :-)
ho ritenuto potesse essere utile avere le idee raccolte su come consumare gli albumi, così quando avanzano si fa più rapidamente una ricorca di come utilizzarli al meglio! ;-)
Sono contenta che ti sia piaciuta l'angel cake, è una torta davvero soffice, buonissima! Anzi sono ancor più contenta a sapere che hai provato anche la buonissima torta della nonna! :-)
il mio stampo è da 24 cm di diametro. :-)
volevo sapere se posso usare il lievito vanigliato al posto dell'estratto di vaniglia che non ho?
Grazie in anticipo.
Selvaggia
l'estratto di vaniglia non sostituisce il lievito!
In ogni caso se non hai l'estratto di vaniglia puoi utilizzare la vanillina o i semi di una bacca di vaniglia, diversamente puoi decidere di aromatizzare la ciambella con la buccia grattugiata del limone o con qualche altro aroma che hai.
Se non ne hai nessuno puoi farla anche senza, l'aroma migliora il gusto finale della preparazione, ma non ne altera la consistenza! ;-)
Il lievito per dolci in genere è sempre vanigliato, così che già di suo conferisce un po' di sapore! Mal che vada utilizza quello! :-)
E' una ciambella di una sofficità impressionante, roba da non crederci se non dopo averla provata! ;-)
puoi sostituire circa 40gr della farina prevista dalla ricetta con il cacao. ;-)
i problemi potrebbero essere diversi.
Sicuramente la lavorazione degli albumi in primis, è la cosa più importante! Essendo un dolce realizzato con soli albumi è sicuramente importantissimo che siano montati bene.
Per quando riguarda il lievito la sostituzione con il bicarbonato potrebbe non essere stata adeguata, visto che come dici ne hai messo solo un pizzico.
Per quanto riguarda l'utilizzo dello yogurt, @Angelica dice di averlo usato, quindi non è un problema, però non sono convinta della sua sostituzione con l'olio....
Ovviamente è essenziale mai aprire la porta del forno in cottura!
Forno statico
hai montato bene gli albumi? Questo è fondamentale per la buona riuscita della ricetta! Se vuoi essere sicura che si montino bene aggiungi qualche goccia di succo di limone. Inoltre quando li incorpori al resto degli ingredienti assicurati di inglobarli delicatamente per non smontarli. In effetti sono solo questi due i passaggi delicati e fondamentali della ricetta.
La proverò anche io con lo yogurt!
Ma a cosa l'hai sostituito? Lo hai aggiunto agli altri ingredienti o ne hai sostituito qualcuno?
effettivamente è una torta davvero soffice. Gli albumi aiutano a dare volume senza appesantire. :-)
Infatti