Chiacchiere di Carnevale, croccanti e friabili. La ricetta originale.
Le chiacchiere di Carnevale sono una ricetta tipica del periodo delle maschere, nota anche come frappe, bugie, cenci, fiocchetti, crostoli, ecc., a seconda della regione dove vengono realizzate.
Le chiacchiere di Carnevale o frappe, sono un tipico dolce di Carnevale, apprezzata da grandi e soprattutto piccini! Si tratta di un tipo di dolce molto sottile e friabile, che viene generalmente fritto e cosparso di zucchero a velo e servito con la famosa crema al cioccolato: il sanguinaccio, non mancano tuttavia le versioni delle chiacchiere al forno o delle chiacchiere salate!
Le chiacchiere di Carnevale sono delle cialde croccanti e friabili, quelle "vere", "autentiche" ed "originali" sono sottilissime e piene di bolle e fanno crock ad ogni morso, proprio come quelle che ci comprano in pasticceria. Per ottenere delle chiacchiere buonissime bisogna conoscere il segreto per fare delle chiacchiere perfette! Il segreto sta sia nella stesura della pasta, che deve essere sottilissima, ecco perché è consigliabile stenderla con la macchina per le sfoglie, sia nella cottura, l'olio infatti deve essere ben caldo ma non troppo bollente, la temperatura giusta dovrebbe essere intorno ai 170-180°C.
📑 Indice
👩🍳 Come fare le chiacchiere di Carnevale
40 minuti
30 minuti
15 minuti
Se avete un termometro da cucina il gioco è fatto, diversamente potrete verificare l'olio con un pezzetto di pasta: immergete il pezzetto di pasta nell'olio caldo e vedete come si comporta: se si colora troppo velocemente vuol dire che la temperatura dell'olio è troppo alta, quindi allontanate la pentola dal fuoco e lasciatelo raffreddare un po'; se invece il pezzetto di pasta cade sul fondo e fatica a rialzarsi vuol dire che la temperatura è troppo bassa, quindi alzate la fiamma ed attendete che l'olio si riscaldi. Se invece assumono un aspetto "bruciato" vuol dire che l'olio ha superato il punto di fumo, quindi cambiatelo. Ancora, per la perfetta riuscita delle chiacchiere di Carnevale è importante non omettere il liquore, poiché è proprio l'alcol che aiuta a gonfiarle e friggerle man mano che gli si da la forma!
Le chiacchiere di Carnevale sono note anche in altri modi, a secondo della località dove vengono preparate. Sono infatti un dolce tradizionale regionale, che affonda le sue radici nelle varie regioni d'Italia, dove vengono preparate con ricette di famiglia, che si tramandano da generazioni, ognuna con una sua lista degli ingredienti, ognuna con un suo nome. In Emilia sono note anche come frappe o sfrappole, in Piemonte bugie, in Trentino cròstoli, in Veneto gale o galani, in Toscana cenci, in Lombardia lattughe e via dicendo.
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🛒 Ingredienti per 6-8 persone
- 500 gr di farina 00
- 140 gr di zucchero a velo
- 3 uova (intere)
- 1 albume d'uovo
- 4 cucchiai di olio di semi
- 1 bustina di vanillina
- sale
- 1 arancia (o limone, la scorza grattugiata)
- 60 ml di Strega (grappa o Rum)
Per friggere:
- q.b. di olio di semi
Per decorare:
- q.b. di zucchero a velo
🍴 Strumenti Utilizzati
- Macchina sfogliatrice
🥣 Preparazione
Lavorare gli ingredienti
Per preparare le chiacchiere di Carnevale versate la farina insieme allo zucchero a velo, un pizzico di sale e la buccia grattugiata dell'arancia in una ciotola, poi unire le uova, l'olio e lo Strega ed iniziate a lavorare il tutto.
Aggiungere l'albume a neve e formare il panetto
Aggiungete poi l'albume a neve ed incorporatelo agli altri ingredienti impastando bene, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per mezz'ora.
Stendere la sfoglia
Riprendete la pasta, staccatene un pezzo ed iniziate a schiacciarla un po' a mano, poi stendetela in una sfoglia molto sottile, infarinate leggermente la sfoglia, piegatela su se stessa e stendete ancora. Per questa operazione è preferibile utilizzare una sfogliatrice, così da ottenere delle sfoglie molto sottili. Ottenuta una sfoglia molto sottile ritagliate dei rettangoli ed incideteli al centro a piacere.
Friggere le chiacchiere
Fate riscaldare abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e quando l'olio avrà raggiunto la temperatura di 175°C (potrete verificarla con un termometro da cucina o come indicato nella descrizione della ricetta) friggete le chiacchiere, 1-2 alla volta.
Lasciar raffreddare le chiacchiere
Man mano che sono pronte trasferitele su un piatto ricoperto con un foglio di carta assorbente e lasciatele raffreddare.
Servire
Le vostre chiacchiere di Carnevale sono pronte, servitele con una spolverizzata di zucchero a velo!
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🎥 Video
💡 Consigli e curiosità
Come conservare le chiacchiere?
L'impasto delle chiacchiere può essere conservato in frigorifero avvolto nella pellicola per un giorno al massimo e tenerlo per una mezz'oretta a temperatura ambiente prima di utilizzarlo. Se invece si vogliono conservare le chiacchiere già fatte, allora è possibile riporle in un sacchetto di carta al riparo dall'aria in modo che si mantengano al meglio per al massimo 3 giorni.
Perché le chiacchiere di carnevale si chiamano così?
Le chiacchiere possono essere anche napoletane e la storia fa risalire il loro nome alla Regina Savoia che volle chiacchierare ma ad un certo punto le venne fame e chiamò il cuoco di corte, Raffaele Esposito, per farsi fare un dolce che potesse allietare lei e i suoi ospiti, egli prese spunto da quella chiacchierata e diede il nome di "chiacchiera" al dolce appena fatto.
Se vuoi scoprire di più sulla storia delle chiacchiere leggi il mio articolo sulla Storia e Origini delle Chiacchiere.