Cheesecake tiramisù
Il cheesecake tiramisù è un dolce fresco e goloso con un irresistibile aroma di caffè, una versione nuova e particolarmente adatta all'estate del classico tiramisù, uno dei dolci al cucchiaio più amati dagli italiani. Un dolce che nasce dal perfetto incontro tra il classico tiramisù, con la sua delicata ed inconfondibile crema al mascarpone e la freschezza del tradizionale cheesecake senza cottura, uno dei dolci più gettonati dell'estate.
Il cheesecake tiramisù è un richiamo del classico tiramisù, dolce dal quale eredita sia la buonissima crema al mascarpone che un delizioso strato di biscotti savoiardi inzuppati nel caffè. Come accade per la versione tradizionale del dolce, anche per il cheesecake (considerando che non prevista la cottura) occorre sempre prestare attenzione alla freschezza delle uova, sebbene i tuorli, lavorati con lo zucchero, vengono poi pastorizzati con l'aggiunta di uno sciroppo di acqua e zucchero.
Il cheesecake tiramisù è un dessert perfetto per essere servito a fine pasto esaltando anche il più semplice dei menù. I vostri ospiti rimarranno particolarmente soddisfatti per un dolce tradizionale ma innovativo, familiare e tutto da scoprire. Se ne avete sentito parlare ma ancora non l'avete provato, questa è l'occasione giusta per provare la mia semplicissima ricetta.
Leggi anche come fare il Tiramisù
Ingredienti per 12 persone
Per la Base:
- 250 gr di biscotti digestive (o altro tipo di biscotti secchi)
- 100 gr di burro (fuso)
- 60 ml di caffè (espresso)
Per la Crema al Mascarpone:
- 500 gr di mascarpone
- 250 gr di Philadelphia
- 6 uova (i tuorli)
- 210 gr di zucchero
- 100 ml di panna per dolci
- 12 gr di colla di pesce
- 40 ml di acqua
- q.b. di savoiardi
- q.b. di caffè (espresso)
Per Spolverizzare:
- q.b. di cacao (amaro)
Strumenti Utilizzati
- Mixer
- Sbattitore o planetaria
- stampo a cerniera (24cm/diam)
Come fare il cheesecake tiramisù
- Per preparare il cheesecake tiramisù iniziate a preparare la base del cheesecake: frullate i biscotti in un mixer fino a polverizzarli, poi aggiungete il burro fuso e il caffè espresso ed amalgamate bene tutto.
- Versate il composto di biscotti in una tortiera a cerniera da 24 cm di diametro, livellate e pressate la base di biscotti e riponetela in frigorifero a rassodare per almeno mezz'ora.
- Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema al mascarpone. Mettete 60 gr di zucchero e l'acqua in un pentolino e preparate uno sciroppo facendolo bollire fino a raggiungere la temperatura di 120°. Nel frattempo iniziate a montare con l'aiuto delle fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria i tuorli con i restanti 150 gr di zucchero e quando lo sciroppo è pronto aggiungetelo alla crema di zucchero e tuorli e continuate a lavorare per una decina di minuti.
- Mettete in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per almeno 10 minuti, poi strizzatela e fatela sciogliere nella panna che avrete riscaldato in un pentolino. Mescolate bene per farla sciogliere completamente, poi lasciate intiepidire il composto.
- Aggiungete la panna alla crema appena preparata e lavorate, quindi unite anche il mascarpone e la Philadelphia e lavorate ancora la crema con le fruste, per avere un composto liscio e vellutato.
- Riprendete la base del cheesecake dal frigorifero e stendete un primo strato di crema con metà di essa. Inzuppate i savoiardi nel caffè e realizzate uno strato di biscotti sulla crema. Coprite con la restante crema al mascarpone e riponete in frigorifero a rassodare per almeno 5 ore.
- Quando il cheesecake si sarà raffreddato potrete sformarlo e spolverizzarlo con abbondante cacao amaro. Il vostro cheesecake tiramisù è così pronto per essere servito.
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Commenti
nella mia ricetta non si aggiungono gli albumi.
La frutta nella crema al mascarpone... dipende dai gusti... io non la metterei. Per aggiungere la frutta ti consiglio un tiramisù senza uova, tipo quello alle fragole. :-)
certo! La puoi anche congelare! ;-)
il modo più semplice e sicuro è utilizzare un termometro da cucina. Se ne trovano in commercio a prezzi molto bassi e conviene averlo! :-)
In ogni caso se non ce l'hai e vuoi pastorizzare le uova senza termometro, puoi accorgerti visivamente che la temperatura dello sciroppo sta arrivando a 121°C quando noti che in superficie si formano tante bollicine bianche, trasparenti in superficie. :-)
i savoiardi mantengono più consistenza nel dolce, essendo anche più spessi... ;-)
Ma se vuoi puoi farlo anche con i pavesini.
La panna viene utilizzata per sciogliere i fogli di colla di pesce, quindi è liquida! ;-)
per uno stampo da 26cm di diametro puoi tranquillamente utilizzare le stesse dosi! :-)
per far aderire la decorazione dovresti fare uno strato sottilissimo di cacao, senza coprire la torta completamente
Se preferisci puoi anche aumentare un po' le dosi, ma davvero pochissimo!! Altrimenti alteri la proporzione tra gli ingredienti... ;-)
Grazie
l'aggiunta dello sciroppo nei tuorli serve per pastorizzarli. E' lo stesso procedimento che si utilizza per pastorizzare le uova nel classico tiramisù. E' un procedimento che ti permette di essere sicura di mangiare anche le uova crude, chiaramente non è obbligatorio, ma consigliabile! ;-)
perchè dici che non si può stampare? C'è il pulsante "stampa" sulla foto principale. Il primo pulsante in alto a sinistra! :-)