Cheesecake al Philadelphia
La Cheesecake Philadelphia è la ricetta "madre" per tutte le torte al formaggio come il tiramisù con la ricotta, la torta ricotta e pera o la crostata con ricotta e Nutella. Semplice e gustosa questa cheesecake, che viene dalla tipica tradizione americana delle cheesecake, trova ormai largo consumo in tutt'Italia e nel mondo.
La ricetta per preparare la cheesecake non è unica, ne esistono davvero numerosissime varianti, che spaziano dalla frutta secca a quella fresca, fino ad arrivare ai gusti al cioccolato. Quella presentata in questa ricetta è una versione di base della cheesecake, dove il ripieno viene preparato quasi esclusivamente con il philadelphia e presenta una leggera ma decisa copertura di frutti di bosco. Le cheesecake sono inoltre delle torte che possono essere cotte al forno, o possono essere preparate "a crudo" (ovvero senza cottura), in questo caso la torta necessita solo di un buon tempo di refrigerazione che le permette, grazie all'utilizzo della colla di pesce, di ottenere la giusta consistenza.
La base della cheesecake (almeno quella dolce) viene solitamente preparata con una base di biscotti sbriciolati e burro fuso, ingredienti che vengono mescolati tra di loro e distribuiti sul fondo di una teglia. Si pressa quindi il composto e si trasferisce la base in frigorifero per farla rassodare. I biscotti più indicati a questo scopo sono i Digestive, che essendo molto friabili, si prestano molto bene sia ad essere polverizzati che e a rapprendersi in maniera compatta.
Leggi anche come fare la Cheesecake alla Nutella
Ingredienti per 6-8 persone
Per la Base:
- 200 gr di biscotti digestive
- 120 gr di burro (fuso)
Per la Crema:
- 500 gr di Philadelphia
- 200 ml di panna per dolci (da montare)
- 125 gr di zucchero a velo
- 1 bustina di vanillina
- 10 gr di colla di pesce (in fogli)
Per la Coulis:
- 250 gr di lamponi (freschi)
- 50 gr di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di limone (il succo)
Per Completare:
- q.b. di frutti di bosco (misti)
Strumenti Utilizzati
- Mixer
- Sbattitore o planetaria
- Stampo a cerniera 24cm diam.
Come fare la Cheesecake Philadelphia
Frullate i biscotti e preparare la base
Per preparare la cheesecake al Philadelphia iniziate a preparare la base: frullate i biscotti in un mixer, trasferiteli in una terrina ed aggiungete il burro fuso. Poi mescolate bene.
Far raffreddare la base in frigorifero
Versate il tutto in uno stampo a cerniera rivestito con della carta forno. Distribuite il composto su tutta la base e pressatelo con il dorso di un cucchiaio. Riponete la base in frigorifero mezz'ora per farla rassodare. Preparare la crema al Philadelphia
Nel frattempo preparate la crema al formaggio: riunite la phildelphia con lo zucchero a velo e la vanillina e lavorate con la frusta piatta dell'impastatrice planetaria. Montate la panna, tenendone da parte 3 cucchiai, e incorporatela alla crema al formaggio. Aggiungere la panna nella quale è stata sciolta la colla di pesce
In un pentolino riscaldate la panna tenuta da parte, spegnete il fuoco, aggiungete i fogli di colla di pesce che avrete precedentemente tenuto a bagno in acqua fredda, e mescolate bene per farli sciogliere. Lasciate intiepidire la panna poi aggiungetela alla crema di formaggio, amalgamando bene il tutto. Completare la decorazione della cheesecake
Riprendete la base della cheesecake, versateci la crema al philadelphia, livellate e riponete in frigorifero per almeno 6 ore (preferibilemente un'intera nottata). Lavate i lamponi e preparate la coulis con lo zucchero a velo (cuocete a fuoco lento con il succo del limone, poi filtrate per separare i semi dalla salsa). Fate raffreddare la coulis poi utilizzatela per guarnire la torta, completando con altri frutti di bosco freschi.
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Commenti
con la colla di pesce bisogna sempre prestare molta attenzione affinchè si sciolga completamente, se hai dei dubbi puoi sempre passarla al setaccio prima di aggiungerla alla crema, in maniera tale da scartare eventuali pezzetti non sciolti! ;)
certo! Viene bene! Stessa quantità di zucchero!
evidente non hai sciolto bene la colla di pesce! La prossima volta se hai dubbi dopo averla sciolta, prima di aggiungerla alla crema, passala la setaccio, per individuare eventuali grumi! ;)
certamente! Puoi tranquillamente utilizzare uno sbattitore elettrico! ;)
Sembra un'ottima ricetta,sicuram ente da provare!
certamente! Si toglie perfettamente! ;)
scusami avendo mandato due messaggi diversi... non ho capito se il tuo stampo è da 22 o da 24...
a casa mi ritrovo soltanto mezzo foglio di gelatina . va bene lo stesso?
quanto era il tuo foglio di gelatina?
In questa ricetta ce ne vogliono 10gr, in genere i fogli in commercio (quelli più comuni) sono da 2gr, capirai quindi che mezzo foglio è troppo poco... sarebbe come non metterlo! ;)
per lavorare la crema va bene la frusta piatta, perchè non deve montare, ma algamare! ;)
In uno stampo a cerniera da 20 o 22 cm
se entra nello stampo sì! :D
Ma con il doppio delle quantità la vedo difficile in uno stampo da 20-22...
ne sono super felicissima!! ;)
potresti usare 300 gr di formaggio e aggiungere 200 gr di crema di pistacchio! ;)
eccoti la mia ricetta per fare la cheesecake al cioccolato!
Grazie mille in anticipo :)
vuoi rendere la base più spessa?
Certo! Puoi farlo.
Per la coulis io preferisco ifrutti frschi, perché quelli surgelati contengono più acqua, ma puoi farla anche con quelli!
sono felicissima che la mia ricette ti abbia ispirato! :lol:
La base dello stampo ti conviene foderarla con la carta forno, per quanto riguarda le pareti dello stampo (a cerniera) puoi scegliere tu. Se non le foderi, quando apri la cerniera devi essere molto delicato, per evitare che la cheesecake si "spacchi" creando delle crepe. Se hai dubbi puoi foderare anche le pareti, sempre con carta forno o con la pellicola (che ti fa meno grinze) ;-)
sono felice che tu l'abbia provata! E' uno dei miei dolci preferiti... :lol:
Lo stampo che ho usato io è da 24cm. Con 23 o 25 viene più o meno simile... Per risultare alta la metà si dovrebbe usare uno stampo di 28!
se vuoi creare solo delle striature di cioccolato ti basta fondere il cioccolato fondente, metterlo in una sac a poche con bocchetta molto piccola, e creare i motivi decorativi che preferisci! ;-)
Se invece vuoi ricoprirla interamente puoi pensare ad una ganache! :-)
La panna rende la crema della cheesecake più soffice. Ma puoi farne a meno!
nelle cheesecake puoi utilizzare i formaggi che più ti piacciono, variandoli in base ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Trovi altre info qui: come fare una cheesecake. ;-)
Il formaggio Philadelphia ha un sapore più acido del mascarpone, ma è anche quella nota che caratterizza questo tipo di dolce, per questo motivo in genere viene scelto come base della crema, o quanto meno utilizzato insieme ad altri formaggi. Scegli in base ai tuoi gusti, puoi farla anche con il mascarpone o con metà e metà! ;-)
grazie mille! Sono felicissima che questa ricetta ti "ispiri" nella realizzazione! ;-)
Puoi trovare tutte le info che ti servono qui: come usare l'agar agar. :-)
oltre a consigliarti uno sguardo alla guida che spiega come utilizzare la colla di pesce, ti consiglio di ammorbidire bene i fogli, strizzarli ed immergerli in un liquido riscaldato molto bene, quindi mescolare per verificare che la colla di pesce si sia sciolta completamente. A questo punto potrai lasciar raffreddare un po' il liquido (basta che torni a temperatura ambiente) e unirlo alla crema. Una volta sciolti i fogli, il liquido non deve essere nè bollente, poichè a contatto con una crema fredda forma i grumi, nè troppo freddo, altrimenti rischia di indurire. Ti consiglio di mescolarlo più volte durante il raffreddamento, così sarai sicura di raffreddarlo bene e di utilizzarlo al giusto punto di densità! ;-)
certo! Puoi usare anche lo yogurt greco. Ecco invece dove puoi trovare tutte le indicazioni utili su come usare l'agar agar. ;-)
la base non arriva ad 1cm, ma in genere la base delle cheesecake ha questa misura, altrimenti rischi che essendo piuttosto croccante si possa rompere tutta. :-)
L'altezza della crema è di circa 5cm, l'altezza dello stampo! :-)
vuol dire che non si è sciolta bene.
I fogli di colla di pesce devono essere tenuti in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti, poi strizzati bene e sciolti in un liquido caldo. Quando li mescoli nel liquido devi verificare che non ci siano rimasti dei pezzetti non sciolti. :-)
Ti potrebbe essere utile anche leggere il mio articolo che spiega come usare la colla di pesce.
Ti assicuro che non era completamente sciolta, è successo anche a me!! ;-) Alle volte sembra sciolta, ma se non si è ammorbidita bene o il liquido non è sufficientement e caldo non si scioglie completamente! :-)
Un'altra cosa che faccio quando la immergo in acqua fredda è separare i fogli, man mano che li immergo. Mi è anche successo che attaccandosi tra di loro non si sono ammorbiditi bene e di conseguenza non si sono sciolti! ;-)
puoi fare anche metà dose con uno stampo da 18-20cm di diametro. ;-)
ovviamente "con" e "senza" colla di pesce non è esattamente la stessa cosa. "Con" infatti mantiene meglio la forma e la fetta resta più compatta al taglio.
Se la tua è una problematica "vegana" puoi trovare qualche soluzione qui: come sostituire la colla di pesce. Diversamente potrai farla anche senza, ma è bene che tu sappia che avrà una consistenza più "morbida" e meno "compatta". :-)
assolutamente no! La coulis rende la cheesecake ancora più bella e invitante... ma puoi farla anche senza! ;-)
Anche solo con frutta fresca sarà buonissima!! ;-)
Grazie mille in anticipo :)
lo zucchero a velo è preferibile in ricette come questa perchè essendo impalpabile si scioglie prima e forma una crema con il formaggio. Ma se non ce l'hai puoi utilizzare anche lo zucchero semolato, magari preferiscine uno a grana molto fine! ;-)
come intendi conservarla? Assemblata?
Una volta pronta la cheesecake si può conservare e mangiare per diversi giorni. ;-)
questa cheesecake in verità non viene preparata con la confettura, comunque se la vuoi mettere ti consiglio di farlo dopo che la torta si sarà un po' rappresa in frigorifero! ;-)
la tradizionale American cheesecake (sia cotta o senza cottura) viene preparata con una crema al formaggio a base di formaggio Quark che noi siamo soliti sostituire con la Philadelphia. Visto che il formaggio che utilizziamo noi ha già di suo una nota più acida del formaggio utilizzato in America, ho preferito non aggiungere anche il succo del limone, che ovviamente potrete tranquillamente decidere di utilizzare qualora lo preferiate! :-)
Grazie mille per il tuo parere, sicuramente attendibilissim o considerato il confronto che hai potuto fare! :lol:
sono felicissima che sia venuta bene e che ti sia piaciuta!
E' vero le cheesecake sono davvero semplici da preparare, sembrano sempre una grande impresa quando non le si conosce... ma poi ci si accorge che in verità sono davvero semplici! E poi danno sicuramente un grande spazio alla fantasia, permettendo così di decorarle a piacere! ;-)
la "panna per dolci" è la classica panna vegetale a lunga conservazione, quella tipo Hoplà per intenderci, che in genere è già zuccherata (puoi controllare per questa informazione sulla confezione). Puoi tranquillamente sostituirla con la panna fresca (da banco frigo) a patto di aggiungere un po' di zucchero a velo, in quanto questa non è zuccherata. Per montare bene la panna devi utilizzare le fruste di uno sbattitore elettrico e deve essere ben fredda di frigorifero, meglio ancora se lo sono anche ciotola e fruste. Puoi comunque avere altre informazioni qui: come montare la panna!
Anche per la colla di pesce trovi altre informazioni utili qui: come utilizzare la colla di pesce.
Spero di averti dato tutte le dritte utili, comunque chiedi pure se hai dubbi! ;-)
non serve imburrare lo stampo, in quanto non è un dolce da forno. Solitamente per la base io uso un foglio di carta forno, per il cerchio apribile puoi scegliere tu se usare la pellicola o niente. Io in genere non uso niente, ma bisogna prestare attenzione a quando si apre l'anello, se lo apri delicatamente eviti che la crema attaccata allo stampo possa creare delle spaccature. :-)
E come fare? Grazie
certo! Puoi tranquillamente utilizzare i frutti di bosco congelati. Mettili direttamente in padella per la cottura! :-)
sui formaggi da utilizzare per fare la cheesecake hai in verità ampia scelta, puoi controllare qualcosa in più qui: come fare le cheesecake! :-)
sono felicissima che la torta sia venuta bene!! :lol:
Fammi sapere anche come andrà il tuo prossimo esperimento! ;-)
Che dire... grazie! Ho guadagnato almeno ventimila punti nella stima dei miei familiari! :-)
sono strafelice che la torta sia venuta bene e sia piaciuta!
E' proprio vero, la cheesecake alla Nutella, è forse una delle più semplici da preparare! ;-)
Beh.. ora che sei diventata un'esperta... puoi certamente farne anche una dose più che raddoppiata per il compleanno! ;-)
certo! Puoi tranquillamente utilizzare solo frutta fresca per decorare la cheesecake, scegli quella di stagione che trovi, che sicuramente sarà dolce al punto giusto! Anche se sicuramente una cheesecake è più bella ed invitante con la frutta estiva, come fragole, ananas, pesche, ecc. o con i frutti di bosco.
Per lo stampo con queste dosi andrai benissimo con uno da 22 o 24cm di diametro! ;-)
puoi utilizzare anche uno stampo da 26cm di diametro. La cheesecake ti verrà un po' più bassa. :-)
andranno benissimo uno stampo da 22 o da 24cm di diametro. :-)
metti la vanillina nella crema, insieme allo zucchero a velo! ;-)
Un successone e non poteva essere altrimenti, visto che abbiamo lo stesso nome! :D
Aggiunta alle ricette di famiglia!!
Mi sono solo permessa di ridurre le dosi della colla a 4 g, perché a me piace più morbida!
Bravissima!!
sono strafelice che la ricetta ti sia piaciuta! :lol:
Hai fatto benissimo a regolare gli ingredienti in base ai tuoi gusti, io consiglio sempre la "personalizzazi one" delle ricette, anzi... difficilmente io stessa riesco a ripetere la stessa ricetta, allo stesso modo, due volte! ;-)
Io L ho fatta 2 volte e i i tre cucchiai di panna non li Monto ma li scaldo perché ci aggiungo la
Colla di pesce precedentemente ammollata nell acqua fredda! Fatto
Ciò L Aggiungo al formaggio e lo zucchero a velo mescolati insieme prima
confettura