Cheesecake al limone
La cheesecake al limone è un dolce tra i più freschi e suggestivi da preparare in estate! Si tratta di un cheesecake senza cottura, di quelli che si prarano con una base di biscotto, che viene indurita in frigorifero, ed una morbida crema al formaggio, addensata dalla colla di pesce (sostituibile dall'agar agar se avete esigenze vegetariane!). Come tutte le torte fredde di questo tipo, anche nella versione al limone questa torta al formaggio non richiede molto tempo di preparazione e vi acorgerete di quanto possa essere semplice e veloce preparare un ottimo dolce.
La cheesecake al limone è la torta perfeta per chiudere in bellezza una deliziosa cena estiva, e grazie al suo sapore fresco e agrumato potrà sostituire il classico gusto del sorbetto, donando freschezza e leggerezza. Per un risultato ottimale ed un sapore veramente unico vi consiglio di utilizzare dei limoni di Sorrento, di quelli profumati e molto aromatici, che daranno al vostro dolce un gusto unico.
20 minuti
6 ore
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Come avrete letto nella guida dettagliata su come fare una cheesecake, questo meraviglioso dolce può essere preparato sia freddo che al forno e con differenti tipi di basi. La versione al limone è una di quelle che maggiromente si adatta ad essere preparata come dolce freddo con una semplice base di biscotti e burro, che ne rendono la preparazione ancora più veloce. Se avete ancora qualche dubbio che vi attanaglia... dovete assolutamente provare questa ricetta e vedrete che ogni perplessità vi si scioglierà in bocca insieme ad ogni morso di cheesecake!
Leggi anche come fare il Rotolo al limone
Ingredienti
per 8-10 persone
Per la Base:
250 gr di biscotti (secchi)100 gr di burro
Per la Crema al Formaggio:
500 gr di Philadelphia125 gr di yogurt (al limone)
200 ml di panna per dolci
180 gr di zucchero a velo
1 limone (succo e buccia)
10 gr di gelatina (colla di pesce)
Per la Gelatina al Limone:
1 limone200 ml di acqua
50 gr di maizena
90 gr di zucchero a velo
qualche goccia di colorante alimentare (giallo)
Strumenti Utilizzati
- Mixer
- Sbattitore o planetaria
- Stampo da 22-24cm di diam.
Come fare la cheesecake al limone
Per preparare la cheesecake al limone iniziate a preparare la base di biscotto frullando i biscotti fino a polverizzarli. Aggiungete il burro fuso e mescolate. Distribuite il composto di biscotti sul fondo di uno stampo a cerniera rivestito con della carta forno, pressate con il dorso di un cucchiaio e riponete in frigorifero per far solidificare la base.
Nel frattempo preparate la crema al formaggio. Lavorate il formaggio Philadelphia con lo zucchero a velo, poi aggiungete anche lo yogurt e la scorza del limone grattugiata. Lavorate bene il tutto.
Mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda. Riscaldate il succo del limone, spegnete il fuoco e aggingete i fogli di gelatina ammorbiditi ben strizzati. Mescolate bene per farli sciogliere, allontanate dal fuoco e lasciate intiepidire, solo a questo punto aggiungete alla crema di formaggio.
Con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una plantaria montate la panna ben fredda, poi unitela alla crema di formaggio, poca alla volta, incorporandola con una spatola, con dei movimenti che vanno dal basso verso l'alto. Versate la crema al formaggio sulla base della cheesecake raffreddata e riponetela in frigorifero a solidificarsi per almeno 6 ore.
Quando la cheesecake si sarà raffreddata passate a preparare la gelatina al limone. Mettete in un pentolino lo zucchero a velo, la maizena e la scorza grattugiata del limone, aggiungete il succo del limone e l'acqua, mescolando con una frusta. Poi passate sul fuoco e mescolando fate addensare. Infine potete a piacere aggiungere qualche goccia di colorante alimentare giallo per ravvivare il colore. Versate la gelatina sulla cheesecake fredda, livellate bene e riponete nuovamente in frigorifero per un'altra oretta.
La vostra cheesecake fredda al limone è pronta, servitela decorandola a piacere con delle fettine di limone fresco.
I consigli di Marianna
La colla di pesce può essere ridotta anche a 8gr se preferite una consistenza più morbida.
Anche questa cheesecake può essere preparata il giorno prima e conservata in frigorifero.
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Commenti
con uno stampo da 24 verrà leggermente più bassa, ma va bene lo stesso.
Per quanto riguarda il rivestimento, ti dico che in generale per le cheesecake senza cottura si utilizza il foglio di acetato (reperibile nei negozi di pasticceria). Io in verità in genere rivesto con la carta forno solo la base, poi lascio senza niente l'anello, facendo ovviamente molta attenzione quando lo vado ad aprire! :)
certo! Puoi tranquillamente utilizzare il mascarpone.
Trovi altre informazioni utili qui: come fare una cheesecake.
io per le cheesecake normalmente uso i biscotti digestive, ma puoi usare anche altre tipologie di biscotti, secchi o anche frollini.
la teglia da 26 è abbastanza grande rispetto a quella che ho usato io, otterrai una base sottilissima ed una torta molto bassa!!
La modifica che mi chiedevi è per la gelatina al limone? In questo caso l'amido di mais è la maizena! Quindi è proprio quella che devi usare!! ;)
Io per queste preparazioni preferisco gli stampi a cerniera, altrimenti diventa un po' più complicato sformarle, se lo stampo a cuore è a cerniera andrà bene anche quello. Ovviamente poi dipende anche da quanto è grande questo cuore... :)
per le gelatine è preferibile la maizena (amido di mais) perchè contribuisce a renderle più lucide, oltre che gelificare. Comunque volendo puoi usare anche la frumina (amido di frumento) o la fecola di patate. :-)
per farla addensar bene ed ottenere questo effetto compatto queste sono le quantità. La prossima volta aggiungine meno comunque se non ti piace di sapore! ;-)
le possibilità per fare una cheesecake sono davvero innumerevoli... La classica crema di formaggio può essere fatta in tantissimi modi, con formaggio tipo Philadelphia o Quark, ricotta, yogurt, mascarpone, ecc. In genere la scelta dipende dai gusti personali e dalla consistenza che si vuole ottenere. Capirai che lo yogurt ha una consistenza molto più morbida e leggera dei formaggi. In genere si cerca di dare il giusto equilibrio bilanciando gli ingredienti utilizzati.
Puoi trovare altre indicazioni utili qui: come fare la cheesecake! :-)
dalla ricetta non mi é chiaro..devo usare la colla di pesce per le gelatina al limone o soltanto per la crema?
grazie in anticipo
la colla di pesce è solo per la crema! La gelatina al limone da mettere in superficie alla cheesecake si addensa senza! :-)
certo, puoi tranquillamente utilizzare la ricotta o altri formaggi, per le cheesecake possono andare bene tutti. Considera che il quantitativo totale deve rimanere invariato. Per utilizzare la ricotta puoi rifarti anche alla mia ricetta della cheesecake alla ricotta. :-)
Considera che in generale la panna e lo yogurt alleggeriscono il sapore complessivo della ricetta! ;-)
Eventualmente questa cheesecake puó essere cotta anche in forno (togliendo la colla di pesce ovvio)?
Se si a quanti gradi va messo? E per quanto tempo?
questa versione della cheesecake è senza cottura, quindi non puoi non mettere la colla di pesce e cuocerla in forno, poichè quelle cotte hanno una crema differente, in genere troverai le uova, che fungono da "collante" e danno struttura alla torta.
Per altre informazioni su questa tipologia di torte le trovi qui: come fare una cheesecake. :-)
se hai tempo aspetta anche fino a domattina,
altrimenti tra qualche ora verifica se la torta si è "dolidificata" a sufficienza! :-)
sì è vero, hai perfettamente ragione!
La colla di pesce sfugge spesso all'analisi della vegetarianità di una ricetta! Corretto! ;-)
Quanti grammi di agar agar bisogna usare al posto dei 10 grammi di colla di pesce?
Grazie.
ecco come sostituire la colla di pesce!
Per l'agar agar considera che 1 cucchiaino corrisponde ad 1 foglio (2 gr) di colla di pesce.
In questa ricetta ci vogliono 10 gr di gelatina qundi 5 cucchiaini di agar agar. :-)
per fare le cheesecake senza cottura in genere ci vuole un elemento addensate, che solitamete è una gelatina. Se ne può fare a meno quanto utilizzi un ingrediente che di suo ha già un buon potere "addensate", tipo la Nutella, oppure "assorbente" come il cocco grattugiato. Diversamente puoi provare ad aggiungere tipo dei biscotti sbriciolati o wafer all'impasto e scegliere una crema al formaggio molto soda, quindi evitando la panna ad esempio, e preferndo ricotta, mascarpone o philadelphia. :-)
ma se volessi usare le fragole.. quanto succo dovrei mettere nella gelatina e nella crema.
sono contenta che ti sia piaciuta! :lol:
Per quella alle fragole ti posso consigliare la mia ricetta della cheesecake alle fragole! ;-)
grazie
questa cheesecake è buonissima! Se poi ti piace il sapore del limone... te ne innamorerai! ;-)
Con uno stampo da 26cm di diametro puoi fare anche 1 dose e 1/2 degli ingredienti! ;-)
quanta colla di pesce usi? Forse non solidifica abbastanza! La conservi in frigorifero per un tempo sufficiente?
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